炸油条时白矾和碱面能同几寸放吗?
必须要放。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
简介：
1、炸油条的面必须要软，太硬的话炸出来也硬，口感很不好。
2、炸油条要做到少揉面，而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。
3、炸油条最重要的是饧面，最少要饧面2小时以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。
4、成热下油锅（筷子放进去起小气泡），然后转小火开始炸，从下锅开始就要不停的撩拨油条，这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候上色出锅。
炸油条时白矾和碱面能同几寸放吗?
必须要放。炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓...
炸油条时为什么要放矾与碱?
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产...
为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水...
面碱和白矾的区别
1. 成分：面碱的主要成分是碳酸钠，俗称纯碱或苏打。而白矾则主要是十二水和硫酸铝钾，即十二水硫酸铝钾。2. 用途：面碱主要用于食品加工，如蒸馒头等。而白矾则是一种食品改良剂和膨松剂，常用在油条等食品制作中。3. 蓬松作用：面碱的蓬松作用较强，用来调节酸碱性，能够去除发面团的酸味并使其膨胀。...
如何制作发面油条
发面油条的做法：材料：面粉五百克、白矾十二克、碱面十五克、精盐十二克、温水三百五十克；方法步骤：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉，调制成较软的面团待用；间隔二十分钟用双手将面团捣制五分钟，共捣四到五次，使面团表面光滑、柔软，即可放置，进行发酵；将面团放在...
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。3. 将面团擀成薄片，切成条状。4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。5. 炸好的油条放在一旁沥油。注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多...
做油条需要发酵多久 做油条需要发酵多久时间
1、做油条的面一般需要发酵十个小时以上，制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。2、制作油条时需要的原料有面粉、白矾、面碱和精盐，和面时最好使用温水。3、我们首先将白矾、食碱和精盐放入温水中，等待全部融化后进行充分搅拌，之后把水倒进面粉中开始揉制，做成较软的面团备用。4、在这里需要...
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌至...
如何炸油条?为什么我炸出的油条,表皮很硬很紧呢?
若矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。原料：面粉500克、 矾12.5克、 碱面14.5~15克 、精盐10~12克 、温水370克 制作方法： 1、将白矾、碱面、精盐放在小碗中，倒入温水搅拌至完全融化，加入面粉调制成较软的面团待用。 2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软...
炸油条里加白矾,碱面,食盐;会不会有毒
白矾也叫明矾。学名硫酸铝钾，一般用来净化水的，也有解毒作用，但铝是一种有毒金属，长期食用或者食用过量有毒。炸油条是用白矾和小苏打（碳酸氢钠），因为白矾和小苏打化学反应生成二氧化碳使油条发得很大，不会生成氰化物的。建议不要多吃，多吃含铝的东西对人体有害。特别是现在有些不法商贩，直接...
德俩尤脱： 油条的制作 做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅...
城厢区18568429868： 炸油条时碱面明矾食盐和面粉的比例是多少 - ？
德俩尤脱： 矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
城厢区18568429868： 油条的成分..? - ？
德俩尤脱： 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: ...
城厢区18568429868： 油条的具体做法 - ？
德俩尤脱： 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液...
城厢区18568429868： 炸油条怎样配料面粉对比 ？
德俩尤脱： 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克制作方法:1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉...
城厢区18568429868： 为什么我油条炸蓬不起来,是矾放少还是碱 - ？
德俩尤脱： 用碱,教你做安心油条 原料: 中筋面粉200克、酵母4克、糖15克、碱面1.5克、盐4克、水适量. 做法: 1、酵母用温水融化,倒入糖与面粉混合的粉中,逐步添加水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵一夜至两倍大,也可以直接发...
城厢区18568429868： 请问;炸油条用的明矾与苏打有好坏之分吗? - ？
德俩尤脱： 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...
城厢区18568429868： 一斤面做油条的做法配方:矾,碱,苏打,盐. - ？
德俩尤脱： 油条的做法 材料 牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉 做法 1、盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中 2、加入牛奶 3、加入25克色拉油 4、加入砂糖和盐 5、加入半个蛋液 6、揉成光滑面团 7、放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵 8、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团 9、将面团盖好再次发酵至两倍大 10、然后排气醒15分钟擀成长条 11、切成2厘米的条状,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下 12、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧 13、用筷子不停翻动,炸至金黄色 14、捞出用厨房纸巾吸去多余油 15、吃的时候可以撒点糖粉
城厢区18568429868： 炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱?？
德俩尤脱： 生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用. 用的是小苏打.方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑ 生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.
城厢区18568429868： 能告诉我油条里面放多少明矾和苏打不超标 - ？
德俩尤脱： 你好 提出人体对铝的暂定摄入量标准为体重每1kg含铝7mg,成人每天摄入不能超过60mg.我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重),且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等.
