怎么识别注水鸡肉和死鸡肉?(新冻网)
可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。
辨别注水肉有四个方法:
1、摸,用手触摸肉的表面,注水肉一般很潮湿。
2、看,注水肉类显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。
3、压,观察肌肉弹性,注水肉弹性差,指压后凹陷恢复慢,重压时还有液体从切面渗出。
4、测,将纸巾贴在肉上,迅速取下,如纸巾一下就湿了,撕下来很完整,就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾,若燃烧不彻底,十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下,沾满油脂后也会彻底燃烧。
扩展资料:
鸡肉是家中做菜常用的原料,但屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
挑选鸡肉辨别是否鲜活方法:
1、生鸡肉
注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡
鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。
参考资料来源:中国广播网-鸡肉怎么挑好?挑选优质健康鸡肉法则
参考资料来源:中国经济网-贴张纸巾辨注水肉 挑出安全肉有诀窍
鸡肉可以说是人们日常生活中最常见、最常食用的肉类之一,鸡肉含有维生素C、维生素E等,蛋白质的含量比例较高,还含有对人体发育有重要作用的磷脂类。
那么,新鲜安全的鸡肉如何挑选?
鸡肉怎么吃才健康?
挑选活鸡
挑选活鸡的时候,要选择羽毛紧密油润,眼睛有神、眼球充满整个眼窝,鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直,两翅贴紧身体,爪壮有力的鸡,站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的是病鸡,不要购买。
挑选生鸡肉
挑选生鸡肉的时候,好的鸡肉颜色白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。买生鸡肉时要特别注意注水鸡,注水鸡会显得特别有弹性,仔细看会发现皮上有红色针点,针眼的周围呈乌黑色,摸起来表面会有高低不平感。
挑选熟食鸡
挑选熟食鸡的时候,观察鸡的眼睛,健康的鸡眼睛是半睁半闭的,病死的鸡在死的时候已经完全闭上了。另外,也可以看一下鸡肉内部的颜色,健康的鸡肉是白色的,因为血已经放完了,而病死的鸡死的时候是没有放血的,肉色会变红。
生鲜鸡肉最常用的保鲜方法就是放进冰箱冷藏,一般建议保存在0℃~3℃。
在没有冰箱的情况下,可以用食用盐腌制鸡肉,注意盐的使用量,如果太少则失去了保存的效果,太多则使鸡肉味道变差。同时也应注意当时的气温,气温较高时应多放些盐。
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和热量的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所合脂肪量也低于带皮时。另外,鸡腿肉由于供血充分,其肌肉纤维比鸡胸肉更加细嫩、味美,因此更适于制作炒菜。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
生鸡肉与沙门菌
沙门菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一,国家食品安全风险评估中心专家指出,按测算结果我国每年沙门菌食物中毒的发病人数达300万人次,其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
鸡是沙门菌的天然宿主,污染了沙门菌的鸡肉制品是引起人沙门菌感染的主要途径。厨房内的交叉污染是导致沙门菌食物中毒的主因之一。因此我们除了选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品,尽量少买活鸡,可以购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉,还要特别注意提高厨房内的卫生操作意识,确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开,厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放,处理生肉及其制品后正确洗手等。
所谓“无鸡不成席”,从古至今,鸡肉一直在宴席上占据着不可或缺的地位。市面上也有很多鸡的品种,这让消费者眼花缭乱,不知道选择哪种鸡更好,更健康。今天向大家推出一种健康好鸡,庄河大骨鸡!
庄河大骨鸡是我国北方古老的鸡种,也是庄河地理标志性产品。早在 200 多年前,山东寿光鸡和九斤黄鸡随着山东移民大量迁入庄河,与当地土鸡杂交,又经过老百姓多年选育而成的庄河大骨鸡,是土鸡中最优秀的品种,被誉为“土鸡之王”,鸡中凤凰。
大骨鸡生长周期长,普通肉鸡45天左右便可以出栏,庄河大骨鸡需要180天左右。大骨鸡自然发育至成熟,骨硬,皮薄,紧致。鸡肉中富含的营养成分,能充分滋补人体所需,在寒冷的冬季,既能补充热量,又能保持身材。而且庄河大骨鸡生性好斗,不能圈养,自幼在林间散养长大,鸡肉纤维较粗,鸡肉中富含呈现香味的氨基酸、脂肪酸以及“天然味精”谷氨酸钠,肉质鲜美。多年来,庄河大骨鸡凭借体大、蛋大、毛色艳丽、肉味鲜美、营养丰富等特点蜚声海内外。
健康鸡做成的鸡肉,鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间,绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识,挑选完整无破损的包装,同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡,因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外,所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的,因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡,别挑肉太多的
挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色,基本上可以断定是健康的鸡;因为病鸡、死鸡在死的时候,无法放血,肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
看完如何挑选鸡的内容后,我们就稍微来总结一下吧,看鸡皮颜色、看包装、不买农贸市场来路不明的死鸡、看眼睛、摸、闻辨新鲜、买活鸡,别挑肉太多的、看翅膀识别注水鸡、看皮下鸡肉的颜色、看鸡爪挑柴鸡,做到这些的你一定能有美味的鸡宴~
如何鉴别注水鸡肉
可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。辨别注水肉有四个方法:1、摸,用手触摸肉的表面,注水肉一般很潮湿。2、看,注水肉类显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。3、压,观察肌肉弹性,注水肉弹性差,...
怎样识别注水鸡鸭
怎样识别注水鸡鸭 1.拍鸡肉 注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话,就会有“卟卟”的声音。 2.看翅膀 扳起鸡鸭的翅膀仔细查看,如果发现上边有红针点或乌黑色,那就证明已经注了水。 3.捏皮层 在鸡鸭的皮层用手指一捏,明显地感到有打滑的现象,一定是注过水的鸡鸭。 4.抠胸腔 有的人将水用注水器打入鸡鸭...
如何辨别注水鸡肉 怎样识别注水鸡肉
怎样识别注水鸡肉 1、看翅膀。翅膀下有红针眼或乌黑色小孔的就是注过水的。2、拍鸡肉。一般注过水的鸡肉很有弹性,一拍就有“噗噗”的声音。3、掐皮层。用手掐鸡的外皮,明显有打滑现象的就是注过水的鸡肉。4、摸鸡身。没有注过水的鸡肉手感比较滑,如果感觉高低不平,摸起来像有肿块则...
鸡肉 冷鲜与注水如何识别?
1.买颜色发白的鸡肉。专业人士告诉记者,活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。2.看鸡爪挑柴鸡。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。3.看翅膀识别注水鸡。可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水...
怎么识别注水鸡肉和死鸡肉?(新冻网)
1.看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉,鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间,绝不能呈暗灰或苍白色。2.看包装 检查包装上的相关政府部门的检验标识,挑选完整无破损的包装,同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。3.不买农贸市场来路不明的死鸡 现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,...
如何识别注水肉和注胶肉
3、闻气味 对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。4、测水分 用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于...
六招识别注水鸡
注水鸡的鉴别一个帕特鸡注水的鸡鸭肉特别有弹性,打起来会发出“噗噗”的声音。2看看翅膀掀开鸡鸭翅膀检查。如果有红色的针点或暗黑色的斑点,证明已经注水。三捏皮质当你用手指捏鸡鸭皮时,明显感觉到有滑落的现象。它一定被浇过水了。四挖胸腔有人用注水器向鸡鸭腔内的膜和网状内膜注水。只要用手指...
怎么做注水鸡
识别注水鸡鸭6法 一、拍鸡肉 注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话,就会有“扑扑”的声音。二、看翅膀 扳起鸡鸭的翅膀查看,如果发现有红针点或乌黑色,就证明注过水。三、捏皮层 在鸡鸭的皮层用手指一捏,明显感到有打滑现象,一定是注过水的。四、抠胸腔 有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜...
买鸡肉有什么小窍门(教你购买到高质量鸡肉的小窍门)
二、识别注水鸡肉的技巧 1. 看翅膀:注水鸡肉的翅膀上可能会有红针眼或乌黑色的痕迹。此外,如果皮层明显感到打滑,也可能是注过水的鸡肉。2. 观察肉色:鸡的肉皮里面的鸡肉如果是白色,那基本可判断是健康的鸡;死鸡或病鸡在死后无法放血,肉色会变红。三、挑选全鸡及其他部位的小技巧 1. 全鸡:...
怎样挑选鸡 怎样挑选出优质的鸡肉
1、新鲜的鸡肉块大小相差不大,颜色多为白里透红,看起来有亮度,手感也很光滑,闻起来是正常的鸡肉味。2、如果是注水鸡肉,肉质会显得十分的有弹性,仔细看还能发现皮上的针眼,用手触摸能感觉得到表面有些高低不平。3、如果是不新鲜的鸡肉,单单颜色就能看出来了,没有亮度,并且有的可能会带有...
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