怎样炒藕片好吃?而且藕不容易发黑?
炒过清炒莲藕的人都知道,清炒莲藕时很容易出现一个问题,那就是把莲藕炒得软绵绵的,而且炒出来的莲藕也发黑,看起来就让人没有食欲。那么,怎样才能炒出清脆爽口又不发黑的莲藕呢?今天我们就来分享一下清炒莲藕的方法与窍门,学会后保证你炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。
第一步:取一块莲藕,清洗干净后去掉莲藕的表皮。之后将莲藕从中间切开,用刀切成厚薄均匀的薄片形状。
第二步:准备一个小盆,盆中加入适量的清水,将切好的莲藕片放入清水当中浸泡,中间换两次水。浸泡完毕之后,将莲藕取出沥干水分,放置一旁备用。
提示:清炒莲藕之前一定要多加一个步骤,这个步骤就是提前浸泡莲藕片。因为莲藕富含淀粉,如果不浸泡,那么炒出来的莲藕一点都不清脆,而且颜色也会发黑。只有多加浸泡这个步骤,炒出来的莲藕才更好吃,而且清脆爽口不发黑。清炒莲藕时,大家一定要记得加这个步骤。
第三步:趁着浸泡莲藕的时间将葱花、姜末备好,辣椒切成丝状,放置一旁备用,其他调料备好。
第四步:起锅,热锅凉油,加入葱花与姜末炒出香味,之后加入辣椒,翻炒均匀后加入沥干水分的藕片。继续翻炒至莲藕断生。注意一定要大火爆炒,临出锅之前加入适量的食盐与鸡精调味,一道美味可口的清炒莲藕就做好了。
提示:炒莲藕的时候一定要大火爆炒,大火爆炒才能使得藕片快速断生,炒出来的莲藕清脆爽口。如果小火炒莲藕,那么莲藕有可能软绵绵的。
怎么样?清炒莲藕的做法很简单吧?最后我们总结一下清炒莲藕的做法,大家切记清炒莲藕时不要直接下锅炒,直接下锅炒大错特错。清炒莲藕之前应该多加一个步骤,这个步骤就是浸泡莲藕,这样可以去除莲藕内的淀粉,使得炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑。若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋,便色香味俱佳了。
怎样炒藕不发黑?
把藕切好后放在水里面,漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会
糖醋藕片
材料:藕
制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅.
要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵.
什锦藕片
主料 胡萝卜1/2根,莲藕1支,鲜香菇4朵,豌豆荚100克,魔芋50克,姜2片 调味料 a料、酒、油1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许 b料、香油1小匙、淀粉少许
制法 1、莲藕去皮切薄片,泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片,胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒,加入水少许、a料,焖煮至入味,勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可。
麻辣藕条:
把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜,好几种味儿,所以调料要放足。
麻辣藕丁做法:
1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,
不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均
匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。
简单吧,五分钟搞定,不过味道酸甜辣兼备,绝对是一道上口的家常小菜了!
酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可。
鱼香藕丁
主料:莲藕
辅料:香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜
调料:盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱
操作:
1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制;
2、辣椒酱、醋、生抽调成汁;
3、锅入油,烧热后,放入葱花和姜煸香,倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒;
4、锅里加调味汁,加水煸炒,倒入青椒丁,加盐、天添鲜,倒入青豆翻炒,勾芡后淋油即可。
武汉藕艺
藕的种种吃法与食藕的种种益处,非一时一文能囊括。作为爱荷、喜藕之人,除却藕的保健价值不说,只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。
藕是生啖熟食两相宜的物事,早在公元前的西周时代,老祖宗已经开始吃藕了。武汉人喜爱吃藕,一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬,另一方面,嗜辣的武汉人,也需要藕这样能调理肠胃的素食,排解一下辛辣造成的肝火郁结。
寒露以后,荷叶败尽,就到了淘藕踩藕的季节,大街小巷莲藕飘香。此时的武汉街头,时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着,篮子里装着几节“藕肠子”。这种长如手臂的藕节,适于炖汤,尤其是焖骨头。武汉人对藕的喜好,从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。
喜食莲藕的传统由来已久,如今的武汉人将藕吃得花样百出,并且不再区分春夏秋冬。
藕汁:鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是健脾开胃的佳饮,又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉,把渣滓滤出,煮汁水饮用。渣滓的味道也是不错的,略有些涩,但是很清香。
荸荠冰糖藕羹:藕200克,荸荠250克,冰糖适量。藕洗净切小块,荸荠洗净去皮。砂锅加水适量,将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟,加入冰糖再炖10分钟,起锅即可食用。清热利湿,健脾开胃。
鲜藕粥:将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖食用。
藕丝糕:将1000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用。颜色青碧嫣红,滋味糯香清甜。
芹香藕片:莲藕和荸荠洗净切薄片,红椒切角,西芹切块。起油锅(烧藕忌铁锅),先炒芹菜,然后下藕片和荸荠片,再下红椒,加少许汤汁,慢火略煮2分钟。调味,勾薄芡,起锅。藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香,青白红组合在一起,赏心悦目。
咋藕:将藕剁成黄豆大小,加入磨细的米粉(粳米,粒如粟米大小),加盐,按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒,加少量凉开水,搅拌均匀,以手捏能成团但不滴水为宜。放密闭容器,压紧。密封腌制半个月即可。这是湖北农村的一种做法,待要吃时,可蒸,可炸,佐餐下酒,可口开胃,齿颊生津。
炒滑藕片:选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干。取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。
江米藕:也就是糯米藕。将鲜藕一端的藕节用刀切下,沥净藕孔中的水分,向藕孔中灌入糯米,将切下的藕节封住,用细竹签插在一起。铝锅内倒入凉水,放入江米藕,用旺火煮一个小时,待藕成紫色时,捞入凉水盆中,刮去藕皮,露出淡红色的藕肉。红糖与糖桂花一起用开水化开。将江米藕上笼蒸10分钟取出,取掉藕节切成一分厚的片。浇上红糖桂花汁,再撒上白糖即可食用。此菜色泽淡红,质地软糯嫩爽,味道甜香,润肠消食。
酸辣藕丁:顾名思义,是将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。起油锅,约五成热时,倒入剁椒,稍微煸炒一下,再倒入藕丁,开大火不停地翻炒,加白醋,加盐和水,火开到中火,翻炒两三分钟,加鸡精,起锅。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒,味道更生猛些。
煎藕夹:这是冬季武汉街头随处可见的一味小吃。将鲜藕去皮洗净,切成薄片,切时要特别小心,必须要两片连在一起。肉馅选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成肉糜,放葱、姜、盐、味精和微量麻辣鲜佐料,然后把肉糜夹在两瓣薄藕片中。把面粉用水调成稀稠均匀的面浆,里面要掺进少量的矾和碱,这样煎出来的藕夹才又酥又脆。把藕夹放在面浆里粘滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究,要急火将油热到七八分。火太弱,煎成的藕夹就不酥脆,口感略绵,油气比较重。
藕丸子:把藕擦成丝,再用刀剁碎,置于盆中用水沉淀,沥去水分,在藕渣子里加入适量的盐、姜末、葱花,搅拌均匀,用手握成丸子,留有一点水分,否则炸的时候容易散。起油锅,小火温油,温度不要太高。将丸子轻轻地放入油锅稍入氽,最好用小漏勺保护一下,免得散开。藕丸子外脆里嫩,鲜香爽口,且一点都不腻。在湖北地界,老早以前,藕丸子、香菜丸子与豆腐丸子是穷人的三宝,可以与肉丸子相媲美。
炸脆藕丝:把藕切成细丝,加盐和麻辣鲜粉调味,腌渍片刻后,放在平锅里,入锅油炸,呈饼状,香脆甘爽。
粉蒸莲藕:莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒5分钟左右,稍微有点焦黄时为宜。将炒米磨成鱼子大小的粉粒。将猪肉(最好是五花肉)切成长5厘米见方的厚片,沥干水,加精盐、酱油、姜末、绍酒、味精,一起拌匀,腌渍10分钟。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小时。炒米消食,蒸藕润肠顺气,蒸菜最大限度保留菜的营养。
鲜藕牛肉片:将牛肉片成薄片,以料酒、姜末、淀粉调味,入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用牛肉片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。红绿白相映,肉嫩藕脆,极为鲜美。
老藕排骨汤:把排骨加水加姜片煮开,撇去浮沫,加入切成块或段的老藕,砂锅慢熬,直到排骨和藕一齐酥烂。此汤色泽浅紫,藕香清淡爽口。
大厨小贴士
莲藕的保健价值
莲藕:味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐。藕肉易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散瘀之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效,均可入药治病。莲藕有荡藕、田藕之分。两者的区分要看中心孔数:荡藕有9孔,田藕有11孔。荡藕又名池藕,品质更为松脆、甜嫩、多汁。多年前,以苏州东南隅黄天荡所产的最负盛名。
莲藕又名藕,含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,性味、功效:甘、涩、寒,生者清热生津,凉血散瘀止 血,熟者健脾开胃,补血止泻固精 ,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
1. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮,直剖成四瓣,再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下,马上投进凉水中浸泡10分钟取出,加白醋、糖、白芝麻等调味。
2.鱼香藕丝
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅,吃来麻辣香脆,别具佳韵。
3.鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。
4.酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可。
5.炸藕盒
将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状。 将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水 淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
6.香煎藕饼
莲藕磨茸莲藕茸隔水蒸熟(容易控制其形状),加入熟冬菇粒 胡萝卜粒 生粉 调味料拌匀,分成4等份。烧热油2汤匙,放入莲藕茸,用锅铲稍压平,慢火煎香即成。
7.糯米藕饺
这是湖南传统小吃。将嫩藕剁成细粒,在油锅中翻炒,加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团,将藕馅包入,搓成面团,捏成饺形,再油炸得金黄即成,吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口。
8.桂花糯米藕
在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切开成片,撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥,更是风味独特。
9.莲藕豆沙
将藕擦碎成泥状,加和糯米粉拌匀,包入豆沙馅,放入油锅炸熟,香甜酥脆,黏润可口。
10.糖醋莲藕
嫩藕去节,削皮洗净切成片,放入沸水锅中焯一下捞出,沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀,上撒红辣椒丝和姜丝,浇上白醋、麻油,是佐酒佳肴。
11.莲藕饮料
取洁净嫩藕,擦成藕泥,用纱布包上滤汁,加入砂糖,冷开水调匀后饮用,可以清心润肺。如用开水冲泡,即成一杯可口的藕粉。
13.竹笙莲藕冬菇汤
竹笙 二两 竹笙浸软洗干净,飞水后再洗干净。莲藕 十二两切厚片。冬菇 六只浸软后去蒂。 瘦肉 八两洗干净,飞水后再冲干净。 取适量水烧滚,下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉,煲滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成。
竹笙本身是无味的,所以其他配料的味道要较浓郁,汤才会美味好喝。竹笙有降血压和胆固醇的作用。
14.莲藕薏米排骨汤
排骨12两莲藕10两薏米一汤匙,莲藕洗净,切厚片薏米洗净,排骨氽水水开后将材料全部放入,再开,改慢火煮2小时最后放盐调味。
此菜:利湿清热,益肺,健脾,健胃。去湿清热,健脾胃,壮筋骨,预防感冒,使儿童健康成长。昨天做过,儿子喝了一大碗汤,自己喝的,不要人喂,平常常炖排骨汤,多数时要喂才喝。吃了六块软排一块藕,哈哈,可喜欢吃啦。
薏米是非常好的东西,又美容,又抗癌,而且肝病患者吃了也好(推荐4种薏米食谱''1.鲜奶薏米汤:将鲜奶煮沸后,加入薏米粉5-10克即可。2.绿豆薏米粥:绿豆和薏米等量,同煮粥,加入冰糖调味即可。3.当归荸荠薏米粥:当归15克、荸荠30克、薏米100克。将当归切片,煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮粥,出锅待温后加入蜂蜜食用。4.将薏米代替大米煮饭,加入些许火腿、香菇、盐、味精、葱)
15.藕粥
将切块老藕与大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥软,加白糖进食,是一味杭州风味的甜品。
功效与应用: 润肤养颜,抗皱抑斑,乌发须。生津止渴,清肺凉血。凡因燥热、炽火伤耗津液而引起的口舌燥,烦渴欲饮,甚至皮肤粗糙者皆可食之。
注:鲜藕甘凉,凉血生津,与粳米作粥则生津止渴力强,常食此粥可轻身健身,是减肥的好食品,而且不会使皮下脂肪沉积过多
葡萄藕片
原料:嫩藕500克 鲜葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 红樱桃5粒 黄瓜1小段
制法:
1�鲜葡萄撕去皮,用牙签剔去籽,用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎,纳盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀,即成葡萄蜂蜜汁。
2�嫩藕刮皮洗净,切成厚约0.2厘米的圆片,再用清水洗两遍后,放入沸水锅中焯至断生,捞出放入凉水中投凉,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀,放进冰箱内冰镇约30分钟,取出装盘,点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜,即成。
特点:香甜脆爽,清凉可口。
将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的,最好闻起来有清香。
莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老,最好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质,体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕,晚餐吃效果最好,莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。
莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。
藕片怎么炒好吃又简单窍门
1、鲜藕切薄片,过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。2、藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。3、炒锅置火上,放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可。二、西兰花炒藕片 材料 西兰花1朵,莲藕1节,胡萝卜半个,蒜头1个...
怎么炒藕片脆又好吃
5、大火翻炒至姜末和葱末都爆出香味,然后把藕片捞出来放入锅中翻炒,之后加入一勺白糖,一勺生抽和一勺盐。6、因为莲藕不容易熟,所以在翻炒的时候我们尽量开大火爆炒,如果锅中菜干的话,可以加入少量的清水。7、等藕片即将炒熟的时候再加入适量的鸡精,翻炒均匀后即可出锅,又脆又好吃的莲藕片...
如何炒藕片好吃又简单
1、莲藕1根,猪肉250g,辣椒段适量,生姜适量,白醋适量,白糖适量,五香粉适量,味精适量,食用油适量,酱油适量。2、将莲藕用清水洗净并且去皮,然后用刀切成一个个小藕片。然后,将买回来的猪肉洗干净后,切成薄肉片,生姜削皮后切成小片,待用。3、接下来,我们在锅里倒入食用油,将油烧开后,放...
炒藕片怎么炒好吃
1、所需食材:藕300克,青椒10克,水500毫升,生抽10毫升,辣椒油10毫升,豆豉10克。2、首先,我们要将藕切成片,青椒切片,葱蒜切碎。3、然后在锅中加水烧开后,放入藕片焯烫,捞出过凉。4、给锅中加油并烧热,放入青椒,蒜炒香。5、再放入盐,藕片翻炒,加生抽,辣椒油,水翻炒,最后放入葱...
家常炒藕片怎么做又脆又好吃?
家常炒藕片是一道简单又美味的菜肴,要想做到既脆又好吃,关键在于选材、切工和火候的掌握。以下是制作脆口炒藕片的步骤:一、材料准备:新鲜莲藕:选择一段约300-500克的新鲜莲藕,确保藕身结实无损伤。青红椒:各准备半个,洗净后切成与藕片相似大小的片状,用以增加菜品的色彩和口感。蒜末:准备3-4...
抄藕片怎样抄才好吃
步骤:莲藕去皮洗净,切片,约2-3毫米厚。比较粗的藕可以从中间切开在切;放入清水中反复清洗至水清无淀粉;.葱姜蒜切沫,姜稍微多一点;起锅烧热,放油,油热放入葱姜蒜爆香;放入藕片翻炒;淋入醋翻炒;放入盐调味;翻炒过程中可以加少量清水,炒至断生即可出锅;一道美味的清炒藕片就做好了...
莲藕怎么炒好吃
1)清炒藕片。将藕切成薄薄的片状,注意:一定要薄。再准备一些切得细细的葱花。在烧热的锅中放油,先爆葱花,再放入藕片,加盐调味,直至炒熟。中途如遇干锅,可少量加点水。2)藕夹。将猪肉绞碎,在肉碎中加入适量的葱花、盐和酱油,拌匀。将藕切成薄片,在两片藕中放入适量肉碎,稍稍按压至藕...
怎样炒藕片好吃
1. 准备工作:将藕洗净后切成薄片。可以用刮刀或者刀片工具切,使藕片均匀且薄。2. 腌制藕片:将切好的藕片放入一个容器中,加入适量的盐、味精、料酒和生粉,搅拌均匀,然后腌制20分钟,让藕片入味。3. 准备炒锅:热锅后加入适量的食用油,待油温升高后,依次加入姜片、蒜末翻炒出香味。4. 炒藕片...
藕片怎么炒会更加好吃?
下面是一个基本的炒藕片做法:材料:新鲜藕一根 蒜末适量 盐适量 鸡精少许 白糖少许 生抽适量 醋少许(可选)辣椒(可选)植物油适量 步骤:将藕洗净去皮,切成薄片或斜片,用淡盐水浸泡片刻后沥干水分。热锅倒油,油热后放入蒜末(和辣椒)爆香。加入藕片,快速翻炒,使其均匀受热。加入适量的盐、...
怎样炒藕片会更好吃?有哪些方法?
可以在炒藕片前用开水烫一下锅,这样可以减少藕片粘锅的情况。炒藕片时火候要快,用大火快速翻炒,这样藕片才能保持脆嫩。如果喜欢酸甜口味,可以在调味时适当增加醋和糖的比例。为了让藕片更有层次感,可以在炒制过程中加入一些花椒油或者辣椒油提香。也可以在炒藕片时加入一些肉丝或者虾仁,增加菜品的...
检黛拜阿: 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.
东莞市17011623344: 藕片怎么炒不会变黑 - ?
检黛拜阿: 藕片怎么炒不会变黑:要点1:藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑....
东莞市17011623344: 怎么做才能让炒出的藕片不发黑? - ?
检黛拜阿: ----1/将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 \藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.3\ 煮藕时忌用铁...
东莞市17011623344: 如何炒藕片才不会变黑 - ?
检黛拜阿: 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
东莞市17011623344: 怎样才能炒藕片又白不发黑 - ?
检黛拜阿: 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩. 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.
东莞市17011623344: 藕片怎么炒才不会发黑? - ?
检黛拜阿: 把切好的藕放清水里漂,沥干水分,等油温在80度左右,将切好的藕放入锅里快速翻炒,平放入准备好的调料,这样炒出来的藕不易变黑.
东莞市17011623344: 怎样炒莲藕不发黑 - ?
检黛拜阿: 炒莲藕不变黑的方法: 1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪,清脆多汁. 2 、藕片切好后浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面防止其变色,炒出的颜色不好看...
东莞市17011623344: 莲藕怎么炒不变黑妙招 - ?
检黛拜阿: 1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!2、炒藕丝藕片时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.补充 尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间
东莞市17011623344: 莲藕怎么炒不会变黑?
检黛拜阿: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以
东莞市17011623344: 请问做炒藕片时,怎么办藕片炒了不发黑? - ?
检黛拜阿: 藕要先刮去皮,洗净.藕片要炒得洁白的关键是,点水炒.即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑.炒藕片最好不使用含碘盐.