香辣蟹的做法是什么？

香辣蟹的正宗做法和麻辣香锅的正宗做法是什么？~

做法分4步骤：

1. 大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。

1. 梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。

2. 大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。

3. 加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。

教你做香辣蟹

超开胃的香辣蟹，好吃到停不下来

香辣蟹
　　材料
　　主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
　　做法
　　1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
　　2、蔬菜汆烫后，铺在盘底。
　　3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
　　4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可

在美食世界中，香辣蟹以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的酱汁，征服了无数味蕾。让我们踏上烹饪之旅，探索这道美味佳肴的奥秘。
准备食材
挑选新鲜肥美的螃蟹，洗净备用。接下来，准备香辣酱汁。你需要洋葱、大蒜、姜等爆香料，以及干辣椒、花椒等辛香料。酱汁的灵魂则在于酱油、醋、糖的调和。
爆香酱料
在热锅中倒入油，放入洋葱、大蒜、姜爆香。当香气四溢时，加入干辣椒、花椒，炒出红油。随后，加入酱油、醋、糖，翻炒均匀，直至酱料浓稠。
翻炒螃蟹
将螃蟹放入锅中，倒入酱汁。用锅铲轻轻翻炒，让每只螃蟹都均匀裹上酱汁。翻炒时火候要适中，以免螃蟹肉质变老。
焖制入味
当螃蟹变色后，加入适量的水，盖上锅盖焖制。焖的过程可以让蟹肉充分吸收酱汁的精华，变得鲜嫩入味。焖煮时间约为15-20分钟，具体时间根据螃蟹的大小而定。
收汁提鲜
焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁。此时酱汁会逐渐浓稠，包裹住螃蟹，激发出诱人的光泽。收汁的过程很重要，它能让蟹肉紧致入味，酱汁更加浓郁鲜美。
装盘上桌
将香辣蟹盛入盘中，撒上香葱或香菜点缀。鲜红的蟹壳，浓郁的酱汁，令人垂涎欲滴。这道美味佳肴，不仅满足味蕾，更是一场视觉盛宴。
烹饪小贴士
选择新鲜的螃蟹，蟹肉才会鲜嫩。
爆香料要炒出香味，酱汁才会浓郁。
酱汁的比例根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
焖煮时间要适中，以免蟹肉变老。
收汁时火候要大，才能让酱汁浓稠。
搭配馒头或米饭食用，更能感受这道美食的绝妙滋味。
在厨房的舞台上，香辣蟹的烹饪就像一场精彩的演出。每一步骤都至关重要，每一食材都倾情演绎。掌握了这些秘诀，你也能在家烹饪出这道令人难忘的美味，让家人朋友赞不绝口。

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鲍琦和胃： 香辣蟹”的制作方法一: (1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味. (2)置炒锅于旺火之上,油烧至五成热,投入牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等调料; (3)爆炒分解成块状青...

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鲍琦和胃： 家庭版香辣蟹【材料】 梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、海天特级金标生抽 1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙 【做法】 1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件.2.锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒.3.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟.4.后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀.5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,最后放葱花炒匀即可.

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鲍琦和胃： 调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖…… 做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉.入油锅炸至变色捞出控油. 步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒. 步骤三,倒螃蟹翻匀.倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的! PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~

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鲍琦和胃： 香辣蟹1 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时...

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鲍琦和胃： 普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜.吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法.饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到. “香辣蟹”的制作方法一: (1...

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鲍琦和胃： 一、油炸香辣蟹 原料:螃蟹1只,干辣椒约3根,花椒约40粒,豆豉15克,盐1茶,老抽1茶匙,大蒜6瓣,葱3片,糖1/2茶匙高度白酒20ml,干淀粉1茶匙,郫县豆瓣酱1/2汤匙,水淀粉1茶匙. 油炸香辣蟹做法: 1、螃蟹清洗干净后,将白酒...

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鲍琦和胃： 香辣蟹的做法 原料准备: 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀. 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟). 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘. 风味特点: 色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚.

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鲍琦和胃： 做法:挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;螃蟹加入1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟;锅里放一大勺油,油热后将切好的葱下锅爆香,将腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀;锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖,翻炒均匀即可出锅

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鲍琦和胃： 我住在海边的,经常吃蟹的.做蟹其实不需要什么技巧的,因为它本来就很鲜而且咸味很种(海蟹),河蟹就需要自己根据自己的口味加点调料.主要的步骤简单一点自己吃的就只要放在水里煮熟就行了,当然在没煮之前也就是冷水里要加很多调料的,如五香,八角,辣椒,盐,鸡精,酱油等等.要是想它味道更好更啦就把它煮好了再放锅里和放以上调料抄一下~~~~~~~

连山壮族瑶族自治县17570781192： 香辣蟹怎么做呀?？
鲍琦和胃： “香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美.它辣而不燥,除湿去痛.鲜嫩的蟹肉,欲...