请问腌酸菜年年腐烂怎么办?
做好消毒密封
渍酸菜才不烂
2009-10-19
08:23:56
来源:
辽沈晚报
专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!
昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。
针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。
李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。
”
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。
第一步:选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步:晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌
原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。
第五步:封缸
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度:8-12度
;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。
腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。
食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
腌酸菜时,切记别直接放缸里,少了这一步,腌的酸菜容易坏
2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报
专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!
昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。
针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。
李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ”
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。
第一步:选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步:晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌
原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。
第五步:封缸
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。
腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。
食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
我们家里是这样的,酸菜缸要仔细刷过,然后用开水烫下,然后在腌菜的时候水要加足,没过白菜。现在的白菜如果化肥用多了的话就会更容易烂。我知道的就这么多了,不知有没有帮助~
放盐
腌酸菜为什么会烂?酸菜烂了怎么办?
缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例,需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头,然...
为什么自己腌的酸菜老是烂呢?
腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质。
腌的酸菜烂了怎么办
2、增加盐巴和调味料:酸菜只是部分烂掉,可以尝试添加一些额外的盐巴和调味料,如辣椒粉、葱姜蒜等,来提升口感和风味。这样可以掩盖烂掉部分的味道,可以帮助杀死一些细菌。3、延长发酵时间:酸菜只是轻微腐烂,可以尝试延长发酵时间。这样可以让健康的乳酸菌继续生长,改善酸菜的质地和味道。
腌东北酸菜老烂是什么原因
1\/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。
每次腌的酸菜都烂了,是哪一步做错了呢?
不然也容易腌烂;2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点,做腌酸菜一定要用粗盐,因为粗盐的渗透力稍微慢一些,腌制白菜不容易烂,并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久,而细盐腐蚀性强,加入容易过早腌烂白菜,后续也无法做到持久杀菌,可能会更容易发烂发臭;3、加水需用凉白开且要没过白菜。这...
腌酸菜爱烂,是为何
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的...
为什么有的人腌的酸菜又臭又烂?
1. 腌制的缸没有洗干净还有去年留下的脏东西。2. 腌制的时间太长了,没有注意腌制时间已经过了。3. 腌制的盐和配料放的太多了。4. 腌制的白菜有烂心的情况或者白菜本身没有洗干净里面有烂的地方。5. 没有封住缸顶或者没有留出出气孔。6. 腌制的时候没有注意带手套,让手上的油脂直接接触了...
淹酸菜烂了怎么补救?
腌制酸菜失败原因:一、泡菜坛子走气 泡菜坛子密闭性不好,有沙眼,走气,以及把蔬菜装进坛子后,盖上盖子,然后在坛子的水槽里注入清水密闭,如果清水注入太少,没有起到密闭效果,都是导致酸菜腌制失败的主要原因。二、腌制酸菜过程中沾染了油污 在腌制酸菜过程中,无论是做酸菜的坛子里边沾染了油污,...
酸菜怎么腌制不会腐烂
一、菜品选择是关键 首先,要腌制出好的酸菜,选材是第一步。通常,大白菜、芥菜和大头菜都是不错的选择。但无论选择哪种菜,都必须选择新鲜、无病虫害的菜品,并去除外层可能已经腐败或干瘪的菜叶。这些腐败的菜叶可能会带入细菌,导致腌制出的酸菜腐烂。二、温度控制至关重要 腌制酸菜的容器不能放置...
淹酸菜烂了怎么办
正确腌酸菜不烂的方法如下:第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步:杀菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。第四步:...
产静大活: 腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌,腌酸菜的做法如下: 准备材料:芥菜5棵、开水1000毫升 一、芥菜洗干净,放阳台晾干. 二、烧开水. 三、用开水把菜烫一遍. 四、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里. 五、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的. 六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里. 七、五天后就可以食用了.
延庆县18669001803: 请问腌酸菜年年腐烂怎么办? - ?
产静大活: 做好消毒密封 渍酸菜才不烂2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园食品...
延庆县18669001803: 腌的酸菜烂了怎么办 - ?
产静大活: 腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌. 腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要...
延庆县18669001803: 腌东北酸菜老烂是什么原因 - ?
产静大活: 腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范. 防止腌酸菜腐烂的注意事项: 1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸; 2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的; 3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,...
延庆县18669001803: 用什么方法积酸菜不烂 - ?
产静大活: 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根.此外把缸刷干净.2 在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色....
延庆县18669001803: 怎样腌酸菜不烂 - ?
产静大活: 腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.□记者 王妮娜
延庆县18669001803: 酸菜怎样腌不烂 - ?
产静大活: 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...
延庆县18669001803: 如何腌制酸菜才能保证不烂 - ?
产静大活: 腌制方法 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干...
延庆县18669001803: 腌咸菜爱烂怎么办? - ?
产静大活: 不论腌什么菜都要先把菜洗干净,控干水分,盐用水煮开晾凉,(如果是泡菜就要水里放花椒一起煮)不能沾到油,盐水凉了以后放入腌制的坛子或者缸里,再把控干水的菜放进去,盖子要严实.如果盐酸菜就一层白菜一层盐(盐不要撒的太多)3天以后加入自来水没过菜即可,同样避免油,盖子盖严实就可以了.这样盐的菜一般不会烂.
延庆县18669001803: 怎样腌咸菜不烂? - ?
产静大活: 腐烂主要是是由于容器的密闭性不够好,空气进入腌制容器,使里面的霉菌生长.如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质.出现这种情况,先应该注意密闭.然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失.