在和面做面条的时候，碱和盐的比例是多少最好？
面条是面食中最常见的主食之一。无论南部还是北部，大多数人都吃面条和爱面条。尤其是在北部，人们一天之内都不吃面条，这是一种恐慌。现在条件很好，因此无需自己滚动。可以使用面条机代替手动干燥。那么盐，水和碱与面条的比例是多少？
制作面条时，碱和盐的比例如何使面条具有耐嚼性？
因为地点不同，所以地点和品牌吸收的面粉量会有所不同，但是吸收的盐分和吸收的碱分会相同，如果您将面条制成，则面条会变得柔软，光滑。通常，添加盐很美味，但是添加碱取决于个人喜好。曾几何时，当老年人制作面条时，有一个词是“影子铜线”。换句话说，碱通常仅在夏季用于制面，但是在相对较高的温度下，面团往往会变酸，因此碱的主要功能是中和这种味道并有助于消化。在冬季，温度相对较低，因此如果您不需要碱，可以添加一些盐以增加强度。在家制作面条时，通常不添加碱，而仅在面条店添加。
今天，我们将以500克（1斤）面粉为例制作面条。
首先，加水。通常，用500克面粉制作面条时，要添加200克水（如果您自己吃压制的面条，那么220克的水将是新鲜可口的）。面团应保持清醒约20分钟。以这种方式生产的面条相对干燥，并且在压制时不会粘在一起。在上面撒一些淀粉或玉米粉。这可以做成新鲜的。将其放在袋子中，然后放入冰箱中，这样可以保存一个星期。它特别适用于面条店，因为当按下面条时，面条在加工完成后不一定会被抢购一空。
其次，您可以自己添加盐（通常是500克面粉和1克盐）来食用。如果您是一家面条店，并且味道更浓，则可以添加更多盐，并添加2g盐。如您所知，盐是面条的“骨头”。面条的强度尤其取决于南部的面粉。因为面粉与北部的面粉和北部的无麸质面粉不同。您需要添加更多盐以增加强度。如果您要制作面条，可以添加更多，可以添加约3g，醒来约20分钟后它将变得更强大。
第三，加碱。制作面条时，碱称为“面筋”。通常，我们是在家里制作面条的，如果您不想吃碱性面条，请不要添加碱，面条店不一样。必须添加碱。出售时味道很好。因此，在500克面粉中，您可以添加1-1.5克碱，此量可用于面条店。事实上，添加碱可以帮助消化并使面条更鲜美。碱在使用前必须先溶于温热水中，并且不能使用冷水，因为冷水会使碱容易结块成块状固体。制作面条时，碱和盐的比例如何使面条具有耐嚼性？
第四，加鸡蛋或白蛋白。通常，在家里制作面条时，要加鸡蛋，面条特别结实，滑爽可口。我只添加一个鸡蛋，通常是500克面粉，可以添加1个鸡蛋，鸡蛋的重量通常约为203,335,425g，因此您需要去掉水的重量，因此可以使用1斤面粉1鸡蛋，180欧元克水就足够了。您需要了解鸡蛋的特殊强度，醒来后，面条变得更柔软，因此您无法添加更多的水。
比例:我们用机械和纯手工两种来详细说明，两者都是用500g面粉，所以它们的比例是面粉100: 35: 1: 0.5，纯手工100: 40: 1: 0.5，也就是面粉500g，水200g，盐5g，碱2.5。
盐和碱的比例最好是1:1。根据面的多少来决定，面多的话可以再增加一些盐和碱。
可以放置1:1，因为这样做出来的面条特别筋道，特别爽口，吃起来味道极其的好吃。
做面条和面之后面团要等多少时间
做面条和面之后面团需等待二十分钟。做面条的方法如下：1、面粉三百克，加三克盐搅拌均匀，准备玉米面用来撒薄面防粘；2、用搅拌机打二百毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，和面时用水量要控制好，面和好后面盆和双手都应保持光洁；3、和好的面团放在常温下饧二十分钟，盖上盖子以免表皮风干。用不了的...
做鲜面条和面加什么淀粉好
做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉。马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯淀粉和面，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强，使得产品外观有光泽且口感细腻。
初学者怎么和面做面条
在生活中，面条是不可缺少的食物，因为面条的方便和多样性，让很多人都会在家备着一些面条。但是，也是有人不会做面条的。即使是从超市买来的面条，也不能煮好，更别提自己和面条了，那更难了。那么，初学者怎么和面做面条呢?初学者怎么和面做面条 首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤...
做面条和面时要加盐吗?
所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。但是，这也带来了一些问题。我们在吃这样的面团的制成品时，我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，我们并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到...
和面做面条怎样做才筋道?
选择合适的面粉：制作筋道面条通常推荐使用高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。蛋白质在和面过程中会形成面筋，是面条筋道的关键。可以选择专门的面条粉或者面包粉，这些面粉的蛋白质含量较高，更适合制作筋道面条。控制水量：和面时的水分量也很关键。水加得太多，面团会过于湿软，不容易形成面筋；水...
俗话说“碱是骨头、盐是筋”,面条中加入碱和盐到底有什么作用?
中国人爱吃面食，在和面的时候，通常会加一点碱和盐，做出来的面条口感更劲道，味道更咸香，吃起来更入味好吃。老一辈的人们常说“碱是骨头盐是筋”，这句俗话是什么意思呢？和面是加碱和盐，分别有什么作用？今天给大家做个解答。盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的...
怎样和面,做出的面条好吃?
3、用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道。4、面团越揉越光滑，基本可以了。5、面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子。6、切成大小合适的段，准备刷油。7、给面剂子均匀的刷上油。8、盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋。9、准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图...
怎样和面做面条筋道
也可以用荞麦面粉、全麦眠风等制作面条，不同面粉制作出来的面条口感不同，为了增加面条的营养，在和面时也可以加入蔬菜汁、水果汁，制作成彩色面条。若在超市、商场等地方购买面条，要选择品牌知名度较高的面条，能够保障面条的质量，还要注意生产日期，避免购买到快要过期的面条，影响身体健康。
面条机做面条怎么做才筋道?
往面粉里加一小勺的盐，使用和面程序两次，直到面团起筋为止，然后醒10分钟，这样做出的面条会劲道。面条机面条具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 800克、鸡蛋 2枚、萝卜 150克、盐 3克。1、萝卜去皮，用刨丝器刨丝。2、加入盐，腌10分钟，腌出水分。3、放入搅拌机，加入少许清水...
做面条的面可以怎么和?
和面的时候要保持面团的温度适中，不要让面团过热或过冷。和面的时候要注意力度，既要让面团充分混合，又不要过度揉搓导致面团变硬。和好的面团要放置一段时间，让面团充分松弛，这样面条才会更有弹性。在制作面条的时候，可以根据需要添加一些其他食材，如蔬菜、肉类等，增加面条的营养价值和口感。总之，...
庄征莱亿： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
远安县13477692500： 有谁知道面条制作中碱和盐的比例是多少?？
庄征莱亿： 盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.不同品质的面粉添加量不一样.工业加工还要加增韧剂.
远安县13477692500： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
庄征莱亿： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
远安县13477692500： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
庄征莱亿： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
远安县13477692500： 制作面加入盐和碱的比例是多少 - ？
庄征莱亿： 水、面、油的比例: A.做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. B. 馒头、大包子,只加水和面:1:3,干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. C. 饺子面:只加水和面:1:3 D. 面条面:油、水、面的比例是:1/4:1:4
远安县13477692500： 拉面掺盐和碱的比例是多少? - ？
庄征莱亿： 拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整.新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
远安县13477692500： 做鲜切面时面粉、碱、水的比例是多少? - ？
庄征莱亿：[答案] 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0....
远安县13477692500： 按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少 - ？
庄征莱亿： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加...
远安县13477692500： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
庄征莱亿： 500克面粉,加水3两至3两半(150克~175克),碱1.2克,盐1.2克.注意:碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物.
远安县13477692500： 机器面条 加工 和面时需要放多少水 多少盐 多少碱?还有其他要+的么?准备做湿面条加工 做出的面条不理想 想请大家帮下忙 - ？
庄征莱亿：[答案] 500克面,180克~190克水 0.2%的盐,碱看情况放,最好不放,如放0.1%.可以放点鸡蛋,魔芋,耐煮.
