牛腩怎么烧？

~ 材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片。
练习:
1.将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后，加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶，边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后，转为小火，慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了，就可以关火出锅了。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法  

用料  

牛腩 1500克

豆瓣酱 1勺

八角 2个

桂皮 1块

花椒 30粒

生姜 1块

洋葱 1/2个

大蒜 6瓣

干辣椒 2个

黄酒 20克

老抽 5ml

生抽 50ml

冰糖 20克

盐 适量

做法：

1、牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

2、肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。

3、将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

4、另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

5、转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。

6、烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

7、转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。

8、转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。

我是孤尘一粒沙，一位 美食 爱好者。最近猪肉涨价特别厉害，连带着牛肉的价格也是蹭蹭的网上涨价，但是为了美味，偶尔还是要买点做着吃的。尤其是牛腩，做的好的话味道是相当的好，下面给大家分享三种牛腩的做法，希望大家有所借鉴，更希望大家有所创新。

材料

牛腩 1500克 豆瓣酱 1勺 八角 2个 桂皮 1块 花椒 30粒 生姜 1块 洋葱 1/2个 大蒜 6瓣 干辣椒 2个 黄酒 20克 老抽 5ml 生抽 50ml 冰糖 20克 盐 适量

制作过程

1、 牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点；

2、 肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮；

3、 水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系；

4、 将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了；

5、 另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱，全程小火，炒出酱香味；

6、 转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色，烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀；

7、 转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入；

8、 转高压锅，大火上汽后转小火约25分钟就基本好了。

材料

牛腩 800克 姜 5-6片 八角 一个 花椒 适量 盐 适量 蚝油 适量 酱油 适量 红糖 一小片

制作过程

1、 把牛腩放水里冲泡干净血水，切小块，不要太小，焖的时候肉会缩；

2、 热锅放油，把姜片花椒八角放进去炒出香味；

3、 把牛腩放进去爆炒出水，直到把肉水炒干；

4、 把适量的盐，酱油，蚝油加入，再放一小块红糖；

5、 加没过牛腩的水，大火烧开后转小火焖煮半个小时，然后大火收汁；

6、 放点葱段，可以出锅装盘了。

材料

新鲜牛腩 500克 西红柿2个 大葱 3小段 生姜 4、5片 八角 2个 桂皮 1小块 干辣椒 2个 料酒 适量

制作过程

1、 牛腩切方块，提前放冷水浸泡半小时，期间换两三次水；

2、 番茄去皮洗净备用，大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮洗净备用；

3、 牛腩洗净冷水入锅，加适量料酒焯水，焯过水后捞起过冷水冲洗两遍，洗净血沫；

4、 除番茄外的所有材料放入炖锅，加入适量水，大火煮开转小火慢炖2小时；

5、 2小时后，将洗净的番茄切小块加入炖锅中，继续保持小火慢炖1小时，随后加入适量食盐调味即可享用。

以上是给大家分享的三道牛腩的做法，比较费时间，但是味道是真的香，大家在家有时间可以尝试做一下。

萝卜牛腩汤

主料：牛腩400克，白萝卜200克，胡萝卜200克。

配料：姜、盐、米酒、味精、香油、辣椒粉适量。

操作步骤：

1.牛腩洗净切块；白萝卜洗净切块；胡萝卜洗净切块；姜切片。

2.锅中添水，煮沸后下入牛肉焯一遍。

3.锅中倒入适量清水，倒入牛腩块、胡萝卜块、白萝卜块，用小火慢炖。待牛腩炖熟后加入姜片、米酒、盐、味精、香油、辣椒粉稍炖即成。

小贴士：姜有健胃的功效，煲肉汤的时候放姜片一起炖，汤头也香。

中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样，对于牛腩怎样做才香？其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样，而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法，因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可谓是原汁原味，清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。

清汤牛腩的做法与其它焖煮的做法完全不一样，焖、煮的牛腩都是以香料、大料、调料来给牛腩增香，而清汤牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常讲究。 下面给大家分享商用清汤牛腩的制作方法，详细往下看。

【食材】： 牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤

【配料】： 白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋

【药材配方】： 陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g

>>>>>【制作方法】<<<<<

第一步【去血水】： 牛筒骨砍成小块，新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块，然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水，两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水，然后捞出清洗干净（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底汤】： 锅中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏，这些药材配方用布袋装起然后再加入，煮开后转为小火熬制两个小时。

第三步【煮牛腩】： 牛筒骨熬制了两个小时后，加入浸泡去过血水的牛腩，大火煮开，然后撇出表面的浮末，再转为小火煮两个半个小时，在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出，以减少腥味。

第四步【加入萝卜】： 白萝卜去皮后，提前一个小时下入锅中，萝卜煮一个小时即可。（注意：白萝卜是不切的整条下锅煮）

第五步【制作完成切块】： 牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软，最后加入少许盐调味，清汤牛腩制作完成，制作好的清汤牛腩捞出来切成块，白萝卜也可以捞出切成块即可，然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味，最常用于制作成清汤牛腩粉面。

1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味，所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味，使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。

2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜，而且使用的牛肉为黄牛牛肉，因为黄牛的味道更为浓郁。

3. 以上介绍的方法更适合于商用，而家庭制作如果想简单快捷，建议省去牛筒骨熬底汤的步骤。

1. 问：制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的，如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的，要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味，新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半，所以新鲜牛腩建议不要焯水，这样更为保留牛腩的原味。

2. 问：制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗？

答：》》》制作好的清汤牛腩熄火，可以把牛腩捞出，也可以放在锅中浸泡着，当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可，然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面，因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底，牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。

3. 问：为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥？是哪里出了问题？

答：》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点：

①【食材没有去血水】： 在制作清汤牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗，加入白醋目的是软化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味，血水是腥味的主要来源。

② 【煮的过程中血沫没有撇出】： 牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的，这些浮末要及时撇出，这些血沫是腥味的主要来源，如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合，使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥，所以这也是去腥重要的一步。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我个人烧牛腩偏好白烧，也就是借鉴清真的烧法。如果讲究好看的话，那就整块下锅先清炖，熟后切成小块再烧。如果是自己家吃的话可以切成小块来烧，省火省时省力。

其实几年前我还是非常喜欢吃红烧牛腩，或者加了柱候酱的萝卜牛腩的。随着年龄越来越大，对红烧类，酱香味的菜肴逐渐变得不感兴趣。而对原汁原味的白烧菜肴越发的喜爱。

9月份我还在洛阳老家的时候，当地回民宰的牛肉只要36一斤，牛肉味特别浓，而且不打水。在冰箱里放一天，也是干干的。不像南方这边的牛肉，提回家塑料袋里已经一泡水了。这样的牛肉，特别是牛腩部位最适合白烧。

更有趣的是北方的牛腩不像老广分的那么细。什么白腩，爽腩，崩沙腩…北方全部都是一个价。所以每次回家我都特别高兴，用白腩的钱买最好的崩沙腩，这在广东可是不可想象的。

首先可以肯定的说 牛腩肉是可以吃的， 而且本人还特别喜欢吃，牛腩肉是牛排骨以下，包牛肚子的那块肉，一头净重175公斤左右的牛，牛腩肉大概20公斤左右。

1 牛腩肉

带筋，肉，脂肪，用牛腩肉的菜基本上是炖或者烧之类的，如土豆烧牛腩、萝卜牛腩煲（清水萝卜炖牛腩也很好吃）、麦仁土豆金瓜炖牛腩、杂粮（玉米粒，燕麦粒，薏仁）牛腩粥。

简单说一下做法（两斤的量）

1 牛腩切块，氽水，撇去浮沫，然后把肉放入高压锅，（若是没有高压锅那就在普通的深口锅多加些水，一次加够水，不要中途再加水，小火慢炖大概两个小时左右吧，虽说费的时间长，但是汤香肉香）

2 葱、姜切块，（小芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱）这些蔬菜少放点就好，主要提香去膻。若是家里没有可不放。草果3个，花椒5g，香叶4、5片，桂皮1小段，小茴香5g，干辣椒6、7个。干姜一块。放入锅内与牛腩同煮，盐适量（尽量不要多了，因为熟了以后在炒制的时候还可以加）鸡精，也可以加生抽，老抽滴几点就够了。

3 高压锅压40分钟左右，主要看牛腩的老嫩程度，用锅煮大概两个小时左右吧。

4熟了以后就可以按自己喜欢的口味做了。可炒、可炖、可烧。

大家好，我是她说 美食 ，很高兴与大家分享这个问题： 随着生活条件的提高，牛肉成了我们平时餐桌上比较常见的食材，与其它肉相比较，牛肉不仅营养丰富，而且肉质紧实，味道鲜美有嚼劲，非常受大家的欢迎。牛腩作为牛肉的“五花肉”，很受大家的欢迎，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，牛腩吃起来肥而不腻，非常合适炖着吃。

牛腩的做法多种多样，可以用来红烧，可以做萝卜炖牛腩，也可以酱焖牛腩，在比较常见的做法中，我比较喜欢的就是西红柿炖牛腩， 西红柿炖牛腩汤浓味美，酸甜可口，绝对是一道既有营养，大家都特别爱吃的一道菜。 做好一道菜，首选要选择好的食材，那么咱们平时应该怎么选择牛腩那？

1、首先从外表上看，选牛腩其实跟选择猪五花一样，肥瘦相间的最好，这也吃起来口感比较好。

2、再者，在选择牛腩的时候我们要用手去摸摸，看看牛腩是不是新鲜，看看牛腩是不是注水，新鲜的牛腩呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或者乳黄色。用手摸起来发黏的牛腩一般放的时间比较长，不建议购买。

3、买牛腩建议购买肋骨一侧的牛腩，这地方的牛腩吃起来比较软，最好不要买肚子上的肉或者带有乳头的，这样的牛腩吃起来比较粗糙。

【主材】： 牛腩一斤 西红柿2个

【辅料】： 葱姜 料酒 食用油 食用油 糖

——做法步骤——

1、西红柿清洗干净，顶部切十字花刀，开水烫下去皮备用。

2、牛腩泡在清水中泡出血水，清洗干净，切块备用。

3、锅中加入凉水，加入牛腩，葱姜，料酒，水开以后撇去浮沫，捞出牛腩用温水清洗干净备用。

4、起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入牛腩翻炒，把牛腩的水分炒干。

5、加入适量的温水，转入高压锅中压15分钟。

6、高压锅放气，转入炖锅中，转入炖锅中，加入西红柿丁，小火慢炖15分钟，然后加入少许白糖食用盐调味，继续炖5分钟，汤汁浓稠即可。

7、汤汁浓稠时倒入大碗中，撒少许香菜即可。

1、西红柿怎么去皮方便？

答： 在锅中加入水，然后把水烧开，把洗干净的西红柿去除蒂，然后划一个十字刀，放入开水中，大约10秒钟，番茄皮开始脱落，拿出来冷却后，皮就很容易揭掉了。

2、牛腩用热水焯水还是用凉水焯水？

答： 牛腩用冷水下锅而不是直接放在开水焯水，这样可以最大程度上保证其软嫩，还可以去除血水。焯水的时候不要盖锅盖，腥味可以散发出来，焯水后清洗的时候一定要用热水，如果用冷水洗肉收紧不易熟。

3、家里没有高压锅，怎么让牛腩又软又烂？

答： 家里没有高压锅的话咱们也有几个小窍门可以使牛腩又软又烂，可以将茶叶用纱布包好，放入锅中与牛腩一起炖，这样会使牛腩软烂。也可以加入啤酒或者醋，酒和醋都可以软化肉质。加入少许山楂不仅可以去除异味还可以让牛腩更烂。

西红柿土豆炖牛腩是一道很不错的家常菜，无论是配馒头还是米饭都很下饭，每次做这道菜老公孩子都吃的相当开心。今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考。

食材：

牛腩

西红柿

土豆

洋葱

葱

姜

蒜

香叶

八角

桂皮

冰糖

料酒

生抽

老抽

盐

做法步骤：

1、处理牛腩

洗净的牛腩切小块放入盆中，用水泡30分钟左右泡出里边的血水，这样可以去除牛腩的腥味。

2、准备配菜

西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入盘中。

再准备洋葱切块，洗净去皮的土豆切滚刀块放在一旁备用。

3、准备辅料

食材准备好以后，准备大葱切小段、姜切片、蒜切末，再准备几片香叶、两个八角、一把冰糖、一小块桂皮备用。

4、牛腩焯水

砂锅加水，加入适量料酒、再加几个姜片，然后把牛肉冷水下锅，大火煮开撇掉浮沫再煮2分钟，一定要把浮沫撇干净这样不影响后边使用。把牛肉捞出来，注意汤不要倒掉留着后边使用。

5、炒牛腩

另起一锅放油，油热放入冰糖小火翻炒，炒至冰糖融化且成焦糖色，倒入牛肉翻炒均匀，炒至牛肉完全上色，加入之前准备好的葱姜蒜和大料继续翻炒1分钟，加入料酒 炒至汤汁收干。然后把炒好的牛肉倒入刚才的砂锅中，大火煮开加入生抽、少许老抽 转小火炖30分钟。

6、炒西红柿

再次起锅放油放入洋葱炒出香味，倒入西红柿块、加入适量盐翻炒一下，炒至西红柿软烂加入两勺炖牛肉的汤煮2分钟。

7、炖西红柿土豆牛腩

炒好的西红柿也同样倒入砂锅中再炖30分钟，放入土豆块大火煮开后转小火再炖15-20分钟，盛出撒上香葱就可以开动啦。

鲜香入味牛肉软烂的西红柿土豆炖牛腩就做好了。

小贴士：

1、牛腩的块可以切的稍微大一点，这样吃的时候很过瘾哦。

2、煮牛肉的汤汁如果太多的话可以盛出来一些。

3、炒西红柿的时候放了盐，如果觉得咸味不够的话可以在炖的时候再加一点盐。

1牛腩洗净焯水备用。2泡黄豆，胡萝卜切滚刀形，土豆切块儿，西红柿切橘子半。3放油生姜糖炒上色、干辣椒牛腩下锅炒制添水。4待牛腩半成熟下黄豆。5八成熟下萝卜土豆。6萝卜成熟土豆出泥下西红柿翻煮加盐出锅。

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