食品微生物检验的目录

食品微生物检验技术的目录~

第一章 绪论第一节 食品微生物检验概述一、食品微生物检验的概念与特点二、食品微生物检验的范围三、食品微生物检验的指标四、微生物检验的要求五、食品微生物检验的意义第二节 食品微生物检验方法的新进展一、微量生化反应系统二、气相色谱技术三、放射测量法四、电阻抗技术五、免疫学标记技术六、噬菌体法七、核酸杂交技术八、聚合酶链反应技术思考题第二章 食品微生物检验室及配置第一节 食品微生物检验室一、食品微生物检验室基本要求二、无菌室基本要求三、食品微生物检验室技术操作要求第二节 食品微生物检验室常用仪器一、培养箱二、干燥箱三、普通冰箱四、低温冰箱五、离心机六、高压蒸汽灭菌器七、电热恒温水浴锅八、超净工作台九、细菌滤器十、冻干机十一、显微镜第三节 常用的玻璃器皿一、常用玻璃器材的种类及用途二、玻璃器皿的清洁法三、玻璃器皿的灭菌思考题第三章 食品的微生物污染和腐败变质第一节 食品中微生物污染的来源与途径一、食品中微生物污染的来源二、食品中微生物污染的途径第二节 食品微生物污染的危害和控制一、食品微生物污染的危害二、食品微生物污染的控制第三节 常见食品的微生物污染一、肉与肉制品的微生物污染二、蛋与蛋制品的微生物污染三、乳与乳制品的微生物污染四、罐头食品的微生物污染五、水产品及其制品的微生物污染六、果蔬及其制品的微生物污染第四节 食品的腐败变质一、食品腐败变质的概念二、引起食品腐败变质的因素三、食品腐败变质的过程四、食品腐败变质的现象思考题第四章 食品微生物检验样品的采集与处理第一节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理一、饮用水的卫生要求及标准二、水样的采集与处理三、水样的检验第二节 空气的卫生标准及空气样品的采集与处理一、空气的卫生标准及消毒方法二、空气样品的采集与处理三、空气样品的检验第三节 土壤中的微生物及土壤样品的采集与处理一、土壤中的微生物二、土壤样品的采集与处理三、土壤样品的检验第四节 食品生产工具样品的采集与处理及检验一、食品生产工具样品的采集与处理二、食品生产工具样品的检验第五节 常见食品微生物检验样品的采集与处理一、我国食品微生物检验样品的取样方案二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法第六节 国际上常见的取样方案一、ICMSF取样方案二、美国FDA取样方案三、联合国粮食与农业组织（FAO）规定的取样方案思考题第五章 细菌形态学检查法第一节 不染色细菌标本检查法一、悬滴法二、压滴法三、实验结果第二节 染色细菌标本检查法一、染色的一般原理二、细菌染色用的染料及影响染色的因素三、细菌染色的基本方法和步骤四、常用染液五、细菌染色法思考题第六章 细菌生理学检查法第一节 细菌的培养一、培养基及种类二、细菌培养的条件三、细菌的接种与培养第二节 常用培养基的制备一、生化试验培养基和试剂二、一般培养基和专用培养基思考题第七章 菌落总数的测定第一节 菌落总数的概念和测定意义一、菌落总数的概念二、菌落总数测定的意义三、菌落总数测定中需要说明的几个问题第二节 菌落总数的国家标准测定方法一、原理二、仪器设备三、培养基和试剂四、实验步骤五、菌落总数的计数方法六、结果第三节 菌落总数的快速测定方法一、旋转平皿计数方法二、疏水性栅格滤膜法或等格法三、ATP荧光测定法四、纸片法五、阻抗法六、菌落总数的其他检验方法思考题第八章 大肠菌群测定第一节 食品中大肠菌群测定的卫生学意义一、大肠菌群的定义及范围二、大肠菌群测定的意义第二节 食品中大肠菌群的测定方法一、设备和材料二、检验方法第三节 食品中大肠菌群最近似数的快速测定一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）显色快速法二、DC（去氧胆酸钠）半固体试管快速法三、纸片快速法思考题第九章 常见致病菌检验第一节 葡萄球菌检验一、病原学特性二、葡萄球菌食物中毒三、检验方法第二节 溶血性链球菌检验一、病原学特性二、溶血性链球菌食物中毒三、检验方法第三节 沙门菌检验一、病原学特性二、沙门菌食物中毒三、检验方法四、沙门菌血清学鉴定第四节 志贺菌检验一、概述二、检验方法三、动物试验（豚鼠角膜试验）第五节 致泻大肠埃希菌检验一、病原学特性二、致病性大肠埃希菌食物中毒三、检验方法四、血清学试验、肠毒素试验、动物试验第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检验一、病原学特性二、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒三、检验方法第七节 副溶血性弧菌检验一、病原学特性二、副溶血性弧菌食物中毒三、检验方法第八节 空肠弯曲菌检验一、病原学特性二、空肠弯曲菌食物中毒三、检验方法第九节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验一、病原学特性二、肉毒中毒三、检验方法第十节 产气荚膜梭菌检验一、病原学特性二、产气荚膜梭菌食物中毒三、检验方法第十一节 蜡样芽孢杆菌检验一、病原学特性二、蜡样芽孢杆菌食物中毒三、检验方法思考题第十章 细菌性食物中毒及其检验第一节 食物中毒和食物传染一、食物中毒二、食物传染第二节 细菌性食物中毒概述一、细菌性食物中毒的定义及分类二、细菌性食物中毒的共同特征三、细菌性食物中毒的临床表现第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检一、样品的采集二、样品的送检三、检样的处理第四节 细菌性食物中毒的检验方法及预防一、食物中毒的调查二、细菌性食物中毒的检验方法三、细菌性食物中毒的预防第五节 常见细菌性食物中毒一、沙门菌食物中毒二、志贺菌食物中毒三、变形杆菌食物中毒四、副溶血性弧菌食物中毒五、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒六、酵米面及变质银耳中毒思考题第十一章 真菌及其毒素的检验第一节 霉菌和酵母计数一、霉菌和酵母平板计数法二、霉菌直接镜检计数法第二节 常见霉菌的形态特征一、曲霉属二、青霉属三、镰刀菌属四、木霉属五、头孢霉属六、单端孢霉属七、葡萄状穗霉属八、交链孢霉属九、节菱孢属第三节 常见产毒霉菌的鉴定一、霉菌的分类鉴定二、霉菌毒素的测定第四节 霉菌分类检索表一、曲霉属分类检索表（主要根据颜色）二、曲霉属分群检索表（主要根据形态）三、青霉属诸系检索表四、镰刀菌分类系统检索表（柏斯）思考题第十二章 食品中抗生素残留及其检测第一节 食品中抗生素残留概述一、抗生素污染食物的途径二、食品中抗生素残留的危害性第二节 食品中抗生素残留的检测一、嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法二、藤黄八叠球菌管碟法三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）思考题第十三章 罐头食品的微生物检验第一节 罐头食品的微生物污染一、罐头食品的生物腐败类型二、污染罐头食品的微生物的来源第二节 罐头食品的商业无菌及其检验一、罐头食品的商业无菌二、罐头食品的商业无菌检验三、罐头食品商业无菌检验专用培养基思考题附录 我国部分食品中细菌、霉菌、酵母限量国家标准参考文献

第一章食品中的主要细菌及其性状测定第一节细菌分类及与食品有关的主要细菌一、按《伯杰氏鉴定细菌学手册》分类二、食品中常见细菌第二节食品中的腐败细菌和致病菌的生态一、食品腐败与微生物生态二、食品中各种主要致病菌的来源及需要注意的食品三、致病菌的生态四、VBNC现象五、食物中毒致病菌的潜伏期及发症菌量第三节细菌生长及生化试验一、培养及生理特征试验二、生化试验第二章基本技术与技能第一节一般技术一、显微镜二、培养基的制作三、微生物的接种、分离和培养四、纯培养五、厌氧培养法六、灭菌与消毒第二节细菌菌种保藏技术第三节抗原-抗体反应一、非特异性免疫和特异性免疫二、抗原-抗体反应三、直接和间接凝集试验四、有关名词解释第三章目的细菌的分离方法第一节食品中的常见细菌及其归类一、检验方法研究中需要考虑的食品中的主要细菌二、食品中常见细菌归类第二节食品卫生微生物检验中常用的抑菌物质一、无机盐类二、氨基酸类三、甘油和苯乙醇四、有机酸及其盐类和衍生物五、表面活性剂类六、染料类七、抗生素类八、气体类第三节细菌对刺激的应答和耐高渗机制一、细菌对刺激的应答二、细菌对渗透压的适应第四节受伤菌的恢复生长一、受伤菌的概念二、受伤菌的表现及受伤部位三、受伤菌的特点四、受伤菌的恢复生长第五节致病菌的分离一、分离原则二、分离步骤三、确认原则第六节培养基性能的测试方法一、固体培养基的评估方法二、液体培养基的测试方法第七节食品中常见细菌的初步鉴定（按有氧培养处理）第四章常规检验第一节食品中菌落总数的测定第二节食品中大肠菌群、大肠杆菌、肠杆菌科细菌的检验一、大肠菌群二、大肠菌群的检验程序三、大肠菌群的检验过程及原理四、大肠菌群检验注意点五、MPN法结果表示六、大肠菌群的其他方法七、大肠菌群的快速检测方法（国标法）八、肠道杆菌的检验方法九、大肠杆菌的检验方法第三节食品中肠球菌的检验一、肠球菌二、食品中肠球菌计数第五章食品中革兰氏阴性致病菌的检验第一节食品中沙门氏菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、沙门氏菌的抗原五、沙门氏菌的检验程序六、检验过程及原理七、ISO：6579—2002法第二节食品中志贺氏菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、志贺氏菌的抗原五、志贺氏菌的检验程序六、检验过程及原理七、ISO：21567—2004法第三节食品中致泻大肠杆菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、大肠杆菌及致泻性大肠杆菌的生物学性状四、大肠杆菌的抗原五、致泻性大肠杆菌的检验程序六、检验过程及原理第四节大肠杆菌0157：H7的检验一、流行病学及食物中毒二、生物学性状三、进出口肉及肉制品中EHEC0157：H7检验程序(SN/T0973—2000)四、检验过程及原理五、ISO：16654～2001法第五节食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、小肠结肠炎耶尔森氏菌的抗原五、检验程序六、检验过程及原理七、出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法第六节婴儿奶粉中阪崎肠杆菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、检验第七节肠杆菌科总结一、常见肠杆菌科细菌生物化学特征二、肠道微生态与肠道致病菌第八节食品中副溶血性弧菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、副溶血性弧菌的抗原五、副溶血性弧菌的检验程序(国标法)六、检验过程及原理七、ISO：8914—1990法第九节食品中空肠弯曲菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、空肠弯曲菌的检验程序五、检验过程及原理六、ISO(10272—1：2006)法第六章食品中革兰氏阳性致病菌的检验第一节食品中金黄色葡萄球菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、金黄色葡萄球菌的检验程序五、检验过程及原理第二节食品中溶血性链球菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状四、链球菌的抗原五、溶血性链球菌的检验程序六、检验过程及原理第三节猪肉及猪肉食品中2型猪链球菌的检验一、分类二、流行病学及食物中毒三、生物学性状……第七章饮用水的微生物学检验第八章罐头食品商业无菌的检验第九章快速检验第十章细菌毒素及其检测第十一章霉菌和酵母计数附录1食品卫生微生物学检验用染色法、培养基和试剂附录2实验室质量控制与检验注意事项附录3HACCP中规定的检验结果的判断标准附录4ISO标准号参考文献……

第一章　概述
第一节　食品微生物检验简介
一、发展史
二、作用和地位
三、食品微生物快速检测和自动化
第二节　食品中的微生物
一、食品微生物的分类
二、食品微生物的来源
三、食品微生物概要
第三节　食品微生物检验的对象
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、沙门菌
四、志贺菌
五、大肠埃希菌
六、金黄色葡萄球菌
七、肉毒梭菌和肉毒毒素
八、霉菌和酵母菌
复习题
第二章　食品微生物检验的基本条件与设备
第一节　微生物检验室
一、微生物检验室的基本条件
二、检验员手册
第二节　无菌室
一、无菌室的结构与要求
二、无菌室的熏蒸与消毒
三、无菌室无菌程度的检测
第三节　食品微生物检验的常用仪器设备
一、普通光学显微镜
二、培养箱
三、电热恒温干燥箱
四、高压蒸汽灭菌器
五、超净工作台
六、水浴锅
七、离心机
八、冰箱
九、BACTOMETER全自动微生物检测仪
十、VIDAS和miniVIDAS自动酶联免疫荧光检测仪
第四节　食品微生物检验常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的种类
二、玻璃器皿的清洁与清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的灭菌
复习题
第三章　食品卫生微生物检验技术
第一节　食品卫生微生物检验总则
一、样品采集
二、送检
三、样品处理
四、检验与报告
第二节　食品卫生微生物检验中常见检样的制备
一、肉及肉制品样品的采集与处理
二、乳及乳制品检样的制备
三、蛋及蛋制品检样的制备
四、饮料、冷冻饮品检样的制备
五、调味品检样的制备
六、冷食菜、豆制品检样的制备
七、糖果、糕点检样的制备
八、酒类检样的制备
九、方便面检样的制备
十、罐藏食品检样的制备
第三节　食品卫生细菌菌落总数的测定
一、菌落总数的标准平板培养计数法
二、其他方法
第四节　食品卫生大肠菌群的测定
一、设备和材料
二、培养基和试剂
三、检验程序
四、操作步骤
五、注意事项
复习题
第四章　食品中常见病原微生物检验
第一节　沙门菌检验
一、生物学特性
二、常规检验方法
三、miniVIDAS快速检验方法
第二节　志贺菌检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作方法
第三节　金黄色葡萄球菌检验
一、生物学特性
二、常规检验法
三、3MPetrifilm快速检测法
第四节　肉毒梭菌检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作步骤
复习题
第五章　发酵食品中微生物检验
第一节　乳酸菌饮料中乳酸菌的检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作方法
第二节　食品中霉菌和酵母菌的计数
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作步骤
附：培养基的制备方法
第三节　发酵酒微生物检验技术
一、微生物分析用具
二、微生物检测、鉴定和酵母菌直接计数
复习题
第六章　食品微生物检验实验
实验一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌
实验二　培养基的制备与灭菌
实验三　饮料制品中菌落总数的测定
实验四　熟肉制品中大肠菌群的测定
实验五　鲜蛋液中志贺菌的检验
实验六　香肠中金黄色葡萄球菌的检验
实验七　酱油中霉菌数的测定
参考文献

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耀州区13816989810： l 国标规定的食品微生物检验项目包括什么? - ？
薛削可益： 检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等),个别食品作霉菌计数.

耀州区13816989810： 食品检测包含哪些方面 ？
薛削可益： 微生物检测项目:菌数总数、霉菌和酵母计数、大肠菌群检测与计数、金黄色葡萄球菌检测与计数、粪大肠菌检测与计数、大肠杆菌检测与计数、致泻大肠埃氏菌、沙门氏...

耀州区13816989810： 食品中微生物检测的项目？
薛削可益： 共8项,菌落总数,大肠菌群,沙门菌,志贺菌,大肠埃希菌,金黄色葡萄球菌,肉毒梭菌和肉毒毒素,霉菌和酵母菌

耀州区13816989810： 食品微生物检测内容有哪些 - ？
薛削可益： 三个方面的内容: 第一类是致病菌及其毒素,比如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、金葡菌肠毒素等,它们主要导致胃肠道疾病,严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害,甚至死亡.;第二类是产毒真菌和真菌毒素,包括黄曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素等,它们或造成人的急性中毒事件,或因长期摄入,造成消化道癌症和某些地方病.第三类是病毒和寄生虫.

耀州区13816989810： 食品微生物检验的范围？
薛削可益： 生产环境的检验 原辅料检验 食品加工、储藏、销售诸环节的检验 食品的检验

耀州区13816989810： 的微生物检验,请问应该检验哪些种类的微生物 - ？
薛削可益： 食品卫生标准中规定检测的微生物致病菌有4种,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌.化妆品卫生标准中规定检测的微生物致病菌有3种,绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群.不知道你在哪里.不管在哪,各地质量技术监督局都设有产品质量监督检验所,可以做这些检验检测.设有相关专业(如微生物学、生物学、农学、医学...)的大专院校和研究所、研究院也可以做检测.

耀州区13816989810： 保健品的微生物检测按什么标准?是按食品标准?所有菌都要检测? - ？
薛削可益： GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2-94食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-94食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4-94食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5-94食品卫生微生物学检验 ...

耀州区13816989810： GB/4789 食品卫生微生物学检验标准包括多少标准?GB/ T 5009食品理化检验标准包括多少标准? - ？
薛削可益： GB 4789.1~40-(2002~2014)食品卫生微生物学检验,共40分部;GB/ T 5009.1~223-(2003~2014)目前为止共223分部.

耀州区13816989810： 食品微生物检验的指标有哪些'? - ？
薛削可益： 我国卫生部颁布的食品微生物指标三项,分别是:菌落总数、大肠菌群和致病菌.一、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、...

耀州区13816989810： 食品微生物检测实验的目的是什么? - ？
薛削可益： 食品中含有大量的微生物,其中对人体有害的微生物很少,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等.食品微生物检测也就是检查上述这些微生物是否存在.不同食品对上述微生物存在的种类和数量均不同,所以就要检测,判断符合国家标准不.