蔬菜手撕会比刀切的更有营养吗？
几乎所有人都知道，吃蔬菜对身体健康有重大作用。很长时间，人们一直强调多吃蔬菜和多吃新鲜蔬菜。
但是，用刀撕生菜和切生菜有区别吗？
长期以来，我们都觉得用手撕蔬菜，是保存营养的最好方法。这个想法是，用手撕蔬菜比用刀切蔬菜对菜叶的伤害小。直接切碎细胞会让它的营养成份丧失。尤其是像钾等微量元素，会泄漏出去。
然而，刀切并非完全没有价值，它对蔬菜有多种影响，其中一些甚至是有益的。
蔬菜含有多种营养成分，如多酚，可增加其营养价值，如维生素C和钾。
这些化合物只被发现在植物里，并有许多功能，包括提供颜色，防晒紫外线辐射，并赋予植物苦味，以免被动物吃掉。
将一些蔬菜用刀切碎，尤其是芹菜，可以使多酚的含量得到大大加强。
这是很有道理的。切碎芹菜会破坏其新鲜度，芹菜会产生大量的多酚，这将有助于防止对自身组织造成进一步的破坏。同样，如果是动物尝到了这种苦味，它们应该仔细考虑是否要再咬一口。
从原理上说，高浓度的多酚类物质对我们的健康更有益。多酚占“抗氧化剂”的很大比例，抗氧化剂被认为是对抗炎症有较大辅助作用的。
但还有很多其他的反应。切碎会导致酶促褐变，这也是会让切碎的水果变成棕色的化学反应。这是因为多酚氧化酶分解多酚，多酚是你最感兴趣的化合物。
刀切会影响味道和口感
然而，刀切也会改变蔬菜的味道，因为多酚有一点苦味，可能这个味道不会让大部分人所不喜的。
刀切也会对蔬菜的口感造成改变，因为切割细胞会分泌多种不同的酶，这可能会导致蔬菜分解结构，变得柔软和粘稠。
营养成分是一样的，无论是手撕还是刀切都不会破坏里面的营养成分，化学成分不会改变，但是水煮会损失营养成分。
是的。如果不要求菜式的美观，尽量用手撕蔬菜，蔬菜中富含大量的维生素c，而维生素c怕热也怕金属，用刀切可能会破坏活性，手撕更能保护蔬菜营养。
蔬菜手撕和刀切无论哪种方式，都不会改变营养价值。手撕和刀切比起来，更方便快捷，口感略有不同。刀切更整齐利落。
为什么大人都说手撕卷心菜比刀切的要好吃
因为手撕的新鲜，刀切的蔬菜切口横截面比手撕的大，容易流失水分导致蔬菜不新鲜。
手撕包菜为什么要比手切包菜好吃
个人观点：其实有些食材不一定要用刀去加工才更好吃。比如芦笋(asparagus 是叫芦笋的吧！）在处理芦笋的时候如果不用刀而用手轻轻抓住两头施力，这样芦笋会从比较脆弱的地方断开，自动分成比较鲜嫩的部分以及比较成熟的部分，这样比一刀切下去更好，因为每一根芦笋的生长情况都是不同的。手撕包菜大概也是相...
有的蔬菜一定要手撕才好吃,这可能是什么原因呢?
而这些家常菜，如果是菜刀切成块炒熟的话味道远远没有手撕的好吃，很多人不明白为什么有一些蔬菜手撕的会更加好吃，那么我们可以包菜为例，跟大家解释一下原因。手撕的蔬菜更容易入味如果用刀切蔬菜的话大家也都知道蔬菜的切口比较整齐，而且很光滑。那么放进锅里炒的时候接触的调料汁和一些盐面积比较小，...
手撕包菜为啥比切的更好吃,
因为没有接触铁器 1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。 另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。正宗湘菜手撕包菜的做法半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深...
为什么手撕的菜比刀切的味道好
菜经过刀切，营养物质和水份很容易流失。再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质。所以最后吃到嘴里不太美味。
包菜为什么手撕更好吃
凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
蔬菜手撕会比刀切的更有营养吗?
几乎所有人都知道，吃蔬菜对身体健康有重大作用。很长时间，人们一直强调多吃蔬菜和多吃新鲜蔬菜。但是，用刀撕生菜和切生菜有区别吗？长期以来，我们都觉得用手撕蔬菜，是保存营养的最好方法。这个想法是，用手撕蔬菜比用刀切蔬菜对菜叶的伤害小。直接切碎细胞会让它的营养成份丧失。尤其是像钾等微量...
包菜为什么要手撕 手撕更美味
手撕包菜是一道比较出名的菜，一般的餐馆里都有这道菜，这道菜是很多人喜欢吃的青菜，很多人不明白为什么要手撕包菜，下面介绍包菜为什么要手撕 手撕更美味。包菜为什么要手撕 第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒...
手撕白菜和刀切白菜口感有区别吗
指定有区别，就像刀切得土豆和用勺子掰的土豆，还有拍黄瓜完事收拾开和用刀切的味道肯定不一样
为什么手撕食材比刀切食材更营养
手撕是大部分顺着纹理，比如手撕鸡胸肉，手撕大头菜。
双玉骨刺： 因为菜刀有毒,用手撕显得莪比较斯文.
鲁甸县18653783580： 相比手撕蔬菜用刀切碎会更有营养吗 - ？
双玉骨刺： 如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜更能留住营养,因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的. 维生素C不但怕热,还怕金属.在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”.这样一来,金属就会加速维生素C氧化,破坏其活性. 所以,手撕菜更能保护营养素,卷心菜、小白菜、蒜苔、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕.
鲁甸县18653783580： 许多人都说青菜用手掰,比用刀切有营养,是这样吗? - ？
双玉骨刺： 用刀切的话会破坏青菜里面原有的营养结构 手掰的青菜,比用刀切的青菜味道更好(不信你试试)
鲁甸县18653783580： 为什么手撕食材比刀切食材更营养 - ？
双玉骨刺： 手撕是大部分顺着纹理,比如手撕鸡胸肉,手撕大头菜.
鲁甸县18653783580： 为什么炒叶类菜最好用手撕,不宜刀切? - ？
双玉骨刺： 菜油纤维组织 如果有刀切就切断了纤维组织 这样营养就容易流失 如果有手撕,能更好的不破坏菜的纤维组织 使菜更好吃
鲁甸县18653783580： 婆婆说这种菜,用手撕更营养,搞不懂要用手一点点撕开,用刀切就不同? ？
双玉骨刺： 营养没有吧,但是有一道菜只能手撕,那就是这个和西红柿一起炒
鲁甸县18653783580： 为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃? - ？
双玉骨刺： 因为手撕可以撕的很薄,根据面筋的纹路撕开的,这样炒的时候比较入味,刀切的就是一块一块的,味道炒不进去,不好吃,我第一次做这个菜就是用刀切的,觉得不好吃,是后来一次在酒店吃的是用手撕的,我觉得味道很好,就学着这样做了.
鲁甸县18653783580： 关于蔬菜的吃法,这样能保持它的营养吗? - ？
双玉骨刺： 【营养的保全】●摘洗 ①流水冲洗,不要在水中浸泡,以免损失蔬菜中的维生素C及维生素B; ②菜洗净后再切片、切段,可减少蔬菜中无机盐和维生素的损失; ③不要切得过碎,否则易被氧化而导致维生素的损失;能用手撕、用手掰的,就不...
鲁甸县18653783580： 为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃?？
双玉骨刺： 以白菜为例,你用手撕开可以看见很多经脉,而刀切的没有.手撕的炒不会出很多的水,而刀切会!区别就在这,手撕的白菜里的汁液很不会炒出来,嚼起来脆脆的,刀切的就会是绵的没有嚼头.从营养角度上来见也是这样!
鲁甸县18653783580： 为什么包菜手撕的会比刀切的好吃些呢! - ？
双玉骨刺： 手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜.这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的.其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切. 而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的.维生素C不但怕热,还怕金属.在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”.这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性.所以,手撕菜更能保护营养素.除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰
