拉面用碱好还是蓬灰好
拉面放碱能代替蓬灰吗知乎
总结来说，拉面中食用碱的适量使用可以替代蓬灰，以达到改善面团质感和提升拉面口感的目的。然而，食用碱对面条柔韧性的影响有限，因此在制作过程中需要掌握好食用碱的用量，以保持面条的均衡性能。同时，对蓬灰的使用也应谨慎，确保其安全性和合规性。
拉面放碱能代替蓬灰吗
拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松，蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。做拉面能用碱代替蓬灰吗 拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化...
蓬灰和碱面的区别
2、口感不一 用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。用碱和面：可以去除发面团的酸味。3、色泽不一 用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰
1、能，拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量...
用蓬灰和面和用碱和面有什么不同?
1、主要化学成分不同 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。2、用法不同 蓬灰常用是来做拉面以及面条，也就是说多半都是死面，一般情况下做兰州拉面用蓬灰的比较多。而碱，一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。3、作用不同 蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，...
蓬灰和面和用碱和面比例有什么不同
回答：一般情况下,蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和碱的用处不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是死面,它的作用是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用蓬灰用的比较多...........而碱,顾名思义...
拉面放碱能代替蓬灰吗
1. 是的，拉面中可以放入食用碱来代替蓬灰。食用碱，作为一种无机化合物，主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸，从而促使面团快速膨胀，软化面团中的纤维质。这种化合物在食品加工中广泛应用，例如在制作面条、面包和馒头等食品时。2. 蓬灰是由蓬柴燃烧后形成的草灰。在拉面制作中加入蓬灰，能够提升拉面...
盐碱拉面好做还是蓬灰拉面好做?
这个问题的答案很主观，因为每个人都有自己的口味和偏好。但是从制作难度上来说，盐碱拉面可能稍微比蓬灰拉面容易一些。盐碱拉面是一种使用碱水制作的拉面，常用的碱水有苏打水、纯碱水等，用适量的碱水调配面粉并揉成面团后制作而成。它有着坚韧有嚼劲的口感，并能够配以各种不同的汤头和调料。蓬灰拉面...
食用碱可以代替蓬灰吗
食用碱可以代替蓬灰，在以前，有人喜欢用它蒸馒头，不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，而不用蓬灰了。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感...
碱能代替蓬灰吗
而兰州拉面有着独特的配方，比如拉面在和面的时候加一些蓬灰，而蓬灰是由蓬柴草烧制成的草灰，放在面粉中可以增加拉面的劲道，使得拉面的口感更好。而蓬灰在兰州拉面的使用比较多，一般的拉面都是用碱来和面，但是口感不如蓬灰，所以兰州拉面一般不用碱代替蓬灰。
海东地区洛芙回答： 国家已经禁止食品添加天然蓬灰,手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
颜晏13997944639问： 兰州拉面合面的小问题面里到底加“碱还是加蓬灰”?<br/>哪 ？
海东地区洛芙回答： 传统加的是蓬灰,现在加拉面剂,其实也就是蓬灰加盐,只是配比更准确,兰州人吃的面自古以来就是加蓬灰,没听说谁吃死过.
颜晏13997944639问： 请教下馄钝皮里是放碱还是蓬灰?哪个效果好点? - ？
海东地区洛芙回答： 放一点碱是可以的,但是碱过量了面皮会发黄,口感会略微变苦涩,蓬灰主要应用于拉面,可以放一点,用量不要超过百分之一,最好的选择是速效强筋剂,强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂,可以有效改善食品的弹性和筋道水平,风味也比较纯正.这已经有国内面制品行业很多的成功经验了.参考用量在千分之八至千分之十之间,该产品有QS许可证.希望对你有帮助.
颜晏13997944639问： 蓬灰和面和用碱和面比例有什么不同 - ？
海东地区洛芙回答： 一般情况下,蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和碱的用处不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是死面,它的作用是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用蓬灰用的比较多...........而碱,顾名思义它是碱性的,一般多是制作面点,馒头,饼子的时候才会用.它的作用无非是降低发面本身的酸度,使其口感更加棉香...试想一下一盆发面不加一点碱做成的馒头..........................应该很难吃.但是放多了又会使面从色泽上变黄.口感上变涩.这就是我对这个问题的看法和观点.希望我的答案能对你有帮助!
颜晏13997944639问： 拉面揉面用拉面剂还要用碱吗 - ？
海东地区洛芙回答： 碱面是为了让面条劲道,不那么烂 而拉面应该用蓬灰.味道超棒 仅供参考,不一定对
颜晏13997944639问： 兰州拉面 为什么那么有弹性?耐心解答下把! - ？
海东地区洛芙回答： 别听他们胡说,甘肃人都有拉面情节,我就是甘肃的,兰州拉面里掺有蓬灰,是一种拉面剂,主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些,最主要的是对人体无害!望采纳!
颜晏13997944639问： 经常吃拉面好不好? - ？
海东地区洛芙回答： 据业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感 “蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用
颜晏13997944639问： 兰州拉面是怎么拉得那么长的? - ？
海东地区洛芙回答： 拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注...
颜晏13997944639问： 拉面剂和蓬灰一样吗(拉面剂和蓬灰哪个好) ？
海东地区洛芙回答： 一样.蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
颜晏13997944639问： 是蓬灰和的面好吃还是碱和的面好吃？
海东地区洛芙回答： 如果都是合适量的话当然是蓬灰和的面好吃了
