煮糖浆需要放柠檬片吗

熬糖浆为什么放柠檬~

加入柠檬片的作用，个人认为有：
1。利用其含有的有机酸，协同柠檬酸，对砂糖进行水解；
2。柠檬片含有的大量风味物质，可以提香。

柠檬酸熬糖浆比例是：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克
柠檬酸熬糖浆的做法：
用料：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克
1、柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，备用。

2、准备一个耐酸的锅子，不要用铁锅和铝锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

3、放到炉子上开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。煮的过程不要搅拌。

4、在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。

5、一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。熬到差不多琥珀色，关火。

6、等糖浆冷却后，把糖浆装瓶子密封，放置1天以后使用。

需要放柠檬。

材料：白糖460克，柠檬一个。

1、白糖和新鲜柠檬准备好。

2、白糖与清水入煮锅，搅拌一下。

3、中火煮开。

4、在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两半，挤出柠檬汁。

5、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中。

6、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中。

7、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火，晾凉。

8、晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用。

可以啊，推荐做法
糖浆
　　用料
　　主料白糖400克
　　辅料柠檬汁50毫升
　　调料水180毫升
　　1.糖和水煮开
　　2. 加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌
　　3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底
　　4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐
　　烹饪技巧
　　成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略稀，冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬。

　　糖浆
　　用料
　　主料白砂糖400克
　　调料水200毫升柠檬汁50毫升
　　糖浆的做法
　　1.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
　　2.等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
　　3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
　　4.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
　　5.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦
　　饮食小常识
　　当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
　　烹饪技巧
　　在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。
　　1、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
　　2、而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。
　　3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1：3。
　　4、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的

不要

是可以放的哦。

---

坊子区13917294819： 煮糖浆需要放柠檬片吗 - ？
乐正晏节宗： 需要放柠檬. 材料:白糖460克,柠檬一个. 1、白糖和新鲜柠檬准备好. 2、白糖与清水入煮锅,搅拌一下. 3、中火煮开. 4、在煮糖水时,处理一下柠檬,一切两半,挤出柠檬汁. 5、水开后,转微火,同时将柠檬汁过滤入糖水中. 6、微火继续熬制,中途不用做任何搅拌;如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中. 7、熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜略稀,即可关火,晾凉. 8、晾凉后,装瓶封存,放置至少一天后才能使用.

坊子区13917294819： 熬糖浆时糖没化怎么办? - ？
乐正晏节宗： 再小火加热10分钟,糖自然就化了.怎么熬糖浆: 主料:白糖400克 辅料:柠檬汁50毫升 调料:水180毫升 熬法: 1.糖和水煮开; 2. 加入柠檬汁,再煮开以后,小火,慢熬,切忌搅拌; 3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁,让溅起的糖顺水滑回锅底; 4.约25分钟以后,关火,晾凉盛罐.

坊子区13917294819： 熬糖浆为什么放柠檬? - ？
乐正晏节宗： 月饼糖浆加柠檬酸的三点原因: 1、利用其含有的有机酸,对砂糖进行水解; 2、柠檬酸含有的大量风味物质,可以带入月饼糖浆中. 3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用 柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害.虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率.

坊子区13917294819： 怎样做月饼转化糖浆(月饼转化糖浆的做法) ？
乐正晏节宗： 1、月饼糖浆(转化糖浆) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 ...

坊子区13917294819： 怎样熬糖浆??？
乐正晏节宗： 糖水比例:3:1,小火熬制,关火后加点蜂蜜,有条件的话在糖浆里加上一个切四瓣的柠檬,这个能有效组织糖浆凝固..

坊子区13917294819： 月饼中的转化糖浆怎么做的 - ？
乐正晏节宗： 月饼糖浆(转化糖浆) 可以自己做,不过:1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块.小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋.小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火. 改为1、柠檬洗干净外皮,切开后,把柠檬榨汁备用.小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火煮45分钟左右(我用的是电糍炉最小档火),加柠檬汁(如把柠檬块也加入同煮,成品则需要过滤)及白醋.小火再煮20分钟,离火后加入加水溶解后的小苏打.不过照我的经验:300CC 的水象少了点,最好加至500CC ,因为我煮的时候不加盖子.

坊子区13917294819： 求:糖浆制作方法. - ？
乐正晏节宗： 新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、冰糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用) 做法: 桂花剁碎 ,冰糖 + 清水加热用中大火溶解,溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.

坊子区13917294819： 糖浆碱水是什么意思?超市也没有,市场也没 - ？
乐正晏节宗： 你说的是转化糖浆吧,糖浆和碱水是其实是分开的 转化糖浆是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50葡萄糖),所以冷却后,转化糖浆就不会再结晶,它的甜度比普通蔗糖要高,多数用在中式月饼皮内、萨...

坊子区13917294819： 月饼皮的糖浆要怎么熬,配方是多少啊 ? - ？
乐正晏节宗： 饼糖浆(转化糖浆) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克 工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程: 1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化 2、开大火,继...

坊子区13917294819： 月饼转化糖浆没有用柠檬可以吗的做法 - ？
乐正晏节宗： 月饼中转化糖浆的柠檬可以百用醋代替,下面是具体做法: 准备材料:水1000克,细砂糖2000克,白醋240克 1、将细砂糖和水放锅里搅度匀. 2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮. 3、将糖浆煮版至115度即可关火. 4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会. 5、还有余温的时候将转权化糖浆装入瓶子里即可.