怎么识别注水鸡肉和死鸡肉？（新冻网）

如何鉴别注水鸡肉~

可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
辨别注水肉有四个方法：
1、摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。
2、看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
3、压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
4、测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。

扩展资料：
鸡肉是家中做菜常用的原料，但屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
挑选鸡肉辨别是否鲜活方法：
1、生鸡肉
注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡
鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
参考资料来源：中国广播网-鸡肉怎么挑好？挑选优质健康鸡肉法则
参考资料来源：中国经济网-贴张纸巾辨注水肉 挑出安全肉有诀窍

鸡肉可以说是人们日常生活中最常见、最常食用的肉类之一，鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，还含有对人体发育有重要作用的磷脂类。
那么，新鲜安全的鸡肉如何挑选？
鸡肉怎么吃才健康？

挑选活鸡
挑选活鸡的时候，要选择羽毛紧密油润，眼睛有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡，站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的是病鸡，不要购买。
挑选生鸡肉
挑选生鸡肉的时候，好的鸡肉颜色白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。买生鸡肉时要特别注意注水鸡，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色针点，针眼的周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感。
挑选熟食鸡
挑选熟食鸡的时候，观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的，病死的鸡在死的时候已经完全闭上了。另外，也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的，因为血已经放完了，而病死的鸡死的时候是没有放血的，肉色会变红。

生鲜鸡肉最常用的保鲜方法就是放进冰箱冷藏，一般建议保存在0℃~3℃。
在没有冰箱的情况下，可以用食用盐腌制鸡肉，注意盐的使用量，如果太少则失去了保存的效果，太多则使鸡肉味道变差。同时也应注意当时的气温，气温较高时应多放些盐。

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和热量的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所合脂肪量也低于带皮时。另外，鸡腿肉由于供血充分，其肌肉纤维比鸡胸肉更加细嫩、味美，因此更适于制作炒菜。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

生鸡肉与沙门菌
沙门菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，国家食品安全风险评估中心专家指出，按测算结果我国每年沙门菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
鸡是沙门菌的天然宿主，污染了沙门菌的鸡肉制品是引起人沙门菌感染的主要途径。厨房内的交叉污染是导致沙门菌食物中毒的主因之一。因此我们除了选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品，尽量少买活鸡，可以购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉，还要特别注意提高厨房内的卫生操作意识，确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。

所谓“无鸡不成席”，从古至今，鸡肉一直在宴席上占据着不可或缺的地位。市面上也有很多鸡的品种，这让消费者眼花缭乱，不知道选择哪种鸡更好，更健康。今天向大家推出一种健康好鸡，庄河大骨鸡！
庄河大骨鸡是我国北方古老的鸡种，也是庄河地理标志性产品。早在 200 多年前，山东寿光鸡和九斤黄鸡随着山东移民大量迁入庄河，与当地土鸡杂交，又经过老百姓多年选育而成的庄河大骨鸡，是土鸡中最优秀的品种，被誉为“土鸡之王”，鸡中凤凰。
大骨鸡生长周期长，普通肉鸡45天左右便可以出栏，庄河大骨鸡需要180天左右。大骨鸡自然发育至成熟，骨硬，皮薄，紧致。鸡肉中富含的营养成分，能充分滋补人体所需，在寒冷的冬季，既能补充热量，又能保持身材。而且庄河大骨鸡生性好斗，不能圈养，自幼在林间散养长大，鸡肉纤维较粗，鸡肉中富含呈现香味的氨基酸、脂肪酸以及“天然味精”谷氨酸钠，肉质鲜美。多年来，庄河大骨鸡凭借体大、蛋大、毛色艳丽、肉味鲜美、营养丰富等特点蜚声海内外。

1.看鸡皮颜色

　　健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

　　2.看包装

　　检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

　　3.不买农贸市场来路不明的死鸡

　　现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

　　4.看眼睛

　　烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

　　5.摸、闻辨新鲜

　　如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

　　6.买活鸡，别挑肉太多的

　　挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

　　7.看翅膀识别注水鸡

　　鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

　　8.看皮下鸡肉的颜色

　　如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。

　　9.看鸡爪挑柴鸡

　　柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

　　看完如何挑选鸡的内容后，我们就稍微来总结一下吧，看鸡皮颜色、看包装、不买农贸市场来路不明的死鸡、看眼睛、摸、闻辨新鲜、买活鸡，别挑肉太多的、看翅膀识别注水鸡、看皮下鸡肉的颜色、看鸡爪挑柴鸡，做到这些的你一定能有美味的鸡宴~

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