做豆腐脑有几个要点是要掌握的？
一：选豆
选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）
二：磨浆
1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。
三：烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
四：点浆（内酯）
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。
五：成品
把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟 10-12分钟即可。
扩展资料：
小贴士：
2000ml的水，小编加了3g的内酯，这样做出来的豆腐脑特别嫩，跟买的一样。
煮豆浆的时候，第一次沸腾是假象，其实还没有煮好，所以要转小火继续煮，豆浆一定要煮熟以后再食用，生豆浆是有毒的。
最后加内酯的时候，豆浆的温度一定要控制在85度左右，有温度计测量更好，如果没有直接可以煮好以后，关火放置一两分钟。
怎样自制豆腐脑?
豆腐脑卤汁可以根据自己的口味制作，有些朋友喜欢吃甜口的，就直接用红糖水来拌豆腐脑。如果是喜欢吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、鸡蛋、金针菇等等制作个简单的豆腐脑卤即可。自制豆腐脑成功的关键要点 1、保证豆浆的出浆率 豆浆的出浆率是制作豆腐脑成功的关键点。首先是黄豆和清水的比例，一般10g...
制作重庆鸡丝豆腐脑有什么要点?
再淋上适量的鸡汤，即可上桌享用。这样制作出的重庆鸡丝豆腐脑，豆腐脑细腻滑嫩，鸡丝鲜美可口，鸡汤浓郁醇厚，口感层次丰富，营养丰富，是一道色香味俱佳的美食。总之，制作重庆鸡丝豆腐脑需要注意选材、制作豆腐脑、炖鸡汤和炒鸡丝等要点，掌握好这些要点，才能制作出美味可口的重庆鸡丝豆腐脑。
豆腐脑髓的做法中有哪些比较特别的地方?
豆腐脑髓，又称豆腐脑或豆花，是一种流行于中国的传统豆制品美食。它以其嫩滑的口感和丰富的变化而受到人们的喜爱。在不同地区，豆腐脑髓的做法各有特色，但基本步骤大致相同，包括浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点卤等。下面将详细介绍一些比较特别的做法要点：黄豆的选择与浸泡：制作豆腐脑髓通常选用优质的黄豆...
豆腐脑做出来不细腻水多是怎么回事?
水质影响：使用的水质也会影响豆腐脑的口感。硬度过高的水可能会影响凝固剂的效果，导致豆腐脑不够细腻。综上所述，要制作出细腻嫩滑的豆腐脑，需要注意以下几个要点：选择优质的大豆作为原料。确保大豆充分浸泡，以便磨浆时能够获得高浓度的豆浆。磨浆要细致，过滤要彻底，确保豆浆中不含豆渣。选择合适的...
阳泉漂抿曲有哪些制作要点?
调料：阳泉漂抿曲的调料丰富多样，包括酱油、醋、辣椒油、花椒油、葱花、香菜等。根据个人口味，将调料淋在豆腐脑上，增加风味。品尝：将调好味的阳泉漂抿曲趁热品尝，口感细腻、滑嫩，营养丰富，是一道美味的传统小吃。总之，阳泉漂抿曲的制作要点包括选材、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、凝固、静置、调料和...
自己在家怎么做豆腐脑?
制作时需注意，避免使用不锈钢的勺子和器皿，因为它们可能影响豆腐脑的质地。豆腐脑完成后，根据个人口味添加调料，如咸卤或甜味配料。豆腐脑作为一道传统小吃，因其经济实惠、口感细腻而深受喜爱。它的制作要点在于掌握好点卤的技巧，熬浆要用小火，勾卤则需急火。卤汁通常由羊肉片和口蘑熬制而成，需...
豆花是如何制作的?
豆花，又称豆腐花、豆腐脑，是一种传统的中式美食，以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、凝固等工序制作而成。豆花口感细腻、柔滑，营养丰富，深受人们喜爱。下面详细介绍一下豆花的制作过程。准备原料：首先需要准备一定量的大豆，最好选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质大豆。此外，还需要准备...
为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
味道酸是因为内酯放多了，成花是因为豆浆浓度不够，做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟，豆浆表面起了一层薄膜，之后熄火，放入少量内酯，绝对会成功。
冰镇豆腐脑的做法与口感 l
2，黄豆用凉水浸泡过夜，加水打茸用纱布过滤即成豆浆。3，取一不锈钢的锅，把500克豆浆加白糖调开，上火烧至微滚，再把葡萄糖酸内脂0．5——0．6克用温水调开到入碗中，用烧热的豆浆冲入，盖盖冷凉即成豆花。入冰箱冰镇用时取出。4，起菜时，配以芒果酱捞食。制作要点 1．黄豆一定要自然泡透...
学做豆腐脑
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
訾亭四季： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
米泉市17289577742： 豆腐脑怎么做? - ？
訾亭四季： 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味
米泉市17289577742： 急求豆腐脑的制作方法 - ？
訾亭四季： 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
米泉市17289577742： 怎样做豆腐脑 - ？
訾亭四季： 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗...
米泉市17289577742： 怎么做豆腐脑? - ？
訾亭四季： 制造豆腐脑的方法基本如制做豆腐样,原料大豆也要经过筛选、磨浆、过滤除渣、煮浆、点脑等具体操作步骤.大豆筛选一般多用水选法,筛选瘪豆、霉豆和其它草木杂屑之物;泡豆是为了便于磨浆作准备,也是为了使大副产品蛋白质能够从...
米泉市17289577742： 怎么做豆腐脑?？
訾亭四季： 这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种.豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢...
米泉市17289577742： 「原创」教大家如何做豆腐与豆腐脑的技巧 简 - ？
訾亭四季： 主料 黄豆150克 水1.2升 内酯3克 辅料 瘦肉40克 香菇(干)4个 笋干4根 葱2根 甜椒20克 姜1片 自制豆腐脑的做法1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁...
米泉市17289577742： 问豆腐脑怎么做的呢…？
訾亭四季： 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物.因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉. 2、选水...
米泉市17289577742： 豆腐脑的做法及步骤 - ？
訾亭四季： 制作方法一材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用...
米泉市17289577742： 豆腐脑的制作方法? - ？
訾亭四季： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
