土豆发芽到什么程度就不能吃了，还是只把芽和发青部位去掉就能吃？急！

土豆发芽到什么程度就不能吃了，还是只把芽和发青部位~

土豆为什么会发芽？发芽的土豆究竟还能吃吗？不少人都理解错了

可以选择把土豆上发的芽和芽周围青色的部分全部削掉后再进行烹饪，但是最好还是不要再食用了。因为很可能还是会保留下了一些有毒的部分，从而造成中毒风险。
发芽的土豆含有有毒物质龙葵素，同样发青的土豆也含有同样物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，会引起中毒。
龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。
一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。

扩展资料：
除了发了芽的土豆外，以下这些食品也不能食用：
1.哈喇味坚果仁
长期存放的坚果（包括核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果、碧根果等），易变质，吃时会有哈喇味道，又苦又辣。
这是因为坚果仁中富含脂肪酸，腐败后易产生低级的醛、酮类分解物，有较强毒性，误食可发生急性中毒，造成头晕、恶心、呕吐等症状。因此，人们在购买坚果时要先尝后买，有哈喇味的坚果千万不要购买和食用。
2.发红的咸鱼
咸鱼体表出现一些红色黏滑物质是咸鱼的一种变质现象，俗称“发红”，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速发育，引起咸鱼发红。
开始，鱼体表面出现个别的红斑点，鱼的品质略有下降，此时用浓盐水把红斑点洗去，尚可食用。但是随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。处于这个阶段的咸鱼，请您千万不要食用了。
3.霉菌污染的粮油
霉菌中对人体危害最大的黄曲霉毒素具有强致癌性，主要污染粮油及其制品。其中，花生被污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等；其次是大米和玉米。
如今不少老年人有储存粮食的习惯。为防止霉菌污染，建议家庭一次购粮不宜太多。在夏季，粮食应注意放在通风干燥的地方；购买花生、玉米等应认真挑选，拣出霉变、发芽、虫蛀的部分。
食用油也不宜放置过久，要随吃随购，对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。
4.畸形动植物食品
自然环境受到污染后，污染物也会侵入动植物体内，人们吃了受污染的动植物，会直接影响身体健康。
受污染严重的动植物往往表现为畸形，如有的鸡蛋外表不光滑，有突起的小疙瘩，打开蛋壳，其内可见凝聚的蛋白质硬块，这就是受到有毒物质铬、镍等元素侵害所致。
鱼类受到严重污染后，有的下唇比上唇长出0.5~1厘米，有的剖开后发现肝肿大、肾肿大及局部畸形，这些鱼往往含有较高的铅、铬等有害元素。
瓜果蔬菜等受到严重污染后和动物一样会生“瘤”，长出疙瘩或形成不正常的颜色，如菜市常见到的奇形怪状的西红柿、萝卜、黄瓜，极有可能是被有毒物质污染所致。
因此，最好不要贪图便宜，购买畸形动植物食品食用。
参考资料：中国中医药网－擦亮眼睛看清楚 这些食品不能吃

土豆如果已经发霉或者是已经发青和发了许多嫩芽出来，这时候就应该立即扔掉，坚决不能吃了。

但是对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

扩展资料：

挑选土豆：

首先，看表皮。看表皮是否光滑，表皮光滑，说明土豆很新鲜。

其次，看芽根。土豆经过储存，表面会长出一些嫩芽，这是正常现象，但最好挑选芽根较浅的土豆。芽根浅，说明储存环境好，储存时间短。

最后，闻味道。新鲜的土豆有清香味和泥土味。如果有发霉的味儿，说明储存环境过于潮湿，或者储存时间很长，土豆已经不新鲜了。

参考资料来源：

人民网-发芽的土豆会中毒？

人民网-土豆发芽了能不能吃 怎样吃土豆更安全？

马铃薯又名土豆、 山药蛋、洋山芋. 由于贮存不当， 到了春天马铃薯往往容易发芽. 人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒.
为什么发芽的马铃薯不能吃呢?
原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素.每100克的马铃薯中， 龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、 眼、皮里有腐烂处的， 龙葵素含量可达500毫克左右。一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒. 吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、 呕吐、 腹泻、 嗓子发痒、 头晕、胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭.

如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯，它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物。既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重。
龙葵素不易溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透变可破坏其毒性，您在食用时，除要挖去芽眼部，剥去绿皮处以外，还要高温加热。生土豆最好贮藏在阴凉通风处，切不可曝晒，土豆经阳光照射，叶绿素增加，使皮变绿，同时，龙葵素也随之增加。为了您的健康，请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。

把芽和发青部位去掉就能吃，但尽量少吃这样的

把芽下一部分一指宽削去
最好炒着吃，温度高，炒菜时多放醋就没事了

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苏仙区17747665169： 土豆发芽到什么程度不能吃?？
明轰舒莱： 一般情况下,土豆只要开始发芽就不可食用;土豆为了抵抗害虫的侵袭、保护自己会产生一些有毒有害物质,如龙葵碱等;土豆在正常状况下龙葵碱含量很低,但是一旦发...

苏仙区17747665169： 土豆发芽了还可以吃吗?芽很短,大概2到3毫米,土豆没有发紫发青.. - ？
明轰舒莱： 推荐不要吃,如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用.因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒. 土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏.土豆学名马铃薯,它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物....

苏仙区17747665169： 是不是土豆发了一点芽就不能吃了? - ？
明轰舒莱： 土豆可以吃,把发芽的地方 用刀剜掉 .要剔除的多一些哦,植物生长的部位会产生毒素,吃了倒是不会死,但是会在身体里沉淀!土豆放的时间长了发绿也要把变绿的那层削掉.总之蔬菜还是趁新鲜的吃比较好!

苏仙区17747665169： 土豆发一点芽了还能吃吗? ？
明轰舒莱： 削去小芽眼部分能吃.土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”,但这种物质大部分都积聚在发芽的位置,若土豆仅仅只发了一点小芽,表面无其他腐烂变质的情况,这样的土豆只需削去芽眼部位,剩下的未发芽部分是可以食用的,其有毒成分较低,食用达不到致人中毒的剂量,可放心食用.备注刚刚发芽的土豆为了避免中毒,在食用前可把芽眼挖去,然后放在清水中浸泡,在烹饪前加少许食醋,可更大程度的降低其中的有毒物质含量,减少饮食风险.

苏仙区17747665169： 土豆发芽到什么程度就不能吃了,还是只把芽和发青部位去掉就能吃?急! - ？
明轰舒莱： 把芽和发青部位去掉就能吃,但尽量少吃这样的

苏仙区17747665169： 土豆发芽了是不是不能吃了????? - ？
明轰舒莱： 新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,2113但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会5261逐渐增加.当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加.吃极少量的龙葵4102素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵1653素就可能引起中毒. 因此,食用发芽的土豆之后,回可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状.发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿答的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆.

苏仙区17747665169： 土豆是不是只要发芽了就不能吃了,还是刚有一点没事啊? - ？
明轰舒莱： 都不可以吃土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵...

苏仙区17747665169： 土豆发芽还能吃吗 - ？
明轰舒莱： 农业专家提醒,当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展.虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用.这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮.由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋.这位专家说,要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方.如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了

苏仙区17747665169： 请问土豆发芽到什么程度不可以吃?谢谢 - ？
明轰舒莱： 必须把发芽部分彻底清理干净,其他部位还是能食用的.