为什么手撕食材比刀切食材更营养
晕了,手撕的和刀切的不一样????
破坏营养分子结构,二楼也太夸张了吧??
这样说岂不是连用牙咀嚼菜的时候都会把营养流失掉?想当然哦
还有蔬菜榨汁,也是用榨汁机的刀片旋转切的
这样一刀刀下来新鲜榨出的蔬菜汁营养成分岂不是连一杯凉水都不如了?
个人认为不要这么讲究吧
吃饭要吃出营养是不错
但是我觉得简单来说只要荤素搭配合理,不要同时吃相克的食物应该足够了
没有必要在手撕还是刀切这种事情上面计较吧
而且个人认为之所以会认为手撕的好吃是因为没挨过饿,其实口味应该差不多的
现在生活品质不断提高,人对食物的要求也相应地苛刻了,但是身为一个不是美食家的普通人(也许你是经理董事长,但是在食物面前,你时一只需要补充营养的高级动物)不用计较很多了
之所以追求食物的更营养更健康口感更好视为了养生
但是计较太多反而违背了养生之道
大方一点的活着吧,不是指经济上,还有对生活琐事不斤斤计较
视觉上的差别，感觉舒适些。
手撕是大部分顺着纹理，比如手撕鸡胸肉，手撕大头菜。
四川手撕包菜的制作方法有哪些特点?
其次，从刀工上来说，四川手撕包菜的制作方法有其独特之处。将包菜洗净后，用手撕成大小适中的片状，而不是用刀切。这样做的目的是让包菜的纤维更加完整，口感更佳。同时，手撕包菜的过程也能让人更好地感受到食材的新鲜度和质感。接下来，从烹饪方法上来说，四川手撕包菜采用的是爆炒的方式。先将锅...
干煸手撕包菜
香辣手撕包菜 食材:包菜、大蒜、干辣椒 做法:1、调个酱汁:1勺生抽+2勺陈醋+半勺白糖+半勺蚝油+适量鸡精+一丢丢盐,搅匀备用2、包菜手撕成小块,清洗干净沥干水分 tips:洗净的包菜要沥干水分!包菜手撕要比刀切的更好吃!炒一定要大火,时间不能过长,否者口感欠佳!3、锅里油热爆香蒜沫干辣椒,放入包菜适当炒软...
有人说包菜一定要手撕,不要用刀切,烧出来的菜才好吃,为什么?
· 刀切对包菜叶的作用力大作用时间短，导致叶片组织发生变化。换句话说，刀刃的粗暴作用，对植物细胞造成了一定的精神伤害 · 接下来介绍一道，极为家常，也非常容易上手的一道家常菜~· 手撕包菜 食材 包心菜 500g 干辣椒 2～3个、姜片 3片、蒜2瓣（切片） 花椒 5g、盐 适量、...
烹饪手撕包菜有哪些秘诀?
手撕包菜是一道简单又美味的家常菜，但要做得美味可口，还是有一些小技巧和秘诀的。以下是一些关于如何烹饪手撕包菜的秘诀：选择新鲜的包菜：新鲜的包菜叶片饱满，颜色鲜绿，口感脆嫩。在购买时，可以挑选叶片紧实、无病虫害的包菜。手撕包菜：用手撕包菜而不是用刀切，可以保持包菜的口感和营养。手撕的包菜...
在哈尔滨吃过一道菜叫手撕拌菜是怎么做的?
手撕拌菜也叫丰收拌菜，脆嫩的食材，酸甜的口感，能让你食欲大开，做法还简单，能用手撕的蔬菜就用手撕一下，不能撕的用刀切一下，加上各种调料，拌制一下，就可以了，特别简单 【手撕大拌菜】主料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米150克 、 辅料：植物油3汤匙、香油1...
为什么用手撕的白菜梆做起来比用刀切的好吃?
白菜用刀切会造成白菜有铁腥味，而且用手撕的纹路没有被破坏很多，用刀切的就比较多破坏了
手撕包菜和刀切包菜有什么不同呢?“炝炒包菜”,需要过油焯水吗?_百度...
提前准备料头:蒜苗一小把将其切段备用，野山椒三个将其切圈备用，蒜头三瓣，将其拍开剁碎备用。小米椒2个将其切割成圆形备用。炒菜锅烧开，随后添加少量的亮油，油烧以后，大家添加猪油小勺。随后开文火将猪油渐渐地的溶化，猪油烧融以后，将准备好的野山椒、蒜头及其小米椒放进里边油爆出香气。炒菜锅...
如何烹饪可以使腊肠炒手撕包菜的口感更加丰富?
辅料准备，如蒜末、姜末、干辣椒等，这些可以增加菜肴的香气和层次感。处理食材：腊肠处理：先将腊肠切片，然后用温水泡一下去除表面的油脂和杂质，同时也能让腊肠变得更加柔软，更易入味。包菜处理：将包菜叶子逐片撕下，清洗干净后沥干水分。手撕的包菜比刀切的更能保持纤维的完整性，口感更佳。烹饪...
为什么感觉手撕的菜比刀切的菜好吃,刀剁的馅比机器搅的馅好吃?_百度知 ...
铁元素渗入破坏纤维影响口感。因为有温度 刀剁的没有擀面杖砸的好吃 做过双盲实验吗？因为整的比零碎的要口感好，很多食物都有这个特性，个人认为和空气氧化有关 手撕的菜纤维整齐，刀切的破碎了，刀剁的馅颗粒饱满，机器搅的馅成泥了 菜没感觉出来手撕和切的区别，应该主要是心里作用。不过同样的食材...
饭店手撕包菜为什么好吃?
最后，口感的差异也是手撕包菜好吃的原因之一。手撕的方式能够使得包菜的纤维更加完整，口感更加爽脆。与用刀切的包菜相比，手撕包菜的纤维更加均匀，不会有硬块或软烂的部分。这种口感的差异使得手撕包菜更具吸引力。综上所述，饭店手撕包菜之所以好吃，主要得益于食材的选择、烹饪技巧、调味和口感的差异。新...
巢庄菲科： 因为手撕可以撕的很薄,根据面筋的纹路撕开的,这样炒的时候比较入味,刀切的就是一块一块的,味道炒不进去,不好吃,我第一次做这个菜就是用刀切的,觉得不好吃,是后来一次在酒店吃的是用手撕的,我觉得味道很好,就学着这样做了.
会东县19674629712： 为什么说青菜用手撕比用刀切更营养?？
巢庄菲科： 因为菜刀有毒,用手撕显得莪比较斯文.
会东县19674629712： 相比手撕蔬菜用刀切碎会更有营养吗 - ？
巢庄菲科： 如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜更能留住营养,因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的. 维生素C不但怕热,还怕金属.在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”.这样一来,金属就会加速维生素C氧化,破坏其活性. 所以,手撕菜更能保护营养素,卷心菜、小白菜、蒜苔、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕.
会东县19674629712： 许多人都说青菜用手掰,比用刀切有营养,是这样吗? - ？
巢庄菲科： 用刀切的话会破坏青菜里面原有的营养结构 手掰的青菜,比用刀切的青菜味道更好(不信你试试)
会东县19674629712： 为什么炒叶类菜最好用手撕,不宜刀切? - ？
巢庄菲科： 菜油纤维组织 如果有刀切就切断了纤维组织 这样营养就容易流失 如果有手撕,能更好的不破坏菜的纤维组织 使菜更好吃
会东县19674629712： 为什么包菜手撕的会比刀切的好吃些呢! - ？
巢庄菲科： 手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜.这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的.其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切. 而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的.维生素C不但怕热,还怕金属.在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”.这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性.所以,手撕菜更能保护营养素.除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰
会东县19674629712： 为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃?？
巢庄菲科： 以白菜为例,你用手撕开可以看见很多经脉,而刀切的没有.手撕的炒不会出很多的水,而刀切会!区别就在这,手撕的白菜里的汁液很不会炒出来,嚼起来脆脆的,刀切的就会是绵的没有嚼头.从营养角度上来见也是这样!
会东县19674629712： 为什么手撕的白菜和茄子要比刀切的好吃的为什么这是什么原理 - ？
巢庄菲科： 手撕的蔬菜一般都比刀切的好吃1:因为无论你是用的是什么刀具刀具本身都具有自身的味道它会在切菜过程中影响菜味2:蔬菜都有自身的纤维刀会割断他们的纤维手撕的会有大年夜部分纤维被保存下交往往蔬菜的原味就保存在纤维之中.
会东县19674629712： 为什么蔬菜用手撕和用刀切,炒出来不是一个味? - ？
巢庄菲科： 用手撕会顺着纤维和纹路,虽说撕的大小不等,可不会破坏细胞,美味的细胞液也就不会流出来,所以做出来的菜会很好吃. 但用刀切就会切断纤维,细胞液也会流出来很多,在炒的过程中就会流失,菜的味道自然就差了.
会东县19674629712： 不切断蔬菜是否能更好的留住纤维?？
巢庄菲科： 其实我是没理解纤维切断了和便秘有什么直接联系.说一些大家都知道的事情吧,比如膳食纤维是一个我们经常提起来的概念,它有一个特点是不利于消化(变相的增加的肠胃的蠕动).所以,其实如果膳食纤维越长,反而越不容易消化.....
