柿子醋怎么做？
农家柿子醋最简单做法，醋味纯正柿香浓郁，时间越久醋香越浓
2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）
4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。
5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。
工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）
将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2
层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
柿子醋的生产技术
(一)原料及配方
柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
(二)制作方法
1．原料处理
在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。
2．淀粉糖化和酒精发酵
熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3～5天，醅中酒精含量可达6％，即可结束酒精发酵。
3．醋酸发酵
向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38℃时，进行松醅。发酵3～4天时，醅温升至38℃～40℃，开始翻醅。此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。当醋醅酸度达7％左右，残留酒精达
0.3％～0.5％时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。
4．陈酿、淋醋及灭菌
堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10～15天翻醅1次。陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
家庭制作：将柿子用锅蒸一小会
取出后剥皮
放入机器中搅碎
倒入适量醋糖盐
味精等
放入冰箱
几天后应该就好了
用醋引子怎样做醋
封缸的过程须用一块大塑料布罩住整个缸口后用绳子沿缸口封紧，盖上草垫以防缸内温度过低，不利于发酵，酒精发酵的特点是低温发酵，这是做好醋的关键环节。这时候的温度最好控制在25-30℃，不宜太低也不宜太高。大约十五天左右，缸内原料的温度下降，酒精发酵结束。高粱糁面经酒精发酵后成为醋醅，...
怎么自己做醋引子
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何自己做醋引子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下自己做醋引子的步骤吧。第一步：首先蒸煮大米和糯米至熟，如果没有糯米，也可以加入少许糯米煮。第二步：按照一定比例两碗米饭，两碗冷清水和三勺糖的比例混合搅拌均匀。第三步：将混合好的米饭原料放入密封罐中...
怎么用醋蛾子做醋
凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释，做成糖水，装在一个瓶子里加点散白酒，再把醋蛾子放进去，盖上盖子。放在阴凉处20－30天，就变成醋了,酸味清香。亲，希望回答对你有所帮助！
桔子醋的颜色是什么
橙黄色。桔子醋是一种以桔子为原料制成的醋，用橘子加米醋浸泡之后制作而成，颜色呈现为橙黄色。在吃了之后能消除口腔异味，可开胃消食，具有烹饪调味作用。
怎么用酸醋子做出好喝的饮品?
酸醋子，又称酸角、酸枣，是一种常见的酸性果实，它含有丰富的维生素C和多种矿物质，可以制作成多种美味的饮品。下面是一些使用酸醋子制作饮品的方法和建议：酸醋子水：最简单的方法是将酸醋子洗净后，直接放入清水中浸泡。根据个人口味，可以调整酸醋子与水的比例。一般建议使用大约1杯酸醋子对应4-...
云南玉溪甜子(自制酸醋)做法
找到醋老娘,冷红糖水泡
包子醋汁怎么调好吃?
包子醋汁是一种常见的中式调味品，尤其在北方地区，人们喜欢在吃包子、饺子等面食时搭配一些醋汁，以增加食物的风味。调制一碗美味的包子醋汁并不复杂，但也需要一些小技巧和心得。以下是调制包子醋汁的一些建议：选择优质原料：好的醋是调出美味醋汁的基础。中国传统的酿造醋有很多种，如山西老陈醋、...
如何自制醋蛾子,不是利用醋蛾子,是如何制做醋蛾子,最好详细说下配制步骤...
将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。4、半年后取出密封罐，提取醋。半年后再打开密封罐，会看到表面有一层翳，俗称“醋蛾子”，学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有一股酒和醋混合在一起的香味儿。表面一层醋蛾子，底层则是糟，...
烧一碟子醋放在家里有什么用,怎么样烧醋才能起到杀菌的作用,烧醋可以预...
煮醋即熏醋，对消毒、杀菌没有任何效果，更不能杀死病毒。传统说法醋可以熏蒸来杀灭细菌，是认为它含有醋酸，醋酸确实是有一定杀菌作用，但它要求的浓度比食醋要高，即使食用醋中醋酸含量最高的白醋，也达不到空气杀菌的作用。我们食用的食醋相对来讲浓度比较低，达不到破坏病毒结构作用。同样，熏醋杀不...
冬季醋坯子上热快的原因
将醋坯子”和“醋糟子”以1：4的比例，逐层压入缸中至满，然用布或塑料捂住并扎紧缸口。少则三月，多则半年醋即发酵成熟食用时，将缸中的醋母挖出加水，盛人容器在火上熬一段时间，然后滤去杂质其汁便是略带香味的食醋了。冬季醋坯子很早就要开始准备：说是冬醋，却是夏天就开始做准备了。
胡浦利美： 1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体. 2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中.这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来.当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最地道的做法了,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味.
青川县17710735311： 柿子醋家庭制作方法 - ？
胡浦利美： 无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋. 步骤/方法 1. 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘...
青川县17710735311： 如何制作柿子醋 - ？
胡浦利美： 最简单的自家做柿子醋方法 所需要的工具: 主料: 纯天然无污染的柿子 配件:无毒塑料布(用于食品包装的) ,棉纱(稀布) ,农家烧制的大缸一口,蛇皮袋. 工艺流程 : 1 、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵( 1~2 个月...
青川县17710735311： 柿子醋的酿造方法 - ？
胡浦利美： 柿子醋的做法: 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉. 关键是下一步,后...
青川县17710735311： 柿子醋怎么做呢? - ？
胡浦利美： 1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体.2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿...
青川县17710735311： 柿子醋的制作方法,柿子醋的做法,柿子醋怎么做 - ？
胡浦利美： 方法一 材料:成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿. 做法: ①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂; ②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱; ③再将塑料布在器皿内衬上一层,将...
青川县17710735311： 如何用柿子做醋? - ？
胡浦利美： 酿造方法: 1、工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋. 2、工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 3、将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘...
青川县17710735311： 怎么做柿子醋 - ？
胡浦利美： 原料及配方 柿子100千克,米粉20千克,谷糠30千克,麸皮10千克,麸曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食盐5千克,水103升. 制作方法 原料处理 在米粉中加入等量的水,拌匀后润料60分钟,加入谷糠并拌匀,在常压下蒸料1小时,焖...
青川县17710735311： 请问用柿子怎么做醋 - ？
胡浦利美： 制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品.1脱涩.温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将...
青川县17710735311： 柿子醋怎么做好吃 - ？
胡浦利美： 柿子醋的做法很其实很简单,八月十五,柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹.这个时候的柿子很涩,不能直接吃.摘下柿子放进干净的醋坛里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般...
