如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味?
其实自己做卤味也非常的简单,而且自制卤味就不用担心外面的原料和食材问题了!卤一锅也可以吃好久,冷着吃热着吃都不错。
在做卤味钱首先当然是要决定好要卤什么了,这时候对于像我这样的选择困难症就很痛苦了,能卤的东西太多,喜欢吃的也太多了,我一般都选择牛腱鸡爪鸭脖豆腐藕萝卜之类的~
下面还是教给大家怎么简单又健康好吃的卤味给你,快来试试看吧~~
食材准备
材料:香叶,山柰,八角,桂皮,花椒,生抽,老抽,料酒,啤酒一罐,猪皮,冰糖,干辣椒,小米椒,猪皮
菜:鸭掌,鸡蛋,毛豆,翅尖,藕片(我做的是这些,大家可以根据自己的喜好买)
做法
步骤一:将锅里放入冷水,将洗干净的鸭掌,翅尖等荤菜放进去,然后放两三片姜片,两三勺料酒。开大火,煮沸后捞出。
步骤二:找一个稍微大一点的锅,先放半锅冷水,将荤菜倒进去,然后放一碗生抽(饭碗大小),半碗老抽,半碗料酒,一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材,如果没有没过就加水至没过
步骤三:放入六到八片香叶,五六片姜片,干辣椒,小米椒(根据自己爱好放,爱吃辣就多放,不爱吃辣就少放),100g左右的冰糖,六到八个八角,一小爪花椒(不喜欢麻的可以少放点),50g左右桂皮,六到八个左右蒜瓣,两三小块猪皮(煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可),七八个山柰,大葱切段放入
步骤四:所有准备就绪,开大火煮沸后关小火。煮15分钟左右,如果买了猪脚那些难炖的,那就先煮猪脚,十五分钟后再放其他荤菜。
步骤五:十五分钟到二十分钟之间,按照素菜的易熟程度先后放入。然后就让它慢慢煮,大概四十分钟到一个小时差不多。中途没十分钟注意一下,稍微拌动一下。像翅尖一些容易熟的可以先捞出来,可以根据自己的喜好,不分顺序的先后捞出。有些不一定非要煮这么久,自己觉得烂度可以,也入味了即可捞出。
其实过程很简单,就是比较费时间。没有什么是一锅卤味解决不了的~学会了以后想吃什么煮什么哦。
卤味的制作方法: 1、先把卤汁烧好,八角2个,桂皮10克,陈皮1块,丁香8克,花椒20个,小茴香3克,香叶2片,良姜一块,草果2个,甘草3片,干红辣椒2个,香葱2根,姜20克,冰糖50克,黄酒2汤勺,老抽3汤勺,盐2茶勺,热花生油1汤勺。 2、把以上食材煮1个小时,待用。 3、备好的食材清冼干净。 4、放进烧好的卤汁里,加入精盐,红糖,辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品,如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等,添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%,还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味,从而提升整体风味,使口感更丰富。
新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。【制作过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料:光鸭10只,红曲米500克,冰糖800克,绍酒250克,精盐400克,葱姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。
制法:1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫,先放入生姜、葱结、香料,再放入鸭,把红曲米水沥入锅内,放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖,加水至淹没。先旺火烧沸,后改用文火煨约2小时左右,再加冰糖收浓起锅。稍冷后改刀装盆,浇上卤汁即可。
做法三
材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁 [1] 两包
1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块。
2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
提示:
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等
卤味制作方法和步骤
想吃卤味?又不想出去买?如何在家吃到安全美味的卤味呢?要说卤味制作,最重要的就是卤水的配方了,接下来就给大家讲讲最重要的卤水制作过程,有了这个配方,包你不管是卤猪蹄、卤鸭脚还是卤什么都完全不成问题。食材 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 草果 适量 排骨熬汤用 适量 一块五花肉 1斤 罗...
如何在家自制好吃到爆的麻辣卤味?
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͐如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味
还需要关火浸泡 更入味 味道这方面就看你自己的口味了 一般自己家都是下酱油不用炒糖色 味精盐糖都要下 还有一点就是切好需要拌料这个也看个人口味了 简单点就买凉拌醋市面上有味精粉 想开店还是建议你找个师傅 这个火候还有处理在这里说不完的 我以前就是做这个的 还需要细节你再问我吧 ...
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适合在家制作的卤味食品有些什么?
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在家怎么才能做出肉质软烂的卤味?
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在家怎么做出同款味道的沙县卤鸡腿鸭腿?
沙县小吃是福建省著名的小吃品牌,以其独特的风味和便捷的服务深受人们喜爱。其中,卤鸡腿和鸭腿是很多人喜欢的菜品。要想在家制作出类似沙县小吃的卤鸡腿和鸭腿,可以按照以下步骤进行:准备材料:新鲜的鸡腿和鸭腿各几只,根据个人口味选择数量。同时准备适量的老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒...
制作家常卤菜的诀窍有哪些?
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如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味?
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止 6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。提示:1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上 2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等 ...
自己在家卤鸭爪怎么卤
宅在家里面这段时间啊,很多人都疯狂了,有想念奶茶的、甜品的、小吃的、烧烤的、火锅的、撸串的等,是不是更想念卤味啊,绝味、周黑鸭一想起那味道口水都要留下来了,今天花耶蛋蛋就教大家怎么去卤,卤味看的是卤汁而不是菜,可以选择用锅煮,也可以选择用电饭煲煲哦,来吧,跟着蛋蛋一起学起来吧!
向支硫酸: 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
武都区13523335263: 卤菜在家怎么做 - ?
向支硫酸: 1、预备作料.最起码应预备的配料包括:盐、味精、生姜、大葱(用葱白)、花椒、八角、酒(黄酒最好,白酒、啤酒都可以)、桂皮、山萘、良姜、白芷、山楂干.喜欢带点淡淡药香的,再加点甘草.桂皮以后的少放点,山楂干是化肉的,...
武都区13523335263: 自己在家怎么做卤菜,要怎么才好吃呢? - ?
向支硫酸: 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了. ...
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向支硫酸: 1.准备好所有材料2.将卤料放入锅中,再加入葱姜,酱油,香料做好卤汁3.其他材料先焯水洗干净备用4.将准备好的材料放入锅中开始卤5.半小时后基本卤好了,捞出6.切小块即可
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向支硫酸: 用料 猪蹄 三个 鸡爪 6个 牛腱肉 500克 鸡蛋鸭蛋 若干 香料包 60-70克 汤锅 2个 炒锅 1个 小葱,生姜,黄酒,盐,糖 适量 五花肉 一条 猪肝 5元 自制卤菜,卤牛腱肉,猪蹄,猪肝,鸡爪,鸡蛋,鸭蛋的做法香料配方如图.看不见图中字,好吧,...
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向支硫酸: 家常卤菜 材料 猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等) 做法 第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以).一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了. 第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮.卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包. 第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态.这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形. 第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟.其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味. 你要学的话上美食网打入菜谱就好了
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向支硫酸: 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
武都区13523335263: 如何做好卤菜 - ?
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向支硫酸: 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363366162置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,...
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向支硫酸: ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜...