中国有哪十大菜..详细讲解.出自哪里.!
清代袁枚的随园食单，还有老的玉食批等
可以看电视啊~生活一点通~还有河北卫视的节目都是家常菜
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的 不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。
到了清代初期，
鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、
苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、
粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、
川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），
已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，
这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。
尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。
多少年来，有多少名菜从民间传到宫廷官府流入民间，遍及全国，驰名世界。
如北京名菜“北京烤鸭”、“麻婆豆腐”，
杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，
江苏名菜“水晶肴肉”、“黄泥煨鸡”，
上海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”，
湖南名菜“东字子鸡”、“腊味合蒸”，
湖北名菜“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”，
安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，
东北名菜“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“沟帮熏鸡”、“牛肉锅铁”等等，
都是享誉世界的著名美味佳肴。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部分。
此乃一说，另有：
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。
四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
“鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源，在全国餐饮业中名声日隆，市场份额不断增大，已成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍，“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占60％，当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后，湖北开始实施振兴鄂菜计划：一是评10个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店，或作名酒店的技术顾问，或带徒弟传艺；二是在全省评出100家风味名店，以吸引外地顾客；三是精选100个有名的“鄂菜”，规范其工艺操作流程。
"民以食为天"，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。
中国十大菜有那些啊?
素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、“八滋”之说。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期...
中国十大名菜是哪十大
中国十大名菜包括四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜和宫观寺院菜。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为中国饮食文化的一个重要部分。希望能帮助到你^_^ ...
中国的十大名菜是那些?
中国的十大名菜各具特色，涵盖了鸭类、鸡类、鱼类、汤类等多种菜式。以下是具体的十大名菜：1. 鸭类：北京烤鸭，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名，是无与伦比的中华美食代表。2. 鱼类：清蒸武昌鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美，以及独特的烹饪技法受到广泛赞誉。3. 鸡类：辣子鸡，以其麻辣鲜香、口感...
国宴十大名菜
国宴十大名菜：软兜长鱼、松鼠鳜鱼、开水白菜、佛跳墙、东坡肉、北京烤鸭、狮子头、文思豆腐、龙井虾仁、宫保鸡丁。1、软兜长鱼 又称软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，软兜并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间...
中国十大名菜是哪些
2. 四川麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜的经典之作，以其鲜香、麻辣、烫、嫩、酥、香、酸、油而著称。豆腐的嫩滑与辣椒的麻辣完美结合，既考验食材新鲜度，又挑战厨师的烹饪技艺。3. 西湖醋鱼：杭州的西湖醋鱼，又称叫做宋嫂鱼羹，是以草鱼为主料，加入糖醋汁烹饪而成。这道菜酸甜适口，鱼肉鲜嫩，体现了...
中国十大名菜排名榜前十名
中国作为世界著名的美食国家之一，美食种类数不胜数，中国菜还是世界三大菜系之一，那么中国菜中最出名的菜有哪些呢?今天小编为大家盘点了中国最出名的十大名菜，一起来看看吧!1、北京烤鸭 历史十分悠久，约起源于南北朝时期，烤鸭是以优质的肉食鸭北京鸭为原料使用果木炭火烤制而成的，外观色泽红润，吃...
中国历史上著名的十大名菜
常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。而历史上却流传着著名的十大名菜。那么，下面随我一起来了解一下 中国饮食文化 吧！1、东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红...
中国最出名的十个菜有哪些?
中国最出名的十个菜包括：北京烤鸭、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、干煸豆角、西湖醋鱼、豆腐脑、龙井虾仁和东坡肉。以下是简要的制作步骤：1. 北京烤鸭：将鸭子烤至金黄色，皮薄肉嫩。经典的吃法是将烤鸭片放在薄饼上，配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱等包起来食用。2. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块...
中国最出名的十个菜有哪些?
3. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，与花生米、干辣椒等配料一起快炒，调味后即可食用。4. 鱼香肉丝：将猪肉丝炒熟，加入蒜末、葱花和辣椒等香料，再混合酱油、糖和醋等调味料炒匀。5. 水煮鱼：将鱼片焯水至七成熟，与豆芽菜、泡椒和辣椒等一起煮沸，撒上花椒粉和葱花。6. 干煸豆角：将豆角段炸至...
中国十大著名菜品
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、瑶柱、火腿、猪肚、蹄筋、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。中国最受欢迎的十大菜品之一，尖椒回锅肉回锅肉是川菜的代表之一，是一道以五花肉、尖椒、香干为主要材料制作的...
资党消结： 中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,...
遂昌县15666853368： 中国的几大菜肴是什么? - ？
资党消结： 这你就问对人了,我是一大厨师,让我来给你讲解一下: (1)川菜.以成都风味为正宗,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一格,百菜百味的美誉.烹饪特别讲究火候...
遂昌县15666853368： 八大菜系分别出自哪八个省? - ？
资党消结： 八大菜系:鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、闽菜(福建)、苏菜(江苏)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)
遂昌县15666853368： 中国四大名菜粤菜、鲁菜、川菜、还有什么菜? - ？
资党消结： 淮
遂昌县15666853368： 中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中这八大菜系分别出自哪个省份 - ？
资党消结： 鲁菜 济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜 川菜 成都菜 ▪ 重庆菜 粤菜 广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜 苏菜 淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜 闽菜 福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜 浙菜 杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜 湘菜 湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜 徽菜 沿江菜 ▪ 沿淮菜
遂昌县15666853368： 中国有哪几大菜系?如上 ？
资党消结： 菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续...
遂昌县15666853368： 八大菜系都发源于我国哪些流域? - ？
资党消结： 鲁菜,黄河流域 川菜,长江流域 苏菜,淮河流域和长江流域 粤菜,珠江流域,韩江流域 闽菜:东南沿海诸河流域(闽江流域,九龙江流域,韩江流域) 浙菜,东南沿海诸河流域(钱塘江流域,甬江,灵江,瓯江流域等) 徽菜:长江流域 湘菜...
遂昌县15666853368： 天下第一菜是哪道菜?出自哪个典故? - ？
资党消结： “天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”,亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”,是江南苏锡地区的传统名菜. 据传,乾隆皇帝第一次下江南时,曾在无锡某地的一家小饭店用膳.店家用家常锅巴,经油炸酥,再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成...
遂昌县15666853368： 浙菜代表菜有哪些 家常浙菜菜谱大全十大品牌网 - ？
资党消结： 1.西湖醋鱼 此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕鱼为生.当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”.后来小叔得...
遂昌县15666853368： 中国各地的传统名菜特别多.“佛跳墙”是福州的传统名菜,味道特别好.(1)菜名源自诗句“坛启荤香飘四 - ？
资党消结： (1)由于分子在不断运动,构成食物的分子运动到空气中,与人的嗅觉细胞接触,从而闻到香味; 故答案为:分子不断运动; (2)“佛跳墙”中富含糖类的是冰糖,富含蛋白质的有鸡肉、猪蹄、鲍鱼、蛋等; 故答案为:冰糖;火腿.
