“外婆牌”的红烧豆腐丸子，外焦内软一点也不油腻，教你怎么做？

~

回老家，最开心的事情就是外婆给我做红烧豆腐丸子，那个味道真的很难忘。记得小时候，我只要期末考试考得好，外婆就会做红烧豆腐丸子奖励我。

在外面上班，吃了五星级的餐厅的这道菜，都觉得没有外婆做的地道。“外婆牌”的红烧豆腐丸子，外酥里嫩，还特别的有劲道。

有的人会觉得红烧豆腐丸子会腻，实则不然。因为经过特殊处理的豆腐丸子，不会特别吸油。当你咬下去的时候，会很细腻，然后满口留香。

豆腐本身就很健康，富有高蛋白，适合老人和孩子的口味，也成为了家庭聚会的必备美食，一起来看看怎么烹饪的吧。

【菜品】外婆味道的红烧豆腐丸子

【配料】豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉25克、蒜2头、生抽3勺、蚝油1勺、食用油适量、猪肉适量                                  

【烹饪步骤】

1、将买回来的豆腐碾碎，以备接下来的混合。因为家里有蒸锅里的布，是新的，就心血来潮，用起来还挺方便的。

2、我是买的猪肉，然后剁成了肉泥，如果大家觉得麻烦的话，可以选择买肉馅，这样更为方便，其实口感差不是很多，但是自己剁的肉泥，口感会更细腻一些。

3、加入鸡蛋、蒜末、葱花、盐、料酒等进行搅拌，要大力一些搅拌，顺时针搅拌为好，不要扰乱顺利，这样会让里面的营养成分破坏。

4、值得一提的是，这步骤是至关重要的一步，加入的淀粉多少，会影响到整个丸子的劲道。放入的淀粉，不要过多，要以整个混合馅吸收为好。

5、带好一次性手套，开始搓豆腐丸子了，这步骤其实很简单，但是尽量不要把丸子搓的太大，这样容易熟得慢，但是也不要太小，容易出现炸糊的现象。

6、五成油温后，就可以下豆腐丸子了。一次可以少下几个丸子，这样更利于丸子的快速炸酥。

7、丸子炸好以后，就可以出锅啦，然后用蒜爆锅，加生抽、老抽、蚝油、一碗水烧开就可以开吃了。

【烹饪贴士】

1、选择豆腐的时候，尽量选择刚出锅的卤水豆腐，这样做起来的豆腐丸比较有劲道，韧性更大，喜欢吃劲道的朋友可以注意一下，

2、肉泥的制作有两种，一是自己剁肉泥，这个比较麻烦，也很费力。如果是买肉馅的话，可以让商家给咱们多绞两遍肉，这样的肉会比较细腻。

3、喜欢吃更脆甚至是硬一点的丸子的朋友，可以把豆腐猪肉丸子复炸一遍，这样口感就会更加酥脆了。

4、炸丸子的时候，我选择的是菜籽油，因为菜籽油更营养一些。正常的油都可以炸，但需要注意的是，如果是熟油，或者是葵花籽油，不建议作为炸丸子的油，高温的话，会让此类油营养流失。 

首先就是把豆腐切碎，然后加上面粉搅拌成面糊，之后捏出丸子形状，放入锅中红烧，再加上一些调味料，口感都是特别细腻的，也特别的鲜美。

先把豆腐焯水，在锅里加一点油，把豆腐放进去煎一下，再加一点食盐，生抽，老抽，料酒，水，再焖一下即可。

红烧豆腐丸子的做法其实很简单，将材料放入锅中翻炒熟就能吃了。

---

定日县13753987989： 豆腐丸子怎么做才不会散开 - ？
比杜利君： 豆腐丸子要加入淀粉摔打上劲才不会散开,下面是具体做法:准备材料:豆腐400克,猪肉泥150克,葱10克,姜10克,五香粉1克,胡椒粉少许,食盐适量,玉米淀粉20克,食用油500克1、将葱姜放在案板上分别切末备用.2、将豆腐、猪肉泥、葱末、姜末放入大碗中,加入五香粉、食盐、胡椒粉用手抓匀.3、接着在碗中放入准备好的玉米淀粉.4、将玉米淀粉和豆腐、猪肉泥、葱末、姜末抓成泥状摔打上劲.5、抓起豆腐猪肉泥逐个挤出豆腐丸子后用勺子舀下.6、锅中热油,将做好的豆腐丸子放入锅中油炸至颜色变得金黄.7、炸好的豆腐丸子捞出即可食用.

定日县13753987989： 豆腐丸子怎么做不散? - ？
比杜利君： 素豆腐丸子 材料:豆腐一块(1LB),中型白萝卜1/3根(约250g),香菇6朵 调料:盐约两小勺(看个人口味调整),白胡椒两小勺,鸡蛋2个 做法: 1)豆腐弄碎,白萝卜擦丝,香菇切成很小的丁儿 2)以上材料混合均匀,加入盐和白胡椒调...

定日县13753987989： 豆腐丸子怎么做?？
比杜利君： 肉豆腐丸子 主料:肉馅500克,豆腐200克,青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500克,鸡蛋2个. 辅料:香油15克,味精10克,酱油50克,精盐12克,淀粉20克,葱、姜末各10克. 制法: 1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉,加少许水搅成泥状;蔬菜择洗干净,切成细丝待用. 2、将水倒入锅内烧沸,将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内,再放入蔬菜丝和精盐,最后放入油和味精即成. 特点:丸子软嫩,汤味鲜美,营养丰富. 制作关键:豆腐要搓碎.肉馅要剁细,搅拌时要搅至起粘性,这样汆出的丸子才光滑、美观.

定日县13753987989： 豆腐丸子怎么做才好吃? - ？
比杜利君： 豆腐丸子的制作材料:主料:豆腐(北)150克,猪肉(肥瘦)100克 调料:面包屑100克,色拉油70克,盐3克,白砂糖3克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克 豆腐丸子的做法:1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中;葱、姜洗净均切成末. 2.加入调味料(盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克)搅拌均匀,再分别制成丸子状,沾上面粉备用. 3.锅中倒入适量的油,烧至八成热时放入制好的丸子,用中火炸至表面呈金黄色时取出,即可趁热食用.

定日县13753987989： 怎么样做豆腐丸子 - ？
比杜利君： 豆腐丸子的制作材料: 主料:豆腐(南)400克 辅料:鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克 调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克 豆腐丸子的做法: 1. 豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份. 2. 豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀. 3.500克 油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油. 4. 锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用.

定日县13753987989： 炸豆腐丸子怎么做 - ？
比杜利君： 炸豆腐丸子怎么做 做这道菜,我们要准备一些材料第一步我们准备粉条和豆腐还有盐葱花味精.下面我们就来说一下它的做法第一步我们要把豆腐蒸一下完了以后呢我们把豆腐拿出来用手把豆腐大散,我们还要把粉条炸一下,所谓的炸就是煮然...

定日县13753987989： 猪肉丸子的做法? - ？
比杜利君： 2、猪肉丸子的做法 原 料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克. 制 法: 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4...

定日县13753987989： 豆腐可不可以弄成丸子? - ？
比杜利君： 豆腐丸子是将豆腐压成泥,里面加入淀粉和调料(也可以加少许蔬菜)制做而成,一般一来多用于炸丸子和蒸丸子, 你说的下水煮不可行,豆腐剁碎后本身就要靠淀粉来增加粘性,一下水就会散开的,除非你是把一块豆腐直接修成个球状当丸子用,但这又不是你要的,所以想用豆腐做丸子还是炸或蒸吧

定日县13753987989： 怎样做豆腐丸子炸出来的那种另外,我想放点木耳,怎样才能不往外崩 ？
比杜利君： 豆腐丸子 主要原料:老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜 烹饪方法: 1、在肉糜中加少许黄酒、味精,然后拌匀蒸熟. 2、把土豆、胡萝卜蒸熟,土豆去皮,和胡萝卜一起捣烂....