新泡的泡菜有泡沫怎么回事
把白沫捞了,以后拿专用没油的筷子捞泡菜。会张白沫是用了有油的东西捞泡菜。加酒。度数越高越好。或者是盐味不足,加白酒,子姜, 鲜花椒,青苹果,甘蔗
泡菜有泡沫可能有以下原因:
1、坛子没有密封,坛子的上沿口没有装水的,最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。
2、坛子里沾了油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。没有达到这个时间。
4、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。
解决方法:
如果泡菜起白的情况不严重的话,可以在将手洗干净的情况下如下解决。
1、在发现少量霉花时用勺捞出,若多把坛口倾斜,徐徐倒入新的盐水,使霉花溢出。
2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。
3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。
4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜,放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。
扩展资料:
泡菜分类
1、中国泡菜
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料,中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,完全是单纯澄明的口味,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料。
这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。
中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,还可根据个人喜好,调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
2、韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,制作泡菜已有3000多年的历史,韩国泡菜源于中国。
由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。
韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格,引起人们的喜爱。
参考资料来源:百度百科-泡菜
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是正常的现象,新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,处理方法:
1、、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
注意事项:
1、泡菜应该在腌制20天以后使用,因为前一段时间泡菜里面含有的对身体有害的物质最多,在20天以前吃会让身体负担增加。
2、在制作泡菜的时候应该加入大蒜和葱一类的配料,可以使泡菜中的有害物质变成一种对身体危害比较小的物质。也可减少致癌物的形成。
3、在吃泡菜的同事应该多吃些水果和蔬菜,水果蔬菜里韩游大量的维生素c,可以减少泡菜内部的有害物质对身体的损害。
以上内容参考:百度百科-泡菜
加点盐
有油,
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
提问者评价
谢谢,非常详细,今天回去就按此方法腌制。
新泡的泡菜有泡沫怎么回事
泡菜有泡沫可能有以下原因:1、坛子没有密封,坛子的上沿口没有装水的,最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。2、坛子里沾了油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。没有达到这个时间。
泡菜上面有泡沫正常吗
该情况正常。泡菜制作过程中,会产生乳酸发酵,乳酸菌会分解蔬菜中的糖分产生乳酸,同时释放二氧化碳气体。这些气体会在泡菜中形成泡沫或气泡。因此,泡菜上面有泡沫正常。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,是中国和韩国等地的传统美食之一。
泡七彩椒有白色泡沫怎么办
2. 调整盐和糖的比例:在泡制七彩椒的过程中,应适当控制盐和糖的用量,避免过量添加,因为过量的盐和糖可能会导致泡沫的形成。3. 改变泡制方法:如果上述方法仍然无法解决问题,可以尝试改变泡制的方法。例如,可以更换不同的泡菜坛或容器,或者调整泡制的时间和温度等条件,以找出可能导致泡沫产生的原因...
为什么腌制咸菜时上边有泡沫
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泡菜水上面的白泡沫是怎样产生的?
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正常。泡菜起泡沫是正常的不是坏掉了,泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌,它可以在没有氧气的情况下大量繁殖,当它发酵的时候,就会排出气体,所以泡菜坛子里会冒泡泡。这是正常现象,并且从侧面说明泡菜坛子的密封性非常良好。
泡菜三天过后为什么里面有白泡是怎么回事
泡菜有泡沫可能有以下原因:1、坛子没有密封,坛子的上沿口没有装水的,最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。2、坛子里沾了油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。没有达到这个时间...
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不用太过于担心,这其实也是很正常的现象,特别是很多新手朋友会出现这样的担忧,看到白沫就以为泡菜坏了,不能吃了。一般情况下出现白沫是因为细节问题没有处理好导致的。分下面两种情况的,看泡菜是否变质,还能不能食用。如果出现白沫的话,泡菜里面的那些汤汁都发暗,变得比较浑浊,而且酸臭味有点重,...
泡的螺丝菜很酸上面有泡沫正常吗
正常的。根据查询泡菜相关资料得知,泡的螺丝菜很酸上面有泡沫正常。泡菜正常发酵的过程中,其微生物会产生的气体形成气泡,这属于正常的现象,气泡不多,可以选择用干净的勺子挖出来,然后加几滴白酒即可,产生的气泡很多而且味道不正常,则需要换水重新腌制。
泡菜坛子起泡泡怎么回事
该物品起泡泡的原因是泡菜发酵、坛子里沾了油。1、泡菜发酵:泡菜制作过程中,坛子里的微生物会产生气体,形成气泡。这是泡菜正常发酵的过程,属于正常现象。2、坛子里沾了油:坛子里沾了油,油会导致泡菜发酵过程中产生花菌,严重的情况下会导致整个坛子里的菜腐烂,产生泡沫。
泷邹棓丙: 泡菜是指发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜.很多人发现,自己新泡的泡菜有泡沫产生,不知道是怎么回事.1、坛子没有密封.2、坛子里沾了油,沾了油就会产生泡沫.3、这是泡菜在瓶内开始发酵导致的产生泡沫.
福田区13632948222: 泡菜起泡是怎么回事啊? - ?
泷邹棓丙: 1、高度的白酒一两,连续三天.另外你要防止它别被污染,加些大蒜,接触盐水的工具要专用的.泡菜的水要用开水,一定要彻底凉下去之后再放入;不要用带油的筷子捞泡菜;2、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生泡泡.已生了泡泡的泡菜坛,放入鲜竹笋后,"花"会在一两天内逐渐消失. 3、每次添加新的菜之前,加一些盐-控制咸味和酸味,加一点冰糖-增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒-增加香味,也能抑制泡菜有泡泡.
福田区13632948222: 刚做的泡菜第二天就有白泡沫了是怎么回事? - ?
泷邹棓丙: 把白沫捞了,以后拿专用没油的筷子捞泡菜.会张白沫是用了有油的东西捞泡菜.加酒.度数越高越好.或者是盐味不足,加白酒,子姜, 鲜花椒,青苹果,甘蔗
福田区13632948222: 泡菜起泡是什么原因 - ?
泷邹棓丙: 坏啦,发酵过度了.最好放入保险冰柜,保鲜时间可延长.
福田区13632948222: 四川泡菜为什么为起白沫子 - ?
泷邹棓丙: 起白沫子是因为坛子密封不好,漏气了,杂菌种侵入造成变质,补救方法是加入高度白酒少许,或者拿根干净的铁条烧红了往泡菜水里一激,重新做好泡菜坛子的水封,补救也不行的话就得重新买个新坛子来泡了.
福田区13632948222: 四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办? - ?
泷邹棓丙: 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...
福田区13632948222: 我泡的泡菜才两天上面就有一层白沫是咋回事 - ?
泷邹棓丙: 少盐,应该是坏了或酸了
福田区13632948222: 新手 泡的四川泡菜 6天了 开盖里面有好些泡泡 是怎么回事?还味道不好 怪怪的 - ?
泷邹棓丙: 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...
福田区13632948222: 我的泡菜有泡沫 - ?
泷邹棓丙: 有泡沫才正常,证明泡菜在吸收发酵,不足为虑!如见有白膜液面,则去除,并加入酒,姜,蒜等抑制杂菌生长!
福田区13632948222: 为什么我做得泡菜,打开的时候像可乐一样,涌出好多泡泡,泡的萝卜 - ?
泷邹棓丙: 泡菜打开时像可乐一样涌出泡泡,可能是由于以下几个原因:1. 发酵过程:泡菜是一种发酵食品,制作过程中会产生气体(通常是二氧化碳).这些气体可能会导致泡菜罐内的压力上升,当你打开罐子时,气体就会迅速释放出来,产生类似可乐...