蓬灰和拉面剂有什么区别
新型拉面剂摒弃了普通拉面剂中不适宜作为面条制品添加剂的化学成分，经过研发，成为了一种既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家标准的综合性能良好的新型拉面剂。
蓬灰则是深秋枯黄后烧成的灰烬。传统蓬灰的一种是由蓬草烧成，将干燥的蓬草物质及其杂质石头等放入开水中熬制，提炼出所谓的蓬灰。
二、安全性的区别：
蓬灰中主要成分仍然是盐和碱，含有铅、砷成分，其含量超过了国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应当相信科学。蓬灰作为兰州牛肉拉面的传统添加剂，由于生产工艺的局限性，已经基本被淘汰。
拉面剂则是按照国家标准划分的复配添加剂，它是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混合均匀而成的食品添加剂。
三、产品标准的区别：
拉面剂作为复配添加剂，其生产和使用严格遵循国家法律法规。而蓬灰作为一种传统的原料，在使用上没有经过现代工业的标准化处理，其成分和安全性无法得到同样的保证。
拉面剂的毒害性
拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。在甘肃、新疆及内蒙古西北部生长的蓬草，是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。蓬灰就是蓬草燃烧后产生的灰烬，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物...
请问拉面里面的拉面剂是什么
拉面剂是一种草，叫蓬灰草，用火烧完之后，灰里面提取出来的
提问:拉面剂是什么东东?吃多了会不会对人体有害?
蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻...
拉面剂是和面时加入吗?
拉面剂当然是和面的时候掺入面粉里，拉面剂最好使用方法加入水中搅拌均匀，这样和出来的面均匀韧性好。所谓的拉面剂就是食用蓬灰，按照使用说明溶解水里使用就OK了，面和好饧足面放置案板上抹上适量的食用油，防止粘连，拉条子时蘸少许面粉防止粘连，放入锅中煮制就完活。
拉面里有什么添加的东西?
强劲剂，又叫速溶蓬灰。拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。这袋白色粉末的名字叫强劲剂，又叫速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质...
拉面的拉面剂有毒吗
如果使用传统的蓬灰（“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰）做拉面剂，那么里面可能有对人体有害的砷、氰根等物质，如果是正规厂家生产的拉面添加剂，那么倒还可以。
兰州拉面不放逢灰能行吗?
现在放的都是拉面剂，蓬灰基本不用
拉面里水灰指什么?
拉面用来和面的不叫水灰，是叫蓬灰水，是兰州当地人为了拉面更筋道加的一种水，是用蓬蓬草烧成灰制成的，现在为了卫生安全，已经从蓬灰中提取碱和盐制成拉面剂，用它做成的面条更放心。
哪里有拉面剂卖
一般在卖干调的地方，就是超市或副食店里卖调料的柜台就有，叫“彭灰”也叫拉面剂，没有的话也可以用食盐或食用碱代用。只中面一定要饧好。
兰州拉面制作时加入的那个“朋灰”,相当于三聚氰胺吗?
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不...
纵吉化痰： 一样.蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
江西省15982831497： 拉面剂和蓬灰是一样的吗? - ？
纵吉化痰： 蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;一般而言,在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.
江西省15982831497： 拉面剂是什么 - ？
纵吉化痰： 速容蓬灰: 俗称拉面剂 在百度搜一下就知道了.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰...
江西省15982831497： 提问:拉面剂是什么东东?吃多了会不会对人体有害? - ？
纵吉化痰： 业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感 “蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用.
江西省15982831497： 兰州拉面里有什么有害物质? - ？
纵吉化痰： 兰州拉面里没有有害的物质. 兰州拉面里有添加拉面剂,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐.由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属.由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法...
江西省15982831497： 拉面剂(蓬灰)适合做馒头吗? - ？
纵吉化痰： 拉面剂不可以做馒头,拉面剂的作用是能让面条更筋道,做拉面是不至于被拉段.馒头则需要用酵母来发面,把馒头做的蓬松,咬一口会很宣,像面包一样. 拉面剂: 蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
江西省15982831497： 牛肉面里的拉面剂和蓬灰有毒吗??？
纵吉化痰：蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较劲一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰. 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感. 所以,一般是没有问题的
江西省15982831497： 拉面里是不是放拉面剂呀 - ？
纵吉化痰： 为了让面更筋道,拉面里会添加蓬灰水,这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成,如今,出于环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代. 比如说“精纯蓬灰”,它的成分是碱和盐,以及蓬草提取物.
江西省15982831497： 怎么区别硼砂和蓬灰 - ？
纵吉化痰： 蓬灰是拉面剂通俗的叫法,拉面剂是复配型食品添加剂,白色粉末,正规厂家生产的拉面剂是安全的,纯品硼砂是白色晶体,学名四硼酸钠,是严禁用于食品的,拉面剂是绝不含硼砂的,且不说正规企业不会去冒违法风险,硼砂对兰州拉面本质上一点帮助也没有,如果蓬灰里面有硼砂,几百万兰州人首先不会答应.
江西省15982831497： 拉面剂和蓬灰那个好 - ？
纵吉化痰： 拉面剂好些,蓬灰有害而且拿不准
