自制实蛋为什么做出来不够筋道？
方法不对，按照以下方法操作：
【第一种】
普通的鸡蛋，不用敲碎，握在手里用力摇晃，直到里面的蛋清蛋黄混在了一起，然后煮熟，实用……不过这种办法不推荐，因为实在消耗体力，口味上还差了那么一点儿。
【第二种】
原料：10个鸡蛋、半汤匙食用碱（颗粒状，颜色透明微黄）、食用精盐少许。
制作方法：
1、将10个鸡蛋打碎放入容器内，加入半汤匙的食用碱和适量的精盐（依个人口味酌量，不要太多），用筷子搅拌。随着碱的融化，蛋汁的色泽会从黄色变成橘黄或者橘红。
2、将搅拌好的蛋汁放入锅内蒸熟，时间大概20分钟左右。蒸熟后的鸡蛋会凝固成坚实的冻状，颜色墨绿（因为碱的缘故变色，碱越多色泽越重），这个时候“实蛋”就算做好了，虽然形状上差别很大，不过咱是为了自己吃，无所谓了哈。
3、实蛋稍凉一些后从容器中取出，切成薄片儿。锅内放入少许油加热，然后将切成片儿的实蛋下锅煎至色泽金黄，加入适量食盐。在最后快要出锅的时候放入孜然、辣椒粉等调料，这两样比较容易糊，所以要最后放。
11.海绵蛋糕内部组织粗糙？
答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩？
答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷？
答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散，没有韧性？
答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
【第一种】
普通的鸡蛋，不用敲碎，握在手里用力摇晃，直到里面的蛋清蛋黄混在了一起，然后煮熟，实用……不过这种办法不推荐，因为实在消耗体力，口味上还差了那么一点儿。
【第二种】
原料：10个鸡蛋、半汤匙食用碱（颗粒状，颜色透明微黄）、食用精盐少许。
制作方法：
1、将10个鸡蛋打碎放入容器内，加入半汤匙的食用碱和适量的精盐（依个人口味酌量，不要太多），用筷子搅拌。随着碱的融化，蛋汁的色泽会从黄色变成橘黄或者橘红。
2、将搅拌好的蛋汁放入锅内蒸熟，时间大概20分钟左右。蒸熟后的鸡蛋会凝固成坚实的冻状，颜色墨绿（因为碱的缘故变色，碱越多色泽越重），这个时候“实蛋”就算做好了，虽然形状上差别很大，不过咱是为了自己吃，无所谓了哈。
3、实蛋稍凉一些后从容器中取出，切成薄片儿。锅内放入少许油加热，然后将切成片儿的实蛋下锅煎至色泽金黄，加入适量食盐。在最后快要出锅的时候放入孜然、辣椒粉等调料，这两样比较容易糊，所以要最后放。
有蜂窝眼时小苏达方多了。少点自然就劲道了
街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗?里面的蛋黄去哪里了?
实蛋这种食物在北方比较流行，尤其是东北地区的烧烤摊上，总是可以看到有很多人开心地吃着烤串和实蛋。实蛋里面的蛋黄去哪里了？实蛋里面的蛋黄在制作过程中已经被打散了，和蛋清、食用碱混合在一起了。实蛋的制作方式很简单，只需要先将鸡蛋壳敲碎，然后倒出蛋清与蛋液，搅拌均匀之后，在其中加入适量...
10个实蛋放多少碱
十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。
实蛋是怎么做的
1、准备材料：鸡蛋、碱；2、将鸡蛋打到小盆中，加碱搅打，直到蛋液变深发淡红，蛋液搅的均匀以便蒸出的实蛋效果好，过滤掉蛋液上的气泡，以便蒸好的实蛋表面光滑；3、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后用很小的火蒸实蛋，否则会出现蜂窝眼；4、实蛋蒸到全部变成绿色，...
做实蛋和碱的比例是多少?
确保蛋液被充分搅拌，这样蒸出的实蛋效果更好。在蛋液表面有气泡时，可以用勺子将其撇除，这样蒸好的实蛋表面会更加光滑。接下来，将搅拌好的实蛋液倒入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。注意，一旦开锅后，一定要使用小火蒸制实蛋，以免出现蜂窝眼。实蛋蒸至全部变成绿色时，即可认为已经蒸好。也可以用...
实蛋的做法
3. 搅拌与过滤：搅拌时要确保蛋液均匀，这样才能保证实蛋的口感一致。过滤是为了去除蛋液中的杂质和多余的泡沫，使实蛋更加细腻。4. 蒸煮与冷却：蒸煮时要控制火候，避免过大导致蛋液变老。蒸煮后需自然冷却，这样实蛋才能成型且保持口感。按照以上步骤和注意事项，您就可以成功制作出美味的实蛋。实蛋...
自制实蛋为什么做出来不够筋道?
，这个时候“实蛋”就算做好了，虽然形状上差别很大，不过咱是为了自己吃，无所谓了哈。3、实蛋稍凉一些后从容器中取出，切成薄片儿。锅内放入少许油加热，然后将切成片儿的实蛋下锅煎至色泽金黄，加入适量食盐。在最后快要出锅的时候放入孜然、辣椒粉等调料，这两样比较容易糊，所以要最后放。
自制实蛋为什么做出来不够筋道?
，这个时候“实蛋”就算做好了，虽然形状上差别很大，不过咱是为了自己吃，无所谓了哈。3、实蛋稍凉一些后从容器中取出，切成薄片儿。锅内放入少许油加热，然后将切成片儿的实蛋下锅煎至色泽金黄，加入适量食盐。在最后快要出锅的时候放入孜然、辣椒粉等调料，这两样比较容易糊，所以要最后放。
东北烤实蛋是什么东西
东北烤实蛋其实就是烤鸡蛋。实蛋是一种经过加工的鸡蛋。加入了食用碱的新鲜鸡蛋液经过蒸制，就变成了绿色的实蛋。烤实蛋吃起来外焦里嫩、香糯弹牙，因而深受东北人的喜爱。较早期的实蛋是指有胎芽没胎动的死蛋，后来市场上渐渐出现了人工制作的实蛋，即加碱蒸熟的鸡蛋。东北人爱吃烧烤，而烤实蛋便...
做实蛋还放水吗
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋。后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋。做实蛋要放水。实蛋富含胆固醇，营养丰富，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个实蛋重...
小吃烧烤中的:实蛋是鸡蛋做的吗
实蛋并非纯由鸡蛋制成 小吃烧烤中的实蛋多为“加工蛋”。实蛋制作过程令人担忧 实蛋的制作过程涉及将孵化蛋打碎，加入鸡蛋，搅拌后放入捡来的蛋壳中，再经蒸煮定型。实蛋送货上门 实蛋的供应商会直接向摊主送货，价格在两角到两角五之间，零售价约为五角。外地实蛋流入市场 部分市场上的实蛋是从外地...
岳胆络欣： 实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐.制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了.蒸熟取出后扒开皮就可以食用了.有兴趣的可以试一下,但是不要多吃.
河南省17023342391： 实蛋的做法大全怎么做实蛋 - ？
岳胆络欣： 1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了.蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑. 2、将搅好的...
河南省17023342391： 自制炸实蛋怎么做如何做好吃 - ？
岳胆络欣： 用料 鸡蛋(常温)10枚 碱(颗粒)8克 步骤 1 准备蛋 步骤 2 打匀放入颗粒碱,然后再打匀打匀打匀.(看图片颜色) 步骤 3 打匀后把上面的泡沫滤出去,这样做出的实蛋才细腻.(看图片颜色,加碱后蛋液颜色变深,桔红色) 步骤 4 倒入涂了油的容器内,开锅调火(***小火)放入锅中开蒸,一定要小火,小🔥小🔥,8分钟,变成绿色的实蛋,闷几天钟就Ok了,此时的实蛋已成功.步骤 5 蒸熟了,变绿了 步骤 6 热锅冷油(20克左右)煎制已切成小块的实蛋,煎制表面金黄可加入蒜蓉辣酱(喜欢重口味也可再加干辣椒或自制辣酱),洋葱丝,孜然,糖🍬,芝麻,香醋,最后放香菜碎出锅,记住大火炒制.此时的我已经吃完了,就剩这一小块了
河南省17023342391： 实蛋做法 - ？
岳胆络欣： 材料:鸡蛋、面碱(我第一次做家里没有面碱,用的小苏打,不知道是不是导致失败的根本原因,后来买了面碱,那么一大袋才几毛钱)、盐,其它材料就是炒实蛋用的了,比如孜然、辣椒面,芝麻之类的,就是类似于烧烤调料,可以自己发挥...
河南省17023342391： 路边摊卖的实蛋是怎么做的 - ？
岳胆络欣： 食材 鸡蛋、碱面、橄榄油、孜然、熟芝麻、盐、辣椒面 步骤/方法 1 鸡蛋打入一个小不锈钢盆中,倒入适量碱面不停搅拌. 加入两小勺水,一直不停搅拌直到鸡蛋变色,搅拌成红色.2 将搅拌好的红色鸡蛋液放入蒸锅中,蒸10分钟.3 蒸好的鸡蛋很明显出现绿色,然后用铲子铲出,切成条状备用.4 锅中放入橄榄油,待油温5成热时,倒入切好的实蛋大火偏炒5分钟.放入孜然和盐再次翻炒,加入少许辣椒面,再放入熟芝麻出锅即可.
河南省17023342391： 东北小吃食蛋的制作方法 - ？
岳胆络欣： 做法如下:材料 鸡蛋4个,食用碱面1.5克,辣酱2勺,孜然1勺,芝麻1勺 步骤1、把鸡蛋打散,加入碱水继续搅匀,至到鸡蛋液的颜色变深.2、上锅蒸十分钟左右,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉.3、把鸡蛋切成片,下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝麻炒均.
河南省17023342391： 实蛋应该怎么做? - ？
岳胆络欣： 1.用料鸡蛋 5个 盐 适量 碱 一调料匙 烧烤料 适量 香油 少量 胡椒粉 少量 2.自制实蛋的做法 第一次做用了5个鸡蛋,搅匀.食用碱一小匙,用水划开,倒入蛋液,继续搅匀.静置一会儿……加了碱后蛋液变红,把上面的沫子去掉.我加了点香油、胡椒粉等调料.然后上锅蒸,开锅后调小,看蛋液变青色就是快好了Y(^o^)Y,开锅后闷5分钟,出锅~~~加了点烧烤料,可以直接吃了~~~
河南省17023342391： 炒实蛋的做法,炒实蛋怎么做好吃,炒实蛋的家常做法 - ？
岳胆络欣： 食材 主料 鸡蛋8个 辅料 辣椒面 少许 碱 适量 孜然 适量 芝麻 适量 蒜蓉辣酱 适量 油 适量 步骤1.芝麻孜然辣椒面少许.2.颗粒面碱少许.3.碱放在蛋液里,打到颜色深橘色.4.铺上保鲜膜,上屉蒸十分钟.5.出锅以后是这个颜色,碱如果稍微多一点儿的话,会比这个颜色再深一些.6.切成薄片儿.如果有香肠的话可以加些孩子都爱吃.7.放油多炒一会儿,要出锅的时候放芝麻孜然辣椒面儿蒜蓉酱.OK 小贴士 上屉蒸的时候用保鲜膜盖上,蒸鸡蛋糕的时候也是同样方法,不会起泡鼓包非常平整.
河南省17023342391： 实蛋的做法 - ？
岳胆络欣： 要是自己来做实施蛋,就比较干净了吧. 把鸡蛋搅碎,放减,用埚蒸熟!大概就是这样
河南省17023342391： 自制孜然实蛋怎么做如何做好吃 - ？
岳胆络欣： 主料:圆白菜250g 鸡蛋7只 食用碱2g 蚝油适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 自制孜然实蛋圆白菜的做法步骤1. 蒸好的实蛋2. 剥好的实蛋3. 煎至表皮焦脆的实蛋4. 完成 小贴士 食用碱的多少取决于鸡蛋的大小 调料的用量根据个人口味 香油可以替换成其他油 最好是熟油
