藕怎么调凉菜好吃
藕怎么调凉菜好吃
藕怎么调凉菜好吃,莲藕四季都可以食用,是一种营养成分十分高的食材,在夏季常用的莲藕做法就是凉拌了,是夏季良好的消暑清热食物。下面一起来看看藕怎么调凉菜好吃?
藕怎么调凉菜好吃1
麻辣藕片
材料:藕、食盐、老干妈酱、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法:
1、莲藕洗净,去皮,用清水煮大约3分钟,捞出过凉水一遍。
2、将青蒜苗洗干净切成小段,倒上老干妈酱、芝麻香油、食盐、芥末油、醋、撒上白芝麻搅拌匀。
3、再倒在盛好的藕片上拌匀即可,撒上葱花装饰即可。
糖醋藕片
材料:藕、姜、米醋、白糖、盐、芝麻油。
做法:
1、将藕洗净刨皮后切成薄片备用;姜去皮切末备用。
2、小锅内加入清水,大火烧开后将藕片倒入,焯烫至藕片稍变色即可捞出,立即在冷水下冲凉。
3、控干水份,加入姜末、米醋、白糖、盐、芝麻油,调拌均匀即可。
小贴士:凉拌藕一定要用米醋,因为米醋是发酵醋比较纯,做凉拌菜味道很柔和,米醋颜色也浅,不会破坏菜品原有的色泽。
干虾仁拌藕片
材料:藕2节、干虾仁 1小把、姜葱蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、盐。
做法:
1、准备好原材料,切好的藕片放入冷水中,加入适量的白醋。
2、烧锅开水,加入适量的盐,放入藕片进去焯一下,焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下,之后沥干水分,加入适量的盐和白醋拌均匀。
3、热锅凉油,放入姜蒜末进去煸一下,再放入泡过水的干虾仁进去翻炒,再放入香葱进去煸香。
4、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中,拌均匀后盛入盘中。
莲藕的食用禁忌
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
3、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
5、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
6、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
7、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
藕怎么调凉菜好吃2
凉拌藕片
制作材料:
莲藕2个400克、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2个、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2个、白芝麻3克、鸡精1.5克、盐2克、 糖3克、白醋2ml。
操作步骤:
1、首先咱们需要把莲藕清洗干净,把两头去掉,亲们选择莲藕的时候一定要选择两头都带根的。这样的莲藕里边是干净的.,如果莲藕的根部已经去掉,这样莲藕里边特别的脏,不容易清洗。
2、然后用刮皮刀把莲藕的外皮刮干净,再清洗干净切成片。厚度大约两个一块钱硬币,太薄了容易碎,太厚了不容易熟。
切好直接放在清水里,这样防止氧化变黑。锅中水烧开放几滴白醋,放白醋使莲藕一是防止氧化,二是这样焯出的莲藕更加脆。水开下入莲藕焯水两分钟就可以,捞出直接过凉水。
3、我们再准备点料汁,把小葱清洗干净,切成小葱花。姜清洗干净切成姜末,蒜切成蒜末。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里。喜欢吃特辣的可以放点小米辣。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
4、锅烧热,多放点油,放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗净控干水分,否则下锅有水遇热油会崩防止烫着自己。把这几种食材炸出浓浓的香味 ,然后把它们捞出扔掉。
锅中油继续烧热,烧至冒烟,趁热倒入姜、蒜、辣椒的碗中,炸出这些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鲜,然后放入鸡精、盐、香油,最后放一勺熟芝麻。用勺子搅拌均匀,这样料汁就调好了。
5、我们现在可以把莲藕捞出来放大碗中控干水分,倒入调好的料汁,拌均匀就可以端上餐桌。
6、清脆爽口的凉拌藕片就做好了。超级下饭,大热的天吃上这样清脆爽口即可下酒又可下饭的凉拌小菜,是一天最美最美的时刻,喜欢的亲们也给家里人做一个吧。
凉拌藕片小贴士:
1、亲们要注意,选择莲藕要选择两头都带根部的,这样干净。
2、切好的莲藕,需要马上放在清水里,这样是为了防止莲藕氧化变黑。
3、水焯莲藕的时候放几滴白醋,这样焯出的莲藕清脆。
藕怎么调凉菜好吃3
凉拌藕片作法一:把藕洗干净切成片,随后再饭锅水,水开后把鸭胗放下去煮大概三分钟上下。把鸭胗捞出过凉,随后再用凉水泡起来,这一步是最重要的,要不然鸭胗不焦哟。
趁藕泡着的情况下,切一些葱段、香莱末、蒜泥放进碗里,加生抽酱油、醋、少量的盐、色拉油,随后搅拌均匀。把鸭胗用漏勺捞出,控干水分,码在盘子上,浇入搞好的调味品就可以。
凉拌藕片作法二:藕,干红尖椒,葱,白砂糖,盐,鸡精,老陈醋各适当。藕削皮,切成片,绰水,三分钟上下就可,时间长也不脆了,不好吃。
锅内往里放少量油,文火,放进红尖椒炒出香味,三生三世凉凉后倒进配有鸭胗的器皿里,放进各种各样调味品翻拌即ok了。
凉拌藕片作法三:连藕500克、生抽15克、食盐6克、鸡精2克、葱段3克、姜片3克、大蒜3克。将连藕洗干净,削削皮,切一片用热水烫一下,控去水份,装进盘里。在鸭胗上面上葱段、姜片、大蒜、添加生抽、食盐、鸡精、翻拌即成。
凉拌藕片作法四:连藕500克,盐1克,白糖20克,醋10克,小葱10克,姜10克。将藕清洗,切割成片状,入开水锅内绰水断生,捞起来太凉,装进盘里。葱鲜切花,姜切末。将食盐、白砂糖、醋、凉白开水、葱、姜调均匀,浇在鸭胗上就可以。
制做要点:藕洗干净切成片后最好是再洗一下,由于藕的一些孔里边有泥。鸭胗绰水后,要捞起来鸭胗放进凉水中侵泡,不然会影响口味,不焦。
藕的营养成分
藕含铜量较高,故对缺铁性贫血的患者甚为适合。连藕的糖份算不上很高,又带有很多的维c和膳食纤维素,针对肝病、便秘、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有铁、钙等营养元素,绿色植物蛋白、维他命及其木薯淀粉成分也很丰富多彩,有显著的滋补血气,提高人体免疫力功效。
藕中还带有丰富多彩的维他命k,具备收拢血管和血的功效。针对积血、呕血、衄血、小便带血、便血的人及其孕妇极其合适。藕还能够解暑清热利湿,是优良的去暑食材。
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