新泡的泡菜有泡沫怎么回事

泡了四天的泡菜上面起了很多白沫，是坏了吗？~

把白沫捞了，以后拿专用没油的筷子捞泡菜。会张白沫是用了有油的东西捞泡菜。加酒。度数越高越好。或者是盐味不足，加白酒，子姜， 鲜花椒，青苹果，甘蔗

泡菜有泡沫可能有以下原因：

1、坛子没有密封，坛子的上沿口没有装水的，最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。

2、坛子里沾了油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

3、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。没有达到这个时间。

4、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,  连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。

解决方法：

如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。

1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。 

2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。 

3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。 

4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。

扩展资料：

泡菜分类

1、中国泡菜

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料。

这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。

中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

2、韩国泡菜

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。

由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。

韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

参考资料来源：百度百科-泡菜

泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是正常的现象，新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，处理方法：

1、、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

注意事项：

1、泡菜应该在腌制20天以后使用，因为前一段时间泡菜里面含有的对身体有害的物质最多，在20天以前吃会让身体负担增加。

2、在制作泡菜的时候应该加入大蒜和葱一类的配料，可以使泡菜中的有害物质变成一种对身体危害比较小的物质。也可减少致癌物的形成。

3、在吃泡菜的同事应该多吃些水果和蔬菜，水果蔬菜里韩游大量的维生素c，可以减少泡菜内部的有害物质对身体的损害。

以上内容参考：百度百科-泡菜

加点盐

有油，

　　所需材料：
　　泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
　　具体制作方法如下：
　　一、培养泡菜发酵菌
　　（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
　　花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
　　（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
　　其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
　　（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
　　（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
　　注意事项：
　　坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
　　绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
　　为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
　　二、泡制
　　先加入大料、冰糖适量。
　　（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
　　（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
　　（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
　　（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
　　三、食用
　　（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
　　（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
　　（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
　　四、原汁的维护
　　每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
　　用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
　　特别提醒：
　　一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
　　二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
　　三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
　　四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
提问者评价
谢谢，非常详细，今天回去就按此方法腌制。

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福田区13632948222： 新泡的泡菜有泡沫怎么回事 ？
泷邹棓丙： 泡菜是指发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜.很多人发现,自己新泡的泡菜有泡沫产生,不知道是怎么回事.1、坛子没有密封.2、坛子里沾了油,沾了油就会产生泡沫.3、这是泡菜在瓶内开始发酵导致的产生泡沫.

福田区13632948222： 泡菜起泡是怎么回事啊? - ？
泷邹棓丙： 1、高度的白酒一两,连续三天.另外你要防止它别被污染,加些大蒜,接触盐水的工具要专用的.泡菜的水要用开水,一定要彻底凉下去之后再放入;不要用带油的筷子捞泡菜;2、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生泡泡.已生了泡泡的泡菜坛,放入鲜竹笋后,＂花＂会在一两天内逐渐消失. 3、每次添加新的菜之前,加一些盐-控制咸味和酸味,加一点冰糖-增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒-增加香味,也能抑制泡菜有泡泡.

福田区13632948222： 刚做的泡菜第二天就有白泡沫了是怎么回事? - ？
泷邹棓丙： 把白沫捞了,以后拿专用没油的筷子捞泡菜.会张白沫是用了有油的东西捞泡菜.加酒.度数越高越好.或者是盐味不足,加白酒,子姜, 鲜花椒,青苹果,甘蔗

福田区13632948222： 泡菜起泡是什么原因 - ？
泷邹棓丙： 坏啦,发酵过度了.最好放入保险冰柜,保鲜时间可延长.

福田区13632948222： 四川泡菜为什么为起白沫子 - ？
泷邹棓丙： 起白沫子是因为坛子密封不好,漏气了,杂菌种侵入造成变质,补救方法是加入高度白酒少许,或者拿根干净的铁条烧红了往泡菜水里一激,重新做好泡菜坛子的水封,补救也不行的话就得重新买个新坛子来泡了.

福田区13632948222： 四川泡菜上面出现白色泡沫怎么办? - ？
泷邹棓丙： 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...

福田区13632948222： 我泡的泡菜才两天上面就有一层白沫是咋回事 - ？
泷邹棓丙： 少盐,应该是坏了或酸了

福田区13632948222： 新手 泡的四川泡菜 6天了 开盖里面有好些泡泡 是怎么回事?还味道不好 怪怪的 - ？
泷邹棓丙： 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...

福田区13632948222： 我的泡菜有泡沫 - ？
泷邹棓丙： 有泡沫才正常,证明泡菜在吸收发酵,不足为虑!如见有白膜液面,则去除,并加入酒,姜,蒜等抑制杂菌生长!

福田区13632948222： 为什么我做得泡菜,打开的时候像可乐一样,涌出好多泡泡,泡的萝卜 - ？
泷邹棓丙： 泡菜打开时像可乐一样涌出泡泡,可能是由于以下几个原因:1. 发酵过程:泡菜是一种发酵食品,制作过程中会产生气体(通常是二氧化碳).这些气体可能会导致泡菜罐内的压力上升,当你打开罐子时,气体就会迅速释放出来,产生类似可乐...