生活小常识
一般来讲，每种菜烹制的时候放盐的时机也各不相同：
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
关于油锅里的油温，一般饮食行业常用油温几成热，掌握的方法是：3～4成热：80～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。5～6成热：140～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。7～8成热：190～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。9～10成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。
解答：1 油放进锅后 观看有无气泡 ，如果冒烟了 要看烟是从油上出来的还是 锅边出来的 （油上冒的烟酒证明油热了，锅上的证明你的火开的太大了）一般情况下计时好一些 免得油热伤人，油入锅后，开中火 ，10-15秒 油温酒足够了 。
炒菜放盐 先放味道吃的透 后放不破坏营养成分 你自己选吧
炖菜需要很长时间的，就应该先放盐，也就是说加完汤开始炖了就应该放了，炒菜一般后放；
炒锅里面放入油，过一会拿起来晃一下，如果有轻微的烟，就说明油热了。
炒菜在后半段放盐，早了不好，都说的很明白，我就不废话了．晚了不均匀，口感不好；
炖菜后放盐不好，菜没味道，应中间放．
油温，锅里放油后，有末子就说明温度底，等锅边有点冒青烟时，大约八成热，就可以了．
应该是菜肴快熟的时候 放好盐后再翻炒几下就赶紧出锅 这样既能使菜肴的营养成分最少的流失 是比较科学的做法
生活小常识
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