同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣，有哪些区别呢？

红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别？~

原来郫县豆瓣和红油豆瓣有这么大区别，看过后，再别乱用了

郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。

我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是最好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用方法一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜，制作火锅，辣椒酱都会添加一些。

而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。

川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？

正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁，但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好。

特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比较低，酱香味也非常的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价格也是比较昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比较普遍，还有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱。

郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量非常的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。

那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，但是直接这样炒出来的菜颜色比较暗淡，一般我都会将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味，再加入一点儿白酒进行提香，冷却后再装瓶。

红油豆瓣酱则比较适合点蘸或者直接拌菜吃，因为红油豆瓣加了红油和其他的香味添加剂，比较有味道。你们家里买的豆瓣酱是怎样的呢？

大厨教你区分豆瓣酱的区别

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，知道区别后，以后要买准了

一般郫县豆瓣酱不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面中

郫县豆瓣酱，豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的制作工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录。红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。

---

永春县15813647697： 红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别? - ？
焦善甘比： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...

永春县15813647697： 豆瓣酱分几种?如果我需要做红烧瓦块鱼,需要用那个品牌的豆瓣酱 - ？
焦善甘比： 豆瓣酱的品种较多,如:郫县豆瓣、红油豆瓣(阴豆瓣、原红豆瓣)、家制豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣等.尤以成都“郫县豆瓣”最具代表性,且应用广泛.正宗郫县豆瓣以色泽红亮、微辣而鲜、酱香浓郁、味浓醇厚而著称,有川味之魂的美誉.大多家常风味的川菜烹调,多用郫县豆瓣来作主要调料,比如回锅肉、豆瓣鱼、家常海参、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是采用郫县豆瓣烹制而成.

永春县15813647697： 郫县豆瓣里含油吗 - ？
焦善甘比： 郫县豆瓣没 红油豆瓣有

永春县15813647697： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
焦善甘比： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油

永春县15813647697： 岳轩红油豆瓣和红油郫县豆瓣一样吗 - ？
焦善甘比： 不一样

永春县15813647697： 四川的豆瓣是怎么做的?和酱豆有什么区别?？
焦善甘比： 川菜用的红油豆瓣 通常有郫县红油豆瓣酱 工艺和豆瓣酱差不多 就多了辣椒油 酱豆做法 主料:大豆1000克 调料:白砂糖100克,酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克,姜5克 糖酱豆的特色:香甜可口.糖酱豆的做法: 将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成.

永春县15813647697： 郫县豆瓣酱和别的豆瓣酱有什么不同? - ？
焦善甘比： 郫县豆瓣是四川三大名瓣之一.它在选材与工艺上独树一帜,与众不同.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称.郫县豆瓣之所以与众不同在于用料、用水、天气气候~!

永春县15813647697： 哪个牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的? - ？
焦善甘比： 郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹. 1、鹃城牌 郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓...

永春县15813647697： 做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好? - ？
焦善甘比： 麻辣烫属于火锅范畴,案理说应该是选火锅豆瓣,但是我给你说正宗的郫县豆瓣就不分红油豆瓣还火锅豆瓣,都的其他做郫县豆瓣的厂家为了适应市场需要而推出的品种.我个人认为,正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑,但是味道醇厚浓香,建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用,比你从市面上直接购买的豆瓣要好,也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去,也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要,合理的使用和后期调配也很重要

永春县15813647697： 豆瓣酱可以生吃吗,还是要炒熟吃? - ？
焦善甘比： 豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,最好是用油翻炒一下或炒菜食用.豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料,根据消费者的不同食用习惯,生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,从而增加了豆瓣酱...