请问发面为什么会变酸
在食材清单方面，发面所使用的面粉、水和酵母等原料，如果品质不佳或者受到污染，可能会导致发面出现酸味。例如，如果面粉中含有大量的杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味物质（主要是乳酸），使得发面变酸。此外，如果水质中含有过多的矿物质，也可能导致发面变酸。
在制作步骤方面，发酵时间过长、酵母用量不当、面团温度过高以及缺乏氧气等条件，都可能导致发面变酸。
1. 发酵时间：面团发酵时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，产生酒曲浓郁的香味，而这种香味在一定程度上会掩盖面团本身的酸味。
2. 酵母用量：酵母用量过多，会使得面团发酵过度，产生过量的二氧化碳气体，导致面团中产生大量气泡，从而使得面团变酸。
3. 面团温度：面团在发酵过程中，如果温度过高（如超过30℃），会导致酵母菌生长繁殖速度过快，从而使得面团变酸。
4. 氧气：面团发酵过程中，如果缺乏氧气，会导致酵母菌产生酒精而不是二氧化碳气体，这种发酵过程也会使得面团变酸。
因此，为了防止发面变酸，需要注意控制食材清单和制作步骤两个方面。在食材清单方面，要选用品质好的面粉和水，避免使用过期或受污染的原料。在制作步骤方面，要合理控制发酵时间、酵母用量、面团温度和提供足够的氧气等条件。
发面变酸是由于发面时间过长，导致发酵过程产生较多二氧化碳以及乳酸，因此会产生酸味；
发面原理：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用，酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理，酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。
请问发面为什么会变酸
1. 发面变酸的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来分析。首先，食材的质量对发面的酸碱度有直接影响。例如，如果面粉中含有较多的杂质，这些杂质在发酵过程中可能会产生乳酸等酸性物质，导致发面变酸。同样，水质的问题也可能影响发面的酸碱平衡。2. 在制作步骤中，发酵的时间、酵母的用量、面团的温度...
请问发面为什么会变酸
发面变酸是由于发面时间过长，导致发酵过程产生较多二氧化碳以及乳酸，因此会产生酸味；发面原理：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用，酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理，酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口...
发面酸是什么原因
发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产...
为什么发面会有酸味
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。另外，发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，...
面团为什么会发酸?
面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，正确做法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。二、将静至好的牛奶倒入面粉内。三、边倒边搅拌，拌至絮状。四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放...
用酵母发面的包子为什么会酸
1、酵母放的太多。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。2、温度太高。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。3、发酵时间过久。面团发酵的时间...
发面太久变酸怎么办
如果发面时间过长导致变酸，可以通过加入适量的碱面或者重新加面粉进行中和，消除酸味。当发面过久变酸时，其原因在于面团发酵过程中产生了过多的乳酸。乳酸的积累不仅使面团味道变酸，还可能影响面食的口感和质地。为了解决这个问题，最简单有效的方法是使用碱面。碱面中的碱性成分能够中和面团中的酸，从而...
发面酵母放多了会酸吗
有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。
馒头发酵的时候酸是什么原因?
老面发面的正常现象。老面是上次预留的面团，妥善的保存起来，到下次发面时，先用温水浸泡，使其软化，再和入面团。由于老面中有酵母菌的成分，在适宜的温度、湿度和一定的时间内，面团体积会膨胀至原来两倍以上，就是发面。不过，在这个发面过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，是面团有了酸味。解...
发面有点酸了怎么办
发面酸，是三个方面的原因造成的：1、酵母变质实效导致。2、放糖太多且发酵温度不够。3、放糖太多且发酵时间过长。解决办法有：1、加入适量食用纯碱调节酸碱度。2、重新制作面团。
产饼脑血： 有乳酸菌(指在代射过程中能产生乳酸的细菌的总称)为主的细菌繁殖,产生乳酸.
获嘉县15551613165： 请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的? - ？
产饼脑血：[答案] 发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面...
获嘉县15551613165： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母 - ？
产饼脑血： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
获嘉县15551613165： 为什么面粉发酵后会有酸味产生 - ？
产饼脑血： 微生物发酵时产生有机酸 受热产生co2
获嘉县15551613165： 发酵粉发面面不酸,面肥发面后发酸,为什么? - ？
产饼脑血： 发酵粉放多了也酸 老面发酵 要加碱水的 酸碱中和就不酸了老面发酵有 酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸. 碳酸就是酸味源
获嘉县15551613165： 活面蒸馍,吃碱多是怎么会事.发面为什么会产酸呢?… - ？
产饼脑血： 因为里面酵母发酵产生的气味就是酸的,所以要放碱综合酸味.但如果你是用酵母粉发酵就不用放碱,面发好后稍微再醒10分钟左右就好了.
获嘉县15551613165： 为什么我发的面发酸 - ？
产饼脑血： 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
获嘉县15551613165： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸 - ？
产饼脑血： 发的时间太长了,酵母密封做无氧呼吸时会产出酒精和二氧化碳,所以包子有点酸. 包子做法 用料 主料:面粉500g,酵母(干)5g 调料:食盐3g,酱油30ml,葱50g,姜20g,甜面酱30g,白菜100g,植物油30ml,胡椒粉5g,元贞糖2g 1、将...
获嘉县15551613165： 发的面为什么会发酸 - ？
产饼脑血： 放点碱就不酸了.
获嘉县15551613165： 发酵过后的面为什么会是酸的 - ？
产饼脑血：发酵要靠酵母菌才能完成,酵母菌在发酵面粉的过程中产酸
