牛腩怎么烧?
练习:
1.将牛腩切块,放入沸水中焯一下,然后去血水。
2.准备高压锅,放入焯水后的牛腩,放入月桂叶,调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置,打开燃气灶,放上炒锅,加入橄榄油,将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块,大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题,马上打开锅盖,把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后,加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒,慢慢倒,不要倒一瓶,边倒红酒边搅拌牛腩,也可以倒适量红酒,转壶,让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后,转为小火,慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了,就可以关火出锅了。
可以吃一辈子的红烧牛腩的做法
用料
牛腩 1500克
豆瓣酱 1勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 30粒
生姜 1块
洋葱 1/2个
大蒜 6瓣
干辣椒 2个
黄酒 20克
老抽 5ml
生抽 50ml
冰糖 20克
盐 适量
做法:
1、牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右,不然吃的时候不过瘾。
2、肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。
水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。
3、将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
4、另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。
5、转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。
6、烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
7、转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁,如果用普通锅,自己酌情加水。
8、转高压锅,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。
我是孤尘一粒沙,一位 美食 爱好者。最近猪肉涨价特别厉害,连带着牛肉的价格也是蹭蹭的网上涨价,但是为了美味,偶尔还是要买点做着吃的。尤其是牛腩,做的好的话味道是相当的好,下面给大家分享三种牛腩的做法,希望大家有所借鉴,更希望大家有所创新。
材料
牛腩 1500克 豆瓣酱 1勺 八角 2个 桂皮 1块 花椒 30粒 生姜 1块 洋葱 1/2个 大蒜 6瓣 干辣椒 2个 黄酒 20克 老抽 5ml 生抽 50ml 冰糖 20克 盐 适量
制作过程
1、 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点;
2、 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮;
3、 水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系;
4、 将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了;
5、 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱,全程小火,炒出酱香味;
6、 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色,烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀;
7、 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入;
8、 转高压锅,大火上汽后转小火约25分钟就基本好了。
材料
牛腩 800克 姜 5-6片 八角 一个 花椒 适量 盐 适量 蚝油 适量 酱油 适量 红糖 一小片
制作过程
1、 把牛腩放水里冲泡干净血水,切小块,不要太小,焖的时候肉会缩;
2、 热锅放油,把姜片花椒八角放进去炒出香味;
3、 把牛腩放进去爆炒出水,直到把肉水炒干;
4、 把适量的盐,酱油,蚝油加入,再放一小块红糖;
5、 加没过牛腩的水,大火烧开后转小火焖煮半个小时,然后大火收汁;
6、 放点葱段,可以出锅装盘了。
材料
新鲜牛腩 500克 西红柿2个 大葱 3小段 生姜 4、5片 八角 2个 桂皮 1小块 干辣椒 2个 料酒 适量
制作过程
1、 牛腩切方块,提前放冷水浸泡半小时,期间换两三次水;
2、 番茄去皮洗净备用,大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮洗净备用;
3、 牛腩洗净冷水入锅,加适量料酒焯水,焯过水后捞起过冷水冲洗两遍,洗净血沫;
4、 除番茄外的所有材料放入炖锅,加入适量水,大火煮开转小火慢炖2小时;
5、 2小时后,将洗净的番茄切小块加入炖锅中,继续保持小火慢炖1小时,随后加入适量食盐调味即可享用。
以上是给大家分享的三道牛腩的做法,比较费时间,但是味道是真的香,大家在家有时间可以尝试做一下。
萝卜牛腩汤
主料:牛腩400克,白萝卜200克,胡萝卜200克。
配料:姜、盐、米酒、味精、香油、辣椒粉适量。
操作步骤:
1.牛腩洗净切块;白萝卜洗净切块;胡萝卜洗净切块;姜切片。
2.锅中添水,煮沸后下入牛肉焯一遍。
3.锅中倒入适量清水,倒入牛腩块、胡萝卜块、白萝卜块,用小火慢炖。待牛腩炖熟后加入姜片、米酒、盐、味精、香油、辣椒粉稍炖即成。
小贴士:姜有健胃的功效,煲肉汤的时候放姜片一起炖,汤头也香。
中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样,对于牛腩怎样做才香?其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样,而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法,因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法,可谓是原汁原味,清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。
清汤牛腩的做法与其它焖煮的做法完全不一样,焖、煮的牛腩都是以香料、大料、调料来给牛腩增香,而清汤牛腩要想味道好?只能在原材料上下功夫,而且做法上工序是非常讲究。 下面给大家分享商用清汤牛腩的制作方法,详细往下看。
【食材】: 牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤
【配料】: 白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋
【药材配方】: 陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g
>>>>>【制作方法】<<<<<
第一步【去血水】: 牛筒骨砍成小块,新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块,然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水,两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水,然后捞出清洗干净(牛腩不用焯水)。
第二步【牛筒骨熬底汤】: 锅中加入清水40斤,然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏,这些药材配方用布袋装起然后再加入,煮开后转为小火熬制两个小时。
第三步【煮牛腩】: 牛筒骨熬制了两个小时后,加入浸泡去过血水的牛腩,大火煮开,然后撇出表面的浮末,再转为小火煮两个半个小时,在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出,以减少腥味。
第四步【加入萝卜】: 白萝卜去皮后,提前一个小时下入锅中,萝卜煮一个小时即可。(注意:白萝卜是不切的整条下锅煮)
第五步【制作完成切块】: 牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软,最后加入少许盐调味,清汤牛腩制作完成,制作好的清汤牛腩捞出来切成块,白萝卜也可以捞出切成块即可,然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味,最常用于制作成清汤牛腩粉面。
1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味,所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味,使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。
2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜,而且使用的牛肉为黄牛牛肉,因为黄牛的味道更为浓郁。
3. 以上介绍的方法更适合于商用,而家庭制作如果想简单快捷,建议省去牛筒骨熬底汤的步骤。
1. 问:制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水?
答:》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的,如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的,要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味,新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半,所以新鲜牛腩建议不要焯水,这样更为保留牛腩的原味。
2. 问:制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗?
答:》》》制作好的清汤牛腩熄火,可以把牛腩捞出,也可以放在锅中浸泡着,当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可,然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面,因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底,牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。
3. 问:为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥?是哪里出了问题?
答:》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点:
①【食材没有去血水】: 在制作清汤牛腩前,牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗,加入白醋目的是软化牛腩,白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味,血水是腥味的主要来源。
② 【煮的过程中血沫没有撇出】: 牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的,这些浮末要及时撇出,这些血沫是腥味的主要来源,如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合,使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥,所以这也是去腥重要的一步。
您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
我个人烧牛腩偏好白烧,也就是借鉴清真的烧法。如果讲究好看的话,那就整块下锅先清炖,熟后切成小块再烧。如果是自己家吃的话可以切成小块来烧,省火省时省力。
其实几年前我还是非常喜欢吃红烧牛腩,或者加了柱候酱的萝卜牛腩的。随着年龄越来越大,对红烧类,酱香味的菜肴逐渐变得不感兴趣。而对原汁原味的白烧菜肴越发的喜爱。
9月份我还在洛阳老家的时候,当地回民宰的牛肉只要36一斤,牛肉味特别浓,而且不打水。在冰箱里放一天,也是干干的。不像南方这边的牛肉,提回家塑料袋里已经一泡水了。这样的牛肉,特别是牛腩部位最适合白烧。
更有趣的是北方的牛腩不像老广分的那么细。什么白腩,爽腩,崩沙腩…北方全部都是一个价。所以每次回家我都特别高兴,用白腩的钱买最好的崩沙腩,这在广东可是不可想象的。
首先可以肯定的说 牛腩肉是可以吃的, 而且本人还特别喜欢吃,牛腩肉是牛排骨以下,包牛肚子的那块肉,一头净重175公斤左右的牛,牛腩肉大概20公斤左右。
1 牛腩肉
带筋,肉,脂肪,用牛腩肉的菜基本上是炖或者烧之类的,如土豆烧牛腩、萝卜牛腩煲(清水萝卜炖牛腩也很好吃)、麦仁土豆金瓜炖牛腩、杂粮(玉米粒,燕麦粒,薏仁)牛腩粥。
简单说一下做法(两斤的量)
1 牛腩切块,氽水,撇去浮沫,然后把肉放入高压锅,(若是没有高压锅那就在普通的深口锅多加些水,一次加够水,不要中途再加水,小火慢炖大概两个小时左右吧,虽说费的时间长,但是汤香肉香)
2 葱、姜切块,(小芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱)这些蔬菜少放点就好,主要提香去膻。若是家里没有可不放。草果3个,花椒5g,香叶4、5片,桂皮1小段,小茴香5g,干辣椒6、7个。干姜一块。放入锅内与牛腩同煮,盐适量(尽量不要多了,因为熟了以后在炒制的时候还可以加)鸡精,也可以加生抽,老抽滴几点就够了。
3 高压锅压40分钟左右,主要看牛腩的老嫩程度,用锅煮大概两个小时左右吧。
4熟了以后就可以按自己喜欢的口味做了。可炒、可炖、可烧。
大家好,我是她说 美食 ,很高兴与大家分享这个问题: 随着生活条件的提高,牛肉成了我们平时餐桌上比较常见的食材,与其它肉相比较,牛肉不仅营养丰富,而且肉质紧实,味道鲜美有嚼劲,非常受大家的欢迎。牛腩作为牛肉的“五花肉”,很受大家的欢迎,牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉,牛腩吃起来肥而不腻,非常合适炖着吃。
牛腩的做法多种多样,可以用来红烧,可以做萝卜炖牛腩,也可以酱焖牛腩,在比较常见的做法中,我比较喜欢的就是西红柿炖牛腩, 西红柿炖牛腩汤浓味美,酸甜可口,绝对是一道既有营养,大家都特别爱吃的一道菜。 做好一道菜,首选要选择好的食材,那么咱们平时应该怎么选择牛腩那?
1、首先从外表上看,选牛腩其实跟选择猪五花一样,肥瘦相间的最好,这也吃起来口感比较好。
2、再者,在选择牛腩的时候我们要用手去摸摸,看看牛腩是不是新鲜,看看牛腩是不是注水,新鲜的牛腩呈均匀的红色,有光泽,脂肪呈白色或者乳黄色。用手摸起来发黏的牛腩一般放的时间比较长,不建议购买。
3、买牛腩建议购买肋骨一侧的牛腩,这地方的牛腩吃起来比较软,最好不要买肚子上的肉或者带有乳头的,这样的牛腩吃起来比较粗糙。
【主材】: 牛腩一斤 西红柿2个
【辅料】: 葱姜 料酒 食用油 食用油 糖
——做法步骤——
1、西红柿清洗干净,顶部切十字花刀,开水烫下去皮备用。
2、牛腩泡在清水中泡出血水,清洗干净,切块备用。
3、锅中加入凉水,加入牛腩,葱姜,料酒,水开以后撇去浮沫,捞出牛腩用温水清洗干净备用。
4、起锅烧油,葱姜蒜爆香,加入牛腩翻炒,把牛腩的水分炒干。
5、加入适量的温水,转入高压锅中压15分钟。
6、高压锅放气,转入炖锅中,转入炖锅中,加入西红柿丁,小火慢炖15分钟,然后加入少许白糖食用盐调味,继续炖5分钟,汤汁浓稠即可。
7、汤汁浓稠时倒入大碗中,撒少许香菜即可。
1、西红柿怎么去皮方便?
答: 在锅中加入水,然后把水烧开,把洗干净的西红柿去除蒂,然后划一个十字刀,放入开水中,大约10秒钟,番茄皮开始脱落,拿出来冷却后,皮就很容易揭掉了。
2、牛腩用热水焯水还是用凉水焯水?
答: 牛腩用冷水下锅而不是直接放在开水焯水,这样可以最大程度上保证其软嫩,还可以去除血水。焯水的时候不要盖锅盖,腥味可以散发出来,焯水后清洗的时候一定要用热水,如果用冷水洗肉收紧不易熟。
3、家里没有高压锅,怎么让牛腩又软又烂?
答: 家里没有高压锅的话咱们也有几个小窍门可以使牛腩又软又烂,可以将茶叶用纱布包好,放入锅中与牛腩一起炖,这样会使牛腩软烂。也可以加入啤酒或者醋,酒和醋都可以软化肉质。加入少许山楂不仅可以去除异味还可以让牛腩更烂。
西红柿土豆炖牛腩是一道很不错的家常菜,无论是配馒头还是米饭都很下饭,每次做这道菜老公孩子都吃的相当开心。今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考。
食材:
牛腩
西红柿
土豆
洋葱
葱
姜
蒜
香叶
八角
桂皮
冰糖
料酒
生抽
老抽
盐
做法步骤:
1、处理牛腩
洗净的牛腩切小块放入盆中,用水泡30分钟左右泡出里边的血水,这样可以去除牛腩的腥味。
2、准备配菜
西红柿顶部切十字花刀,用开水烫一下剥掉外皮,切成小块放入盘中。
再准备洋葱切块,洗净去皮的土豆切滚刀块放在一旁备用。
3、准备辅料
食材准备好以后,准备大葱切小段、姜切片、蒜切末,再准备几片香叶、两个八角、一把冰糖、一小块桂皮备用。
4、牛腩焯水
砂锅加水,加入适量料酒、再加几个姜片,然后把牛肉冷水下锅,大火煮开撇掉浮沫再煮2分钟,一定要把浮沫撇干净这样不影响后边使用。把牛肉捞出来,注意汤不要倒掉留着后边使用。
5、炒牛腩
另起一锅放油,油热放入冰糖小火翻炒,炒至冰糖融化且成焦糖色,倒入牛肉翻炒均匀,炒至牛肉完全上色,加入之前准备好的葱姜蒜和大料继续翻炒1分钟,加入料酒 炒至汤汁收干。然后把炒好的牛肉倒入刚才的砂锅中,大火煮开加入生抽、少许老抽 转小火炖30分钟。
6、炒西红柿
再次起锅放油放入洋葱炒出香味,倒入西红柿块、加入适量盐翻炒一下,炒至西红柿软烂加入两勺炖牛肉的汤煮2分钟。
7、炖西红柿土豆牛腩
炒好的西红柿也同样倒入砂锅中再炖30分钟,放入土豆块大火煮开后转小火再炖15-20分钟,盛出撒上香葱就可以开动啦。
鲜香入味牛肉软烂的西红柿土豆炖牛腩就做好了。
小贴士:
1、牛腩的块可以切的稍微大一点,这样吃的时候很过瘾哦。
2、煮牛肉的汤汁如果太多的话可以盛出来一些。
3、炒西红柿的时候放了盐,如果觉得咸味不够的话可以在炖的时候再加一点盐。
1牛腩洗净焯水备用。2泡黄豆,胡萝卜切滚刀形,土豆切块儿,西红柿切橘子半。3放油生姜糖炒上色、干辣椒牛腩下锅炒制添水。4待牛腩半成熟下黄豆。5八成熟下萝卜土豆。6萝卜成熟土豆出泥下西红柿翻煮加盐出锅。
牛腩怎么烧又嫩又好吃
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酉世左克: 萝卜炖牛腩 主料:牛腩(腰窝) 300克 白萝卜 400克 调料:姜 3克 盐 8克 八角 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 各适量做法: 1. 牛腩切成块,用水冲净血污; 2. 白萝卜洗净,也切成块状; 3. 锅中放水,烧开,把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水; 4. 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内,加入水,放在火上烧沸; 5. 撇去表面浮沫,盖好盖,用小火煲2小时左右; 6. 至牛腩七八成熟时,揭去盖,加入白萝卜块,再盖好盖继续用小火炖1小时左右; 7. 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时,放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可
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酉世左克: 红烧牛腩怎么做好吃 正宗红烧牛腩的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/435.html 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都...
麟游县15858918457: 红烧牛腩怎么烧? - ?
酉世左克: ,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),...