包菜为什么要手撕 手撕更美味
作者&投稿：陶骂 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
包菜为什么要手撕
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
包菜小知识
卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜的特征
包菜原产自欧洲，在明后期才引入我国种植。包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，它和卷心菜一样，都是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来，但是它和卷心菜属于两个品种。包菜的叶子较厚，有白青色和白绿色，还有一种紫红色的紫包菜，也叫紫甘蓝。
手撕包菜炒腊肉的做法
原料：卷心菜(就是包菜) 腊肉 大蒜 干辣椒
调料：盐
事先准备：
1. 卷心菜用手撕成块(造型随意，以不拘一格为上)。
2. 腊肉蒸熟(或煮熟)后切片。
3. 大蒜切片。
制作过程：
1. 锅内热油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香。
2. 加入卷心菜翻炒。
3. 加入腊肉继续翻炒至菜熟。
4. 加入适量盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句：
腊肉的具体做法请点击这里。
炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。
腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。
我有话说：以上就是我教大家做的手撕包菜炒腊肉，如果你的刀工不好就试试做这道菜吧。
池独再佳： 撕出来的包菜断面会不规则,在炒制的过程中,菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味也更容易挂汁;不用刀切,用老厨师们的话来说是避免沾上“铁腥气”.手撕...
下陆区15899754000： 为什么包菜手撕的会比刀切的好吃些呢! - ？
池独再佳： 手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜.这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的.其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切. 而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的.维生素C不但怕热,还怕金属.在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”.这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性.所以,手撕菜更能保护营养素.除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰
下陆区15899754000： 为什么包菜手撕的好吃? - ？
池独再佳： 确实刀切会有金属味道,或者很多是其他的菜沾在刀上的味道 讲究的人吃菜必须手摘,吃瓜必须用手砸坏,绝对不动刀
下陆区15899754000： 为什么大人都说手撕卷心菜比刀切的要好吃 - ？
池独再佳： 因为手撕的新鲜,刀切的蔬菜切口横截面比手撕的大,容易流失水分导致蔬菜不新鲜.
下陆区15899754000： 多吃包菜的好处 为什么包菜要撕着吃才好吃 - ？
池独再佳： 包菜(圆白菜)的好处:NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效.NO.2 圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作...
下陆区15899754000： 为什么手撕的包菜要比刀切的好吃? - ？
池独再佳： 手撕的不会破坏纤维,真的哦
下陆区15899754000： 包菜为什么要手撕 - ？
池独再佳： 你们不要乱扯了.所谓手撕包菜是要把粗的包菜梗都扔掉的,那样吃起来口感比较好.要是和刀切没什么区别的话,为什么要叫手撕包菜?
下陆区15899754000： 为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃? - ？
池独再佳： 因为手撕可以撕的很薄,根据面筋的纹路撕开的,这样炒的时候比较入味,刀切的就是一块一块的,味道炒不进去,不好吃,我第一次做这个菜就是用刀切的,觉得不好吃,是后来一次在酒店吃的是用手撕的,我觉得味道很好,就学着这样做了.
下陆区15899754000： 为什么手撕包菜手撕的会比较好吃？
池独再佳： 完全是心里作用`
下陆区15899754000： 包菜是手撕的好还是刀切的好?有什么优点呢? - ？
池独再佳： 包菜本身就是不规则生长的,刀切的首先不方便,切出来也很零散,而手撕的就像它生长一样,比较随意,好像没有味道上不同的说法,还是要看个人厨艺是否到位..加油!!!
