煮糖浆需要放柠檬片吗
加入柠檬片的作用,个人认为有:
1。利用其含有的有机酸,协同柠檬酸,对砂糖进行水解;
2。柠檬片含有的大量风味物质,可以提香。
柠檬酸熬糖浆比例是:白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克
柠檬酸熬糖浆的做法:
用料:白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克
1、柠檬清洗干净,对半切开,挤出柠檬汁,备用。
2、准备一个耐酸的锅子,不要用铁锅和铝锅,把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。
3、放到炉子上开中火加热,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。煮的过程不要搅拌。
4、在熬煮的过程中,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。
5、一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。熬到差不多琥珀色,关火。
6、等糖浆冷却后,把糖浆装瓶子密封,放置1天以后使用。
需要放柠檬。
材料:白糖460克,柠檬一个。
1、白糖和新鲜柠檬准备好。
2、白糖与清水入煮锅,搅拌一下。
3、中火煮开。
4、在煮糖水时,处理一下柠檬,一切两半,挤出柠檬汁。
5、水开后,转微火,同时将柠檬汁过滤入糖水中。
6、微火继续熬制,中途不用做任何搅拌;如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中。
7、熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜略稀,即可关火,晾凉。
8、晾凉后,装瓶封存,放置至少一天后才能使用。
可以啊,推荐做法
糖浆
用料
主料白糖400克
辅料柠檬汁50毫升
调料水180毫升
1.糖和水煮开
2. 加入柠檬汁,再煮开以后,小火,慢熬,切忌搅拌
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁,让溅起的糖顺水滑回锅底
4.约25分钟以后,关火,晾凉盛罐
烹饪技巧
成品之品相要求能流动,深琥珀色,浓稠液态(热时比蜂蜜状态略稀,冷后会比蜂蜜稠),超过将会使得糖变硬。
糖浆
用料
主料白砂糖400克
调料水200毫升柠檬汁50毫升
糖浆的做法
1.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一 下,让糖和水混合。中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。
2.等糖水煮开以后,没有了白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
4.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子,把糖浆装起来,放置1天以后使用。放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,可以一次多做一点,今年用不完,第二年还可以使用哦。
5.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了,可适当加些水哦
饮食小常识
当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质,配方里用柠檬汁代替,部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
烹饪技巧
在熬煮糖浆的时候,有两个参数必须要注意。一个是时间,一个是温度。
1、充足的时间可以保证糖的转化量,一般来说,加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底(当然,和酸的用量也有关系),糖浆的颜色也会越深。不过,并非糖转化的越多越好,要看糖浆的实际使用情况来决定。
2、而温度,则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中,水分逐渐挥发,糖浆的温度会越来越高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆冷却后的性质是不一样的,糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高,糖浆就会变硬。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法,用碱面配制碱水就可以解决问题,碱水配制的比例是1:3。
4、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的
不要
是可以放的哦。
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