直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之三
清朝中期古城保定政客齐聚，商贾云集，物产丰富，各地会馆如雨后春笋般迅速在保定建立起来。保定成为直隶省内最大的府城，城内食肆林立，全国各地菜品极为丰富。直隶总督的膳食中逐渐融入各地菜肴的特点并丰富起来，将普天下的名吃荟萃一堂。同时，直隶总督的封建特权，使其能够网罗技艺高超的厨师，荟萃珍稀原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系，引领了直隶饮食文化的潮流。盛行名菜有山珍、海味、鸡鸭、鱼虾、肉菜、素菜等八个类别达数百种。到清朝中后期，直隶官府菜肴日渐成熟，并进入鼎盛时期。
直隶官府菜又叫“直隶衙门菜”、“直隶公府菜”，是对古代直隶衙门官府制作的供直隶官僚阶层享用的菜肴流派的统称。直隶官府菜的形成与发展传承了东方烹饪技术的精华，促进了中国烹饪饮食文化的发展。清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋。清代直隶总督作为朝廷的一品大员，随从甚众，而随从之中最为重要之一的就是官厨。直隶总督署的官厨大多身怀绝技，不仅要掌握直隶总督祖籍菜品口味，更要融合宫廷菜式，满足政治交往的需求，长此以往，逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。
直隶总督署是清代直隶总督的办公场所，直隶总督是直隶地方最高军政大臣，位高权重，为清代督抚之首，疆臣领袖，多为朝中重臣，方观承、李卫、刘墉、曾国藩、李鸿章、袁世凯等均在此任职。共有74位封疆大吏，做过99任直隶总督。在直隶任上时间最长的是李鸿章，三从直隶任上，共二十五年，同时拥有八实八虚职衔，权倾一时。直隶总督署历经200年历史，故有“一座总督衙署，半部清史写照”的美誉。直隶地区长期作为封建王朝的统治心脏地区，自然成为中国官府菜的重要发祥地，拥有丰富灿烂、浓墨重彩的直隶官府饮食文化。“直隶官府菜”正是在此时期开始形成和发展。
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之一
直隶在清代光绪末年已发展为一个规模庞大的省份，拥有十二个府、七个直隶州、三个直隶厅，共计146个县。根据宣统三年的数据，全省人口总数达到了4995495户，人口总数为23613171人。1928年2月18日，直隶省最终更名为河北省，这段历史篇章也随之落下帷幕。作为历史变迁的见证，直隶省的演变过程反映了中国古代...
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之四
直隶官府菜，一种源于中国古代直隶地区官府的餐饮文化流派，也被称作"直隶衙门菜"或"直隶公府菜"。它的形成与历史紧密相连，深受东方烹饪技艺精髓的影响，对中国烹饪艺术的丰富和发展起到了重要作用。特别是在清代，以保定府为代表，众多官衙林立，直隶总督等高级官员对饮食有着极高的要求。他们不仅为了个...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之四
直隶官府菜又叫“直隶衙门菜”、“直隶公府菜”，是对古代直隶衙门官府制作的供直隶官僚阶层享用的菜肴流派的统称。直隶官府菜的形成与发展传承了东方烹饪技术的精华，促进了中国烹饪饮食文化的发展。清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋...
直隶官府菜漫谈直隶官府菜之六
直隶官府菜的独特之处还体现在其独特的器皿上，如温盘、温碗和温盏，设计巧妙，既美观又实用。温盘的注水设计可以保持菜品在寒冷季节的温度，而温碗和温盏则通过水槽注水，防止热水倒流，保持菜品的温度和口感。直隶官府菜的餐具多为青花瓷制品，风格凝重内敛，与菜肴的精致相得益彰。
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之三
在直隶任上时间最长的是李鸿章，三从直隶任上，共二十五年，同时拥有八实八虚职衔，权倾一时。直隶总督署历经200年历史，故有“一座总督衙署，半部清史写照”的美誉。直隶地区长期作为封建王朝的统治心脏地区，自然成为中国官府菜的重要发祥地，拥有丰富灿烂、浓墨重彩的直隶官府饮食文化。“直隶官府菜”正...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之六
直隶官府菜在烹制过程中最重要的调味料就是甜面酱，也正因如此，菜品呈现出暗红的金属色泽，入口滑润并且有浓郁的酱香味儿。直隶官府菜提香的另一秘诀就是套汤，所谓“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不黏”，简明地概括了直隶官府菜套汤的三种主要食材和各自功用。直隶官府菜具有鲜、香、黏滑、爽口的特点...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之一
“直隶”二字最早见于宋朝，明朝燕王朱棣称帝，迁都北京，称北京附近的地区为直隶，北至内蒙古阿巴葛右翼旗界，东至奉天宁远州界，南至河南兰封县界，西至山西广宁县界，东西宽1230里，南北长2630里，包括今北京、天津两市，河北省全部及河南、山东、山西、辽宁、内蒙的部分地区。至光绪末年已成为拥有十二...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之五
同时，直隶总督的封建特权，使其能够网罗技艺高超的厨师，荟萃珍稀原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系，引领了直隶饮食文化的潮流。盛行名菜有山珍、海味、鸡鸭、鱼虾、肉菜、素菜等八个类别达数百种。到清朝中后期，直隶官府菜肴日渐成熟，并进入鼎盛时期。
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之二
自汉建制，北宋立州，元设路，始名保定，寓意保卫京师安定之意，明改为保定府。清康熙八年，直隶巡抚移驻保定，雍正二年设直隶总督，名列清朝八督之首。保定也因此成为省、府、县三级政权所在地，形成地域性政治中心，久盛不衰。在漫漫历史长河中，帝王巡顾，要员任守，商贾云集，名流荟萃，叱咤风云...
直隶官府菜的漫谈直隶官府菜之七
曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒鱼、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶官府名人与鲍鱼、燕赵佳馔烧南北、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、加板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。
鲜法清开： 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员.官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.其中比较著名的有“直隶官府菜”.
景谷傣族彝族自治县17257187817： 官府菜的简介 - ？
鲜法清开： 官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜.官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别.唐代黄升“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜日:'火候足矣!'如是者四十年.”贵族官僚之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰厚,这是形成官府菜的重要条件之一.官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合.一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家. 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.
景谷傣族彝族自治县17257187817： 保定官府菜的代表菜是什么? - ？
鲜法清开： 保定直隶官府菜最重要的一个特点就是讲究排场,换句话,就是特爱面子,这和保定人的秉性是分不开的.官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名.如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次,好似军伍中的前锋中军和后卫,菜品布置应刻意追求先后次序,分清冷、热、荤、素、主、次,如中医药中的君臣佐使,做到有疏有密有张有弛,掌握节奏,其他菜品灵活增补,而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜,头菜是筵席的高潮,一定要精益求精,应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵,头菜是何规格,代表什么文化内涵,筵宴便是何种档次.尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵.
景谷傣族彝族自治县17257187817： 什么是官府菜名词解释 - ？
鲜法清开： 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
景谷傣族彝族自治县17257187817： 冀菜中有什么菜 - ？
鲜法清开： “冀菜”有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜.直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味..
景谷傣族彝族自治县17257187817： 李鸿章烩菜的介绍 - ？
鲜法清开： 李鸿章烩菜是河北省经典的汉族名菜,属于直隶官府菜.此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成.
景谷傣族彝族自治县17257187817： 我国历史上最为著名的官府菜有哪三个? - ？
鲜法清开： 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你好,如果你认可我的回答,,, 就请给个“满意答案”吧... 谢谢~祝你元旦佳节快乐~~~~~~~~~~~
景谷傣族彝族自治县17257187817： 河北菜有哪些好吃的菜???？
鲜法清开： 经典冀菜有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅、直隶海参等.冀菜有三大主要流派,即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜.直隶官府菜流派(冀中南菜的重要一种)的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味.
景谷傣族彝族自治县17257187817： 孔府菜有何特点 - ？
鲜法清开： 孔府菜的特点http://y.lvren.cn/0/index7654.html孔府菜 开放分类: 文化、美食、饮食、山东、孔子历史沧桑,时光流转.一个个封建王朝兴亡更替.经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角.孔府菜是由于孔府在历...
景谷傣族彝族自治县17257187817： 保定的特色食品？
鲜法清开： 保定的饮食为北方风味,特点以浓香为主.保定吃美食的地点很多:要吃特色有保定会馆,那儿吃的是直隶官府菜;要吃火锅有东来顺、老城根;要吃各地美食,川湘鲁粤随你挑.当然,来到保定,有三样小吃也是不能错过的. 驴肉火烧:保定...
