红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别？

火锅豆瓣与红油豆瓣有什么区别~

区别：
1、制作工艺上的不同
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
2、生产周期上的不同
红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。
火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。


扩展资料：
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。

生活过得越来越好了，我们吃饭时，不仅味道好，还要菜色漂亮，做到色香味俱全，这样才称得上一道美味，就像做一盘麻婆豆腐，用了郫县豆瓣酱之后，菜色立马有一个升华，看着就很有食欲，所以我每次做麻婆豆腐，都会先将舀一两勺郫县豆瓣酱，加食用油小火炒一炒，炒出红油后，再放豆腐，这样做出来的颜色，口感，还有味道都非常棒。

郫县豆瓣酱，是我们做菜时常用的一种调味料，很多时候都需要用到它，尤其是做川菜的时候，不能没有郫县豆瓣酱。它的味道香醇，色泽油润，而且辣味也很重，炒菜时，放点郫县豆瓣酱，就能轻松做到色香味俱全了，所以家家都会备上一瓶，我家就是这样，往往还喜欢买大瓶的，因为吃得太勤了，买小瓶不划算。
经常去超市买豆瓣酱，发现不止有郫县豆瓣酱，还有另一种红油豆瓣酱，遇到这两种的时候，估计很多人都很纠结，不知道买哪种合适？那么它们之间究竟有什么区别呢？懂得它们的不同后，买的时候就可以轻松挑选了，买到合心意的豆瓣酱，做出来的菜也会格外好吃。

刚刚才知道，郫县豆瓣酱和红油豆瓣之间有这么大区别！今后可别乱买了！今天给大家分享一些关于豆瓣酱的知识，其中可能有你不知道的，快看看吧，看完后涨知识！
第一：郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱，它的颜色呈现红褐色，酱香味浓，口感比较辣，它是用独特的传统工艺制作而成，采用优质红辣椒做成辣椒胚，还有蚕豆制曲，做成甜豆瓣，辣椒胚和甜豆瓣按比例经过繁复制作过程，差不多要3个月以上，才酿造好。看到它的传统工艺就知道，制作起来并不容易，相当复杂，怪不得这么好吃。

郫县豆瓣酱也分品质，特级郫县豆瓣酱，它是最好的，颜色发黑，味道更醇一些，发酵时间在三到五年的时间，价格上贵很多，见到的人很少，下来就是我们常见的一级郫县豆瓣酱了，它的颜色呈红褐色，发酵时间在一年，这种豆瓣酱都比较便宜，十几块钱就可以买上一大瓶，可以吃不少时间。

第二：郫县红油豆瓣酱
这种豆瓣酱是带有红油的，有了红油后，保质期比较长，而且豆瓣酱的颜色也更加漂亮，做出来的菜色更好看，只是它的发酵时间比较短，那么和郫县豆瓣比起来，口感上就差一点了，没有那么香醇。
买了郫县豆瓣酱，要这么使用：不能直接吃，要放在锅里小火炒一炒，炒出香辣味，炒出红油，那么再放入食材，和郫县豆瓣酱一起炒，会更好看好吃，郫县豆瓣酱适合炒菜，还有做火锅汤底，辣椒酱。

红油豆瓣酱，要这么使用：可以直接吃，当蘸料，它的颜色更红，在饭店里常用到。
综上所知，我们想要菜肴又漂亮，又好吃的话，可以将郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱一起搭配着吃，这样炒出来的菜更美味，酱香味浓，颜色又好看，你不妨试试看。不知道你平常郫县豆瓣酱用的多，还是红油豆瓣酱用的多？

1、红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）

红油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油可以是香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同。

2、郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣。

特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。

3、红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗。

扩展资料

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

营养分析

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

参考资料： 百度百科-豆瓣酱

红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）
郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
总结：红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。

原来郫县豆瓣和红油豆瓣有这么大区别，看过后，再别乱用了

有区别！红油豆瓣是用辣椒油做的；豆瓣酱是用豆瓣做的，不用放辣椒的。

红油豆瓣是以油为主，郫县豆瓣是以豆瓣为主

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临渭区18628529556： 红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别? - ？
闵鱼欣可： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...

临渭区18628529556： 豆瓣酱分几种?如果我需要做红烧瓦块鱼,需要用那个品牌的豆瓣酱 - ？
闵鱼欣可： 豆瓣酱的品种较多,如:郫县豆瓣、红油豆瓣(阴豆瓣、原红豆瓣)、家制豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣等.尤以成都“郫县豆瓣”最具代表性,且应用广泛.正宗郫县豆瓣以色泽红亮、微辣而鲜、酱香浓郁、味浓醇厚而著称,有川味之魂的美誉.大多家常风味的川菜烹调,多用郫县豆瓣来作主要调料,比如回锅肉、豆瓣鱼、家常海参、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是采用郫县豆瓣烹制而成.

临渭区18628529556： 岳轩红油豆瓣和红油郫县豆瓣一样吗 - ？
闵鱼欣可： 不一样

临渭区18628529556： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
闵鱼欣可： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油

临渭区18628529556： 豆瓣酱可以生吃吗,还是要炒熟吃? - ？
闵鱼欣可： 豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,最好是用油翻炒一下或炒菜食用.豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料,根据消费者的不同食用习惯,生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,从而增加了豆瓣酱...

临渭区18628529556： 四川的豆瓣是怎么做的?和酱豆有什么区别?？
闵鱼欣可： 川菜用的红油豆瓣 通常有郫县红油豆瓣酱 工艺和豆瓣酱差不多 就多了辣椒油 酱豆做法 主料:大豆1000克 调料:白砂糖100克,酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克,姜5克 糖酱豆的特色:香甜可口.糖酱豆的做法: 将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成.

临渭区18628529556： 丹丹郫县豆瓣分红油和不是红油有甚么区分 - ？
闵鱼欣可： 红油的好吃香不是红油的就是酱

临渭区18628529556： 请问四川烹饪一书中经常出现的豆辨酱指的什么酱??还有红油豆瓣,火锅豆瓣,郫县豆瓣,酱香豆瓣,泡椒酱 - ？
闵鱼欣可： 豆瓣酱又称为川菜之魂,是川菜菜系中不可或缺的重要调味品之一,比如回锅肉、麻婆豆腐等知名菜肴,都少不了它的影子,豆瓣酱实际上是用蚕豆瓣和鲜辣椒再加上盐和面粉等佐料通过发酵的方法而制成的,以郫县出产的为著名

临渭区18628529556： 做川菜什么豆瓣最好 - ？
闵鱼欣可： 豆瓣是川菜之魂!! 做不同的菜 会用上不同的地方的豆瓣!! 当然 这里面的最有名气的算是郫县豆瓣 和资阳的临江寺豆瓣! 都说自己是最正宗,都有说辞,郫县认为自己是豆瓣之祖,清初以后,清政府组织了对四川地区的大规模移民,传说福建永定一陈姓人家在的那次大迁移路上 带的蚕豆发霉了,在那种半自然的生存环境中就将发霉的蚕豆就着盐巴和辣椒面一起吃了,一场美丽的偶遇造就了川菜之魂!! 后来我考证了一下,感觉这种说法虽然美丽 但是有点牵强,而辣椒作为作料上餐桌应该是清中期以后才有的事!

临渭区18628529556： 做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好? - ？
闵鱼欣可： 麻辣烫属于火锅范畴,案理说应该是选火锅豆瓣,但是我给你说正宗的郫县豆瓣就不分红油豆瓣还火锅豆瓣,都的其他做郫县豆瓣的厂家为了适应市场需要而推出的品种.我个人认为,正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑,但是味道醇厚浓香,建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用,比你从市面上直接购买的豆瓣要好,也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去,也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要,合理的使用和后期调配也很重要