蒜蓉酱怎么做?

正宗蒜蓉酱制作方法是怎样的？~

很多人全是买制作成袋的蒜蓉酱来用，实际上蒜蓉酱能够自己制作，蒜蓉酱的作法秘方都比较简单，需要的食物、调料全是生活起居中十分普遍的，下边给大伙儿详细介绍下蒜蓉酱的作法及其调味品的占比，有需要的一起来掌握一下吧。



一、蒜蓉辣椒酱的作法

生产蒜蓉辣椒酱疫苗

食物：小米辣、大蒜、姜片、圆葱、番茄。

调料：盐、白砂糖、白米醋、味精、高度酒、干黄酱。

流程：

1、最先将小米辣、大蒜、姜片、圆葱及其番茄所有清洗。

2、有多功能料理机便捷许多 哦，最先将蒜、姜切片后放进多功能料理机中粉碎，取下。

3、圆葱切片，独立放进多功能料理机中粉碎，取下。番茄及其小米辣一样也粉碎。

4、提前准备一个大菜盘，放进所有搅碎后的食物后，搅拌均匀。

5、然后添加盐、白砂糖、白米醋、味精、高度酒、干黄酱拌和。

6、最终将食物都放进玻璃瓶子中密封性就可以了。



二、蒜蓉辣椒酱调料占比

要想作出看上去很诱惑的蒜蓉辣椒酱，除开拼烹饪技术以外，最重要的是还是看调料的占比哦，占比正确了即使平常少入餐厅厨房的朋友都能作出维妙维肖的蒜蓉辣椒酱呢！又可以省掉一笔买水果的钱了，这生活简直一些精减现实主义了点。

1、做蒜蓉辣椒酱最必不可少的两种食物

朝天椒、大蒜，喜爱吃辣椒的朋友能够试一下小米椒或是是七星椒哦，辣到皮脂腺泪腺都催毁了！实际上制成更辣的蒜蓉辣椒酱味儿也挺好哦，添加一些甜味没有那麼重的朝天椒就可以，可是不必添加甜滋滋柿子椒哦，不那麼美味的呢。

“主帅”及其其他“兵线”的占比

假如挑选小米辣得话，那麼1000g的小米辣就配200g的大蒜，100g的姜片，400g的番茄及其300g的干黄酱，调料层面，添加盐100g，糖140g，白米醋140g及其纯粮酒40g。



2、蒜蓉辣椒酱如何做才香

作出香辣香的蒜蓉辣椒酱没有两把软毛刷是有点儿艰难呢，作出香气十足又好味的蒜蓉辣椒酱，在调料上应用点思绪哦，并且调料的加上次序也是有注重的哦，来嘛，涨涨知识！

3、调料的加上次序

最先是添加糖，随后是添加盐、醋，那样的流程才行哦。糖先放了渗透性便会强一点，因此要早放；醋不可以放得过早，由于醋具备挥发物哦，怪味会走远，因此最终放。最终放进味精或是是鸡精调料就ok了哦。

煮调味品的情况下要持续拌和

如果是用锅中炒一炒原材料得话，需要边加温边拌和哦。自然都不一定需要将食物都煸炒一片，即使不煸炒，原材料混和在一起的情况下是需要持续搅拌的哦。

蒜蓉酱怎么做?
蒜蓉酱（蒜蓉辣椒酱）主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等。蒜蓉酱口味偏香辣，可以加入多种菜肴中。
材料：
辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，水少许
1.取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步：就是指一定要用金蒜蓉（锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，即为金蒜蓉）和银蒜蓉（也就生蒜蓉）混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；

做蒜蓉酱时，直接炸蒜末是错的！大厨常加这1步，蒜蓉更香不发苦

大蒜看似普通，但在生活中却扮演着弥足重要的角色，凉拌菜少了蒜末、那将失去灵魂；海鲜失去蒜蓉酱，那将尝不到它的鲜美所在。所以很多人都说，想毁掉一盘海鲜、一勺蒜蓉酱就够了，但想成就一盘海鲜一份鲜美的蒜蓉酱就显得相当重要。

生活中很多人做蒜蓉酱都是直接下锅炸，但是不一会蒜末就发黑了、发苦了，其实做蒜蓉酱，直接把蒜末下锅炸是不对的，这之前还又很重要的一步，酒店大厨都这样做，蒜蓉酱更香不发苦。下面，我就给大家详细介绍一下蒜蓉酱的正确做法。

【蒜蓉酱】

1.首先，我们准备洗净的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的细一些，炸制时能充分受热、释放香味，不过嫌麻烦的也可以放入料理机中打碎。

2.把剁好的蒜末分成两份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜、也称银蒜。

3.在蒜末较多的盆中加入适量清水，多清洗几次去除蒜末的苦涩味，同时清洗也能防止炸制时蒜末变黑，炸之前、清洗这一步非常重要，直接决定了蒜蓉酱是否鲜香不苦。

4.锅内多烧一些油，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把控过水分的蒜末少量多次的倒入锅中，因为蒜末中的水分比较大，一次倒完的话容易溢锅，不停的搅拌让蒜末均匀受热。

5.保持小火炸3分钟左右，炸至蒜末全部飘起、呈微黄色时转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油，蒜蓉变色的过程中，香味非常浓郁。蒜末变色以后一定要转微火炸制，才能充分释放出香味。

6.然后把控过油的金蒜和银蒜倒在一起，用筷子搅拌均匀。

7.再加入适量炸蒜的油，蒜油的量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑，同时能保持蒜末的鲜度和香味。

8.蒜蓉酱晾凉以后开始调味，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，再次拌匀后即可食用。蒜蓉酱可以随时吃随时调味，这样便于保存。

阿飞有话说：

1.做蒜蓉酱时，蒜末不能直接下锅炸，一定要先清洗，这样炸出来更加鲜香、不易发黑。

2.做蒜蓉酱时，金蒜、银蒜的比例为2:1，这是制作蒜蓉酱的关键，用这个比例做出的蒜蓉酱非常鲜香，丝毫不辣口。

好了，这道蒸、烤、炒、拌皆可的万能蒜蓉酱就做好了，下次吃海鲜试试这个蒜蓉酱，绝对更鲜更香。

烧烤蒜蓉酱配料大全：
大蒜50克，生姜15克，味精12克，柱侯酱1.5克，海鲜酱3克，耗油3克，食用油25克。
温馨提示：以上食材，味精可用鸡精代替（但是量不变哦）。每种食材的分量，最好精确，可以有一点点的偏差哦（我个人是用家用电子秤称得，所以称得比较准）。
第一步：先把大蒜去壳，清洗干净（分量：50克）
第二步：再把生姜去皮，清洗干净（分量：15克）
第三步：将洗净的生姜、大蒜用刀辗碎，然后装入搅拌机罐子里
第四步：再放入味精（分量：12克）
第五步：再放入耗油（分量：3克）
第六步：再放入柱侯酱（分量1.5克）
第七步：然后把食用油称好（分量：25克）
第八步：将称好的这些原料（注：食用油不要加到里面去搅哦），用搅拌机全部搅碎
第九步：将食用油放入锅中烧热。
第十步：最后把烧热的食用油，全部倒入碗中，然后再搅拌均匀即可

如何制作海鲜蒜蓉酱？跟我这样做，好吃不发苦，比外面的还好吃
海鲜是我们餐桌上常见的美食，对于靠大海的人来说，吃海鲜可以说是很普通的一餐。随便出去走一圈，满街到处都是海鲜，这使许多内陆人非常羡慕。你是不是也和小编一样，很是羡慕呢？

海鲜的种类丰富，有扇贝、生蚝、鲍鱼、虾类、鱼类、蟹类等等，而且海鲜的做法也是非常丰富放，各种各样的海鲜任你品尝。海鲜最原汁原味的吃法，就是把海鲜蒸着吃，这种制作方式很简单，不需要太多复杂的过程，只需要在蒸笼上蒸熟即可，因此受到很多人的青睐。蒸海鲜的特点是可以保持海鲜原有的味道，使海鲜更加鲜香嫩滑，还可以立即锁住海鲜的水分和营养成分，保留了海鲜的原始味道，吃起来更加鲜嫩可口。

说到蒸海鲜，那蒜蓉可以说是蒸海鲜的灵魂，因为我们发现很多海鲜在蒸的过程中都加了蒜蓉，例如蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸生蚝、蒜蓉蒸鲍鱼等其他海鲜也是如此，而且就连有些蔬菜在烹饪过程中，也是用了蒜蓉，比如蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉烤茄子等等，可以说蒜蓉酱就是蒸海鲜的灵魂，一道蒸海鲜到底好不好，在很大程度上都是取决于蒜蓉，蒜蓉调的好吃，那就是锦上添花，相信很多人都有在家做过吧，但有许多人说，自己在家做的蒜蓉一点都不好吃，还会发苦。

那么如何制作蒸海鲜的蒜蓉呢？那今天小编就和大家分享一下蒸海鲜的蒜蓉的方法，跟小编这样做，好吃不发苦，而且比外面的还好吃哦！具体做法就在下面，如果有想学的，不妨就往下看哦！

自制海鲜蒜蓉酱

所需食材：大蒜、色拉油、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐

具体做法：

1、准备2头大蒜，剥去外皮，清洗干净，去掉尾巴。

2.、如果家里有捣蒜器就直接把大蒜放入捣蒜器中，捣碎即可，如果没有那就只能自己动手，蒜蓉的大小要均匀点。

3、起锅倒油，倒入色拉油，把油烧热，转小火，把三分之二的蒜蓉倒入锅中，然后不停地搅拌，炒出蒜香味，颜色微微发黄。（这里最好使用色拉油，如果家里没色拉油，可以用其他食用油代替，把其他食用油加热至冒烟，然后放凉就可以了）。

4、随后把剩下的三分之一的蒜蓉倒入锅中，用小火炒出香味，即可关火。

5、最后再加入少许的盐、白糖、蚝油、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可食用。如果用不完，等到蒜蓉酱凉透后，把蒜蓉酱放入一个带盖子的密封罐中，放入冰箱冷藏保存即可，什么时候想吃，再拿出来即可。

蒸海鲜的灵魂——蒜蓉酱就做好了，如果你也喜欢吃海鲜的话，不妨试试这蒜蓉酱，肯定让你大开眼界，和外面做的一样好吃。如果你喜欢这篇文章，记得给小编点赞+评论+关注，你的一个点赞+评论就是对小编最大的鼓励哦

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