夏天是吃凉拌菜的好时宜，那究竟哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？

夏天哪些野菜可以做凉拌菜啊？~

爽脆一品三丝

　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

　　调料：盐、糖（少许）、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

　　做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口；蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

　　农家庆丰收

　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

　　调料：盐、鸡精粉、香油（2至3滴即可）、蒜泥、少许糖。

　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

　　提示：香肠也可用火腿代替。

　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

　　蚝油青虾拌瓜条

　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。

　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

一、凉拌苦瓜
食材

苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。

做法

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。

2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。

3、捞出放入事先准备好的凉开水里。

4、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

5、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

6、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

7、把调料汁淋在苦瓜上。

8、锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用。

二、凉拌秋葵
食材

秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油。

做法

1、秋葵洗净去蒂切成段。

2、锅中加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。

3、捞出来放入冷水中浸泡，捞出并控干水分，装盘，加入蒜泥。

4、根据自己的口味加入你喜欢的调料。盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。

三、凉拌莲藕
食材

莲藕、糖、香油、醋、盐。

做法

1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。

2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。

3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。

4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。

5、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀装盘。

四、凉拌海带丝
食材

海带丝、蒜头、生抽、香醋、盐、油、辣椒油。

做法

1、海带丝洗净。

2、蒜头切蓉，小火爆香。

3、醋，生抽，辣椒油，盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁。

4、海带开水焯熟，沥干水，放凉。

5、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀，稍放一会入味即可。

凉拌是一种制作比较简易的食物，一般会作为开胃菜。很多人都喜欢在夏天食用凉拌，它会带来非常舒适清凉的感觉。但是，你知道其实制作凉拌也是有很多讲究的吗？从选材开始就很关键。那么要做出好吃的凉拌，可以选择哪些类别的蔬菜呢？

第一类：适合生食的蔬菜

这一类蔬菜在味道上是比较甘甜的，并且它们的口感较为清脆，且如果进行加热就会破坏它们的口感，因此在制作的时候，通常只需要清洗干净，再加以调味就可以食用了。这类蔬菜有：西红柿、黄瓜等。

第二类：生、熟都适合食用的蔬菜

这一类蔬菜的气味比较独特，吃起来又脆又爽，而且常常含有大量的纤维质。1.若在洗干净之后直接用调料加以调拌来生食，口味会非常清鲜。2.如果用热水焯烫之后，口感则会变得柔软起来。但无论是哪一种做法，都能够保留较多的原汁原味。那么像这类蔬菜，常见的有：秋葵、甜椒等。

第三类：要焯烫后才可进行食用的蔬菜

这一类蔬莱比较容易让人产生饱腹感，因为它们的淀粉含量常常较高。它们很有可能会含有一定的生涩的气味，不过在用热水焯烫之后，口感就会变得清香鲜美起来，之后再用调味料加以调拌就可以了。此类蔬菜常见的有：四季豆、莲藕、山药、土豆等。

总结：1.一些适合凉拌的蔬菜的口感清较为清脆；2.一些是当你吃起来的时候会发现很有嚼劲；3.不管是生食，还是用热水焯赁都能够散发出香气。凉拌的制作过程比较简单，平常刷剧也可以作为小食，不妨根据自己的喜好在家里做做试试。但也一定要注意几点：1.蔬菜怎样食用更好吃；2.有些蔬菜必须熟了才能吃；3.食材要清洗和保持干净。

1、凉拌黄瓜。黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。
2、凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。
3、凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等，这类蔬菜甘甜可口，吃起来口感清脆，加热会破坏其养分和口感，很适合凉拌食用。

夏天吃凉拌菜最好的时机，究竟哪些蔬菜适合做凉拌菜？首先想到的就是黄瓜，还有葱头，当然还有胡萝卜，芹菜等等。但是需要将这些菜提前用热水焯水，然后过凉以后再放入各种调料凉拌，这样的话味道口感特别的脆爽好吃，而且也能够达到消暑去火的目的！

黄瓜，西红柿，豆腐干，黄花，菠菜，这些蔬菜都是适合去做凉拌菜的，味道都特别好吃，而且还可以消暑。

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陶蕊盐酸： 凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下.

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