火锅豆瓣与红油豆瓣有什么区别
区别：
1、制作工艺上的不同
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
2、生产周期上的不同
红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。
火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。
扩展资料：
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
一、炒火锅底料用什么豆瓣酱好众所周知，好的火锅底料是炒出来的，炒制火锅底料的时候需要用到的一味重要调味料就是豆瓣酱，不过火锅底料用的豆瓣酱可不是普通的豆瓣酱，一般有专门的火锅豆瓣酱，做火锅底料一般选用酱香型的郫县豆瓣。
火锅豆瓣酱的要求有：
1、成色方面，宜选用六个月以上、呈暗红色、酱香味浓郁、豆瓣的瓣子颜色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣酱。因为发酵时间短的豆瓣酱香味较差，掰开豆瓣瓣子，里外的颜色也不一致，炒出来会不好看。
2、豆瓣的粗细程度方面也要慎重考虑，太粗太细的豆瓣在炒制时效果均不好，一般建议选用粗细两厘米的豆瓣较为合适。
3、符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》（GB/T20560-2006）规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱是炒制火锅的较好选择。如果需要炒制大量的火锅底料，则需要让豆瓣厂家对豆瓣进行精选，在大批量原料采购前，最好做一次炒制中试一试，有的豆瓣酱可能因为原材料的添加比例等导致火锅糊锅等一系列问题。
二、火锅豆瓣酱和红油豆瓣有什么区别
火锅豆瓣酱是专门用来炒制火锅底料的豆瓣酱，它和普通的红油豆瓣酱有一定的区别。火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别主要是：
1、制作工艺不同火锅豆瓣是以发酵后的豆瓣、盐、剁碎的鲜辣椒为原料，经传统工艺天然酿造而成，不添加任何香料，成品火锅豆瓣酱成堆积状、色泽较暗，香味浓郁，专用于制作火锅底料。红油豆瓣则是以普通豆瓣酿造到一定程度后加入红油制作而成的，通常会添加一些食品添加剂，成品红油豆瓣酱色泽红润，可以佐餐食用。
2、制作时间不同火锅豆瓣酱是传统工艺制作，需要较长的生产周期，通常至少在10个月以上，时间越长，制作的火锅豆瓣酱越香。红油豆瓣酱的生产周期则比较短，一般两个月以内就能制作完成，为了延长保存时间，对于红油的处理和相关食品添加剂的添加都有一定要求。综合来看，火锅豆瓣酱的要求比红油豆瓣酱更高，如果要炒制火锅底料，建议选择一级及以上级别的豆瓣酱为宜。
区别：
1、制作工艺上的不同
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
2、生产周期上的不同
红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。
火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。
扩展资料：
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
红油豆瓣酱可以做什么菜
1、红油豆瓣酱可以做的菜品多种多样，一般是当作调味料加入到炒菜、烧菜当中翻炒，增加口味，例如红油花菜、麻婆豆腐、红油肉片、红油水煮牛肉、红油水煮鱼、回锅肉、蚂蚁上树等。2、豆瓣酱多半用在辣味的菜品中，起到上色和增加香味的作用，除了用来炒菜以外，还可以当作炒料的原料制作成火锅、香锅、干锅...
红油豆瓣酱是什么
红油豆瓣酱是炒菜用的辅助性材料，能增添菜的香味和色泽，在一定程度上起到开胃的作用，其基本的做法为：1、将辣椒，姜洗净，晾干水分；2、煮一锅水，把豆瓣放入煮以下，便马上捞出，然后用白酒泡上一天一夜；3、把辣椒用料理机打碎，再将姜搅碎；4、将打碎的辣椒、搅碎的姜跟盐，花椒一起混合，...
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别是什么?
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别如下：区别一：工艺不同 从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB\/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成。区别二...
郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别
其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。
红油豆瓣酱有哪些辣味菜品应用?
例如，你可以尝试制作红油花菜，其辣香四溢；经典的麻婆豆腐，因为有了红油豆瓣酱而更加醇厚；红油肉片和红油水煮牛肉，辣而不燥，肉质鲜美；还有红油水煮鱼，鱼片在红油的衬托下更加诱人。此外，红油豆瓣酱也能作为火锅、香锅和干锅等烹饪方式中的炒料，为这些热气腾腾的菜肴增添风味。豆瓣酱，特别是红油...
红油豆瓣酱的制作方法及配料
接下来，我们将制作红油。这里的红油其实是将辣椒剪碎后加热，然后倒入豆瓣中搅拌即可。将制作好的红油倒入锅中，继续煸炒几分钟后加入盐、味精和鸡精，继续快速搅拌，最后待冷却后装入密封容器中即可。最后，需要提醒大家的是在制作红油豆瓣酱的时候，尤其是在制作红油的过程中要保持警惕，调节火候和时间，...
红油豆瓣可以代替红烧料吗
不可以。红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。而红烧料，是指将油，葱姜蒜，大料香叶爆锅，放肉，放...
红油豆瓣酱和酱香豆瓣酱哪种更适合炒回锅肉?
红油豆瓣酱和酱香豆瓣酱都是川菜中常用的调味料，但它们的口味略有不同。如果您想要炒回锅肉，建议使用红油豆瓣酱，因为它的口感更为辣味浓郁，能够更好地提升回锅肉的味道。而酱香豆瓣酱则口感相对较轻，更适合用来烧肉、烤鱼等菜品。当然，具体使用哪种豆瓣酱还要根据个人口味和喜好来决定。
红油豆瓣酱的做法
2. 在锅中加入适量的食用油，将大蒜头和姜块切碎后放入锅中炒香。3. 将泡软的辣椒捞出沥干水分，放入锅中炒熟，并加入豆瓣酱继续炒匀。4. 炒至香味散发出来后，加入适量的盐和糖进行调味，再继续炒匀。5. 最后，将炒好的红油豆瓣酱倒入干净的容器中，晾凉后盖好，放入冰箱冷藏保存。红油豆瓣酱...
红油豆瓣酱哪个牌子好吃
鹃城牌郫县豆瓣酱 这个豆瓣酱也是老牌子了，正宗的郫县豆瓣酱，来自四川，辣的味道不是很多，豆子的香味比较浓，比较适合做水煮鱼一类的，味道比较浓郁，吃起来比较香。这个牌子的豆瓣酱在全国还是比较有名气的，而且豆子都是半个半个的那种，红油也比较多，做出来的颜色比较好。鹃城牌红油豆瓣除了四大原料...
程虹感冒： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...
都昌县17624078773： 做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好? - ？
程虹感冒： 麻辣烫属于火锅范畴,案理说应该是选火锅豆瓣,但是我给你说正宗的郫县豆瓣就不分红油豆瓣还火锅豆瓣,都的其他做郫县豆瓣的厂家为了适应市场需要而推出的品种.我个人认为,正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑,但是味道醇厚浓香,建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用,比你从市面上直接购买的豆瓣要好,也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去,也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要,合理的使用和后期调配也很重要
都昌县17624078773： 豆瓣酱分几种?如果我需要做红烧瓦块鱼,需要用那个品牌的豆瓣酱 - ？
程虹感冒： 豆瓣酱的品种较多,如:郫县豆瓣、红油豆瓣(阴豆瓣、原红豆瓣)、家制豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣等.尤以成都“郫县豆瓣”最具代表性,且应用广泛.正宗郫县豆瓣以色泽红亮、微辣而鲜、酱香浓郁、味浓醇厚而著称,有川味之魂的美誉.大多家常风味的川菜烹调,多用郫县豆瓣来作主要调料,比如回锅肉、豆瓣鱼、家常海参、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是采用郫县豆瓣烹制而成.
都昌县17624078773： 请问四川烹饪一书中经常出现的豆辨酱指的什么酱??还有红油豆瓣,火锅豆瓣,郫县豆瓣,酱香豆瓣,泡椒酱 - ？
程虹感冒： 豆瓣酱又称为川菜之魂,是川菜菜系中不可或缺的重要调味品之一,比如回锅肉、麻婆豆腐等知名菜肴,都少不了它的影子,豆瓣酱实际上是用蚕豆瓣和鲜辣椒再加上盐和面粉等佐料通过发酵的方法而制成的,以郫县出产的为著名
都昌县17624078773： 黑豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别 - ？
程虹感冒： 黑豆瓣是传统工艺陈年发酵的,生产时间较长,较干,酱香味较浓,价格偏贵.红油豆瓣一般是现代工艺大规模生产的,生产时间较短,较稀,酱香味偏淡,但对菜品的上色好,价格便宜,现在用的多的就是这个.
都昌县17624078773： 豆瓣的好坏怎么分辨和区别?! - ？
程虹感冒： 好多问题呀
都昌县17624078773： 哪个牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的? - ？
程虹感冒： 郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹. 1、鹃城牌 郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓...
都昌县17624078773： 火锅底料放郫县豆瓣酱会是什么味道的 - ？
程虹感冒： 郫县豆瓣是浓香的,下锅前一定要先炒料.火候把握好.大了会糊,小了味道出不来,放豆瓣比没有放豆瓣的要浓,明辣一点.汤起的沾水跟能保住香料的味道.巴适得很.
都昌县17624078773： 豆瓣酱和火锅底料哪个比较不辣 - ？
程虹感冒： 豆瓣酱不辣,主要是上色调味的.火锅底料相对要辣一些,但对于喜欢吃辣的来说,火锅底料的辣味依然是不够的,还需要放干辣椒提辣.
都昌县17624078773： 红油豇豆都是做什么菜 - ？
程虹感冒： 其实不是很明白你的问题,你是问红油豇豆的做法吗? 要用到的材料: 豇豆 蒜头 辣椒酱 鸡精 白糖 盐1.豇豆洗净,摘成两寸左右的长度,开水锅里加点盐,焯烫豇豆.烫好捞出过凉水.2.热锅冷油,煸香剥去皮的蒜头,加入处理好的豇豆. 3.加辣椒酱炒匀,加点水,鸡精,一点白糖中火烧十分钟即可.
