怎样自己在家做卤菜呢？哪些香料一定不能少呢？
想吃卤菜不用买，“4种”香料不能少，甭管卤什么都超好吃！卤菜是很多人都比较喜欢吃的美食，特别是在夏天，天气比较热，特别是在炒菜的时候，汗水直流呀，所以凉菜、卤菜就成了大家餐桌上比较常吃的菜肴了，很多人都喜欢在外面买卤菜来吃，觉得自己做的味道不好，其实做卤菜也比较简单，记住4种香料，卤什么菜都比较好吃，而且自己做的卤菜也比较新鲜，食材也比较新鲜，吃着也放心。卤菜有9大系列，不同的城市里对于卤菜的做法，自然也有不同。不过，无论是红卤还是凉拌系列，想要好吃，卤水才是关键。一锅好吃的卤水，可以凭借着开一个小店。想当年湖南就有这样一家店铺，凭借着爆款卤猪脚，短短的几年时间开了上百家加盟店。想要调制好卤水，少不了的自然是各种香料。
卤菜的种类很多，有荤有素，平时常吃的荤卤菜有卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡翅、卤鸡脚等，都是很多人比较喜欢吃的，卤素菜也是比较多的，比如卤莲藕、土豆、鹌鹑蛋、鸡蛋、海带、花生等，这些卤菜在卤菜摊也是比较常见的，做法也简单易学。
首先准备好食材，然后锅里加水，再放八角、香叶、草果，白芷四种香料，一般家里备的香料都比较少，所以4种就能做出好吃的卤肉了，香料放进锅里后，再加入生抽、冰糖调色，然后盖上锅盖煮，荤菜煮久一点，素菜煮进味就行了。
做卤菜，可以根据自己的口味来做，喜欢吃辣椒的朋友，可以加一点干辣椒一起卤，不喜欢吃辣的朋友就可以不用加，卤菜卤好后不要把卤菜捞出来，让卤菜放锅里泡一下，这样味道更浓一点，也更好吃。
吃的时候，从锅里捞出来就可以吃了，如果卤的鸡肉，也可以把鸡肉切成片，然后加入凉拌菜调料拌一下，味道也非常不错，你喜欢吃卤菜吗？
做卤菜需要以下几个步骤，首先要准备一些新鲜的食材例如土豆片、毛豆等;其次将各种食材进行焯水，注意个别食材不能煮到十分熟;接着放入各种调料，通过爆炒做好卤汁后;最后煮入各种食材，煮好后焖一定时间冷却放凉出锅即可。其中花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生姜片、干辣椒是一定不能少的香料。
卤菜基本用到的香料就是：葱姜蒜、八角、花椒、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒。其他的一些香料可以添加肉蔻、砂仁、良姜、白芷等等。还可以适当的添加一些温和的食材中草药。
卤味是很多人都喜欢吃的一种小吃，不管是素菜还是荤菜，卤制出来都有特殊的香味，让我们食欲增大。卤菜时必须添加陈皮、砂仁、丁香、玉果、白芷这些香料一个都不能少。只有这些调料加在一起才能做出比较好的卤味。
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家常卤菜怎么做 自己在家怎么做卤菜
家常卤菜怎么做 一、准备工作 主料：猪蹄、猪肚、牛肉洗净。(卤的东西很多：鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪尾巴……)调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、胡椒、蒜、卤肉调料包。(也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等)二、炒金酱 炒金酱有两种方法，一种是锅烧热...
有哪些好吃又简单的卤菜做法呢?
夏天的厨房，不只是油烟还有烤人的灶火。本来夏天炎热就没有胃口，更何况在炎热的厨房中吸完油烟后，更是吃不下饭了。想出去买点卤味吃，却发现价格惊人。其实卤味做法很简单，给大家分享几道懒人、0基础就能做的卤菜，夏天放在冰箱里，想吃的时候，就能取出来吃，也是追剧下酒的必备菜肴。一、【家常...
卤菜怎么做呢?
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖...
如何才能做出很好吃的卤肉?有秘方吗?
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。卤水制作：1：猪腿骨5斤、...
怎么样做卤菜
自己动手做卤菜 洗干净要卤的食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油...
正宗卤猪头肉的做法及步骤
正所谓没有对比就没有伤害,所以很多人会有这样的疑问:自己在家卤的肉为什么总是没有在外面熟食店买的好吃。这里除去技术的原因,更多的就是火候的原因了。说了这么多,我也并不是就说火候有多么的神乎其神,只是希望大家在做卤菜时要多加重视火候,并掌握火候的一些基本知识,然后在平时的卤肉过程中多加注意,该用中...
卤菜怎么做
根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）。9、用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要没过食材，这样静置一晚之后更加入味。如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。卤汤还可以下面吃哟，干的面，汤的面都可以哟～想想我就饿了。以上内容参考 百度百科-卤菜 ...
怎样做卤菜??
要铺满锅底，开小火，然后把鸡蛋摆在上面，每个鸡蛋上都淋上老抽，然后再倒入生抽料酒清水开煮，煮个20分钟，把鸡蛋捞出晾凉，这个时候，把冰糖倒入锅中，等鸡蛋凉透后，把鸡蛋再入锅中煮20分钟，就可以了。这样做的目的是为了让鸡蛋吃起来有弹性。卤水留好，下次可以接着用呢。
做卤菜怎么做
卤菜制作小技巧 第一、注意香料 香料被制成米粒大小的颗粒，而卤制时原料则更有气味。将香料粉碎至米饭大小，然后装入包装中。如果将粉末细粉碎，则第一罐腌制产品的风味太浓，后一锅的味道太淡。第二、注意油脂 如果药物太油腻，可以带上香味。在制作盐水的过程中，实际上，一步一步地“不留油”，...
家常卤味最简单制作方法
第一步，买好卤料和肉鸡鸭的爪翅膀腿猪肉牛肉羊肉等都可以。16、我们小区门口不远处有一家卤味摊，每到晚上下班时候人气都特别旺，冷天大家下班回家总喜欢买一些卤味回家里，简单热一热，再炒个青菜，煲个汤，就搞定一顿营养餐了其实家常卤味的做法也很简单，自己在家做掌握好卤味的配方。
只悦妇血： 卤水的调制: 香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1、猪棒骨剁成小块,清洗干净; 2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮...
曾都区18432587227： 卤菜的香料配方有哪些? - ？
只悦妇血： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
曾都区18432587227： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
只悦妇血： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
曾都区18432587227： 正宗卤菜怎么做? - ？
只悦妇血： 1.制作准备———洗净食品要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水...
曾都区18432587227： 做卤菜的香料有那此 - ？
只悦妇血： 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
曾都区18432587227： 卤味的调料是怎么调制的? - ？
只悦妇血： 卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克. 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加...
曾都区18432587227： 卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 - ？
只悦妇血： 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.
曾都区18432587227： 提问+自己做卤菜要准备哪些卤料呢?(已奖励) - ？
只悦妇血： 我没做过哦,但是最起码的,花椒、八角、丁香、桂皮、盐、糖、姜、葱、料酒、鸡精等是必须的.还有其他需要的一些香料,亲可以去网上查查,上面那些最起码的是刘大猪平时做的一些必须材料.
曾都区18432587227： 谁知道做卤菜卤水香料有哪些 ？
只悦妇血： 制作10碗水左右的香料用量:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
曾都区18432587227： 请问?卤菜时需要放些什么料,卤水中又要放些什么香料包,香料包中又有些什么料. - ？
只悦妇血： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
