做面条放盐和放碱那个含糖少？
食盐
面条生产的必需辅料之一;
虽用量不大，但对制面工艺和成品质量具有重要影响。和面时促进面粉快速均匀吸水，加速面团成熟;
强化面筋，增强面团弹性，增加面条强度而减少断条率;由于食盐有较强的吸湿性，避免湿面条因烘干太快而引起酥面、断条现象(挂面生产中食盐两个特殊作用);某种程度上抑制杂菌生长、防止湿面条酸败;调味作用;
食碱
有碳酸钠和碳酸钾两种，制作面条的重要辅料之一;
收敛面筋结构，改善面团的粘弹性并增强面条的强度，使面条具有独特的韧性、弹性、滑性、改善面条的外观;与面粉中的类黄酮色素反应，淡黄色外观;
与面粉中的蛋白质和淀粉作用，能改善面团的加工特性，使制品在烹调时汤汁不浑;带来特有的碱风味，爽口;
中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条保存时间
做面条和面的时候,盐和碱的比例应该是多少?
取湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面。实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。和面：把水倒盆里加水盐和碱搅匀使其全部融化，而后把盐水慢慢倒入面粉中先拌匀，用机器直接揉，纯手工可放在案板上揉，揉到外表光滑内部细腻。面板上撒...
在和面做面条的时候,碱和盐的比例是多少最好?
如您所知，盐是面条的“骨头”。面条的强度尤其取决于南部的面粉。因为面粉与北部的面粉和北部的无麸质面粉不同。您需要添加更多盐以增加强度。如果您要制作面条，可以添加更多，可以添加约3g，醒来约20分钟后它将变得更强大。第三，加碱。制作面条时，碱称为“面筋”。通常，我们是在家里制作面条的，...
面条和面一斤面粉放多少碱?
面条是面食中最常见的主食之一，不论是南方和北方，大多数人都吃过面条，下面小编为大家介绍面条和面一斤面粉放多少碱？碱和盐比例多少才筋道面条和面一斤面粉放多少碱1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于...
面条为什么要加盐和碱?
加盐是为了口感好，更劲道，放碱是为了天热，防止面条发酵发酸
做面条用碱和盐的区别?
做面条是不可以用碱的他的用途是不一样的，碱是蒸馒头的，。用盐是做出来的面条劲道好吃。
做手擀面放盐还是放碱?这一步做对了,面条劲道顺滑弹性好
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活碱面需要放盐吗
需要。因为放盐后做出来的面更筋道。食用碱的作用是改善了面团的延展性，在面条的拉伸度上，放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。
和面时加盐和碱的比例是多少?
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的...
如果自己在家制作手工面条时在面里放盐,面条会变得筋道吗?
和面的关键是加水，水多了面太软，水少了面太硬费劲。加多少水合适呢？我的做法是，不放碱。盐放在水中融化备用，面里打一个蛋清。加水时一边加一边用筷子搅拌，成颗粒状有少量干粉为止，然后和成面团。一般做面条不用加盐的，碱是为中和老面发酵产生的过多的酸，综上，这个季节和面条的面粉里面不用...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
【做法步骤】第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条会发黄，影响口感。第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入调配好的盐碱水，一定要慢慢地倒，边倒边搅拌。这一步很关键，一下...
类都尿嘧： 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克.面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面.
曲靖市15565081985： 盐面条和碱面条高血脂、高血糖吃哪个好?？
类都尿嘧： 严格的说,只要吃含糖类的食物都会升高血糖,因此吃不管是盐面条还是碱面条都会升高血糖,需要控制摄入量.但面条引起血糖的波动并不剧烈,比直接吃甜食要好得多.
曲靖市15565081985： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
类都尿嘧： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
曲靖市15565081985： 做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作 - ？
类都尿嘧： 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 还有据说加碱比较容易熟 还有,拉面里面放点蓬灰
曲靖市15565081985： 做面条该放多少碱? - ？
类都尿嘧： 不能加碱面,这样做很不科学,会破坏面粉中的营养成份,加碱面的做法可能在南方做压面条时用,但这仅仅是传统习惯,不容易改掉.我是山西人,做面条应该比较在行,听我的,没错的.
曲靖市15565081985： 面皮加盐和加碱哪个好 - ？
类都尿嘧： 食材:高筋小麦面粉250克、食用碱0.5克、芝麻香油适量、辣椒酱2勺、酱油一勺. 做法: 1、把食用碱面放入小碗内,倒入适量清水化开; 2、面粉倒入面盆中,一边倒入碱水一边搅拌面粉,成棉絮状,和成光滑的面团,饧15分钟左右; 3、饧好面团擀成一张大薄饼,越薄越好; 4、把面饼反复地折叠起来,用菜刀切成小条,切好的面条撒上干面粉抖散; 5、锅内烧开水,水开后,把面条放入煮至水开,倒入少许冷水继续煮开,再次倒入冷水,再煮开,反复倒三次冷水,烧开就煮好了; 6、用筷子把面条夹到大碗里,加少许芝麻香油、辣椒酱、酱油,用勺子舀面条汤倒到面条上,用筷子拌均即可享用.
曲靖市15565081985： 拉面的盐和碱应各放多少? - ？
类都尿嘧： 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.
曲靖市15565081985： 做拉面的面是放盐还是放碱 - ？
类都尿嘧： 一定会放碱
曲靖市15565081985： 面条为什么要加盐和碱 - ？
类都尿嘧：[答案] 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克. 面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面.一 般人在家煮面也是面汤才加...
曲靖市15565081985： 面粉放盐还需要放糖吗？
类都尿嘧： 可以放.放盐是为了增加面团的韧性和筋度,放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度.1、面粉是一种由小麦磨成的粉末.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.2、面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食.以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异
