煎豆腐想要不破皮不粘锅，都有哪些制作要领？
豆腐，属于补益清热养生的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。
但是很多时候在吃豆腐的时候，会发现豆腐有苦味和腥味，其实这并不是说豆腐有问题，属于正常现象，在北方这些问题很常见，因为北方人喜爱吃老豆腐也就是卤水豆腐，豆腐吃起来苦，就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，所以在吃的时候，用淡盐水焯一下，苦味与腥味就消失了。下面就为大家分享一道，比麻婆豆腐还要下饭的做法，不但营养下饭，而且老少皆宜，小孩子也能吃。
【酱香豆腐】
1.首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成两厘米左右的豆腐块。大葱破开切成葱花，生姜切成末备用。
2.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅底均匀撒上食盐，再淋入一些凉油，把豆腐倒入锅中，经常摇晃锅让其均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制五分钟豆腐表面煎酥，煎成金黄色时倒出来控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时加入两勺黄豆酱，不停的搅拌把黄豆酱炒香炒化，倒入葱花继续翻炒，炒出葱香味，然后沿锅边倒入适量的清水，加入老抽3克调底色把颜色搅均匀。
4.倒入煎好的豆腐块，加入鸡精2克，白糖少许提鲜，蚝油5克翻炒化开调料，然后转小火焖煮5分钟，让豆腐吸收酱料的味道。5分钟以后抓大火收汁，汤汁收成自然芡，均匀包裹在豆腐表面时，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
2.豆腐表面尽量煎酥一些，这样炖煮的时候不容易碎。
豆腐下锅的时候油不能太热，油热了就容易破皮，然后小火慢煎，将豆腐的几个面都煎一遍，豆腐就不会烂了。
煎豆腐想要不粘锅，在煎的时候可以多放一些油能有效防止粘锅，还可以选择用不粘锅煎，就不会再担心粘锅问题了。
煎豆腐想要不破皮不粘锅最好就是要放多一点的油这样她不容易粘锅，如果油放不多的话，就容易粘锅，很难把他弄起来
在烹饪豆腐类的美食时,很容易就会使豆腐碎掉,该怎么避免呢?
其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀...
豆腐怎么煎不破皮,不碎,求办法
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做煎豆腐的时候,有什么技巧可以不让豆腐碎开?
3、煎豆腐想要保证其完整性，别急着翻动，看到豆腐的底部定型后再翻面，不易碎，包括后续搭配料汁的时候，不建议过多用锅铲翻动，可以晃动锅体让其均匀，这样能保证豆腐更加完整美观。煎豆腐，只放盐是不对的，牢记这3点，豆腐不粘锅也不易碎，欢迎大家收藏学习煎豆腐的这个方法，或者是分享给更多的人...
煎豆腐怎么不粘锅
2、锅底用姜片涂抹：当你处理切好的豆腐后，先别急着直接下锅。豆腐有水分，用布吸干水分后，切一块姜，然后在煎锅底层涂抹均匀。完成之后，才注入适量的食用油，开中火，放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉，同时也不粘锅，保持豆腐完整的形体。3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看...
豆腐怎么煎不粘锅
3、用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要煎制的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘...
豆腐一煎就碎?因为你只会傻放油!多加这1步,豆腐不碎不粘锅
通常我们煎的豆腐都是从外面买来的，豆腐本身质地就软糯。煎炸翻炒过后基本已经不能成型，就算味道好吃，但是看着也没有让人吃下去的欲望。饭店里做出来的豆腐却都是方方正正的样子，看起来都像雕刻的艺术品。豆腐一煎就碎？因为你只会傻放油！多加这1步，豆腐不碎不粘锅。下面我来教大家一个方法...
怎么做豆腐不易烂
1、把切好的豆腐块焯一下就可以了。2、豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。3、盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易...
煎豆腐的时候,用上哪些诀窍才能保证豆腐不粘锅?
怎么煎才能不粘锅，其实很好解决，就是热锅冷油.，把锅烧干水分后，继续加热二十秒，放入适量油，然后放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能叠在一起，这样才能保证每块豆腐都能接触到锅壁，煎出来的豆腐整面颜色金黄，卖相好，令人有食欲。需要注意的是，把豆腐放入锅里后，马上转小火，然后再排好，...
我是做豆腐的,做出来的豆腐容易发粘,是什么原因?求解答!
从食材清单的角度来看，可以考虑以下几点：1. 豆子泡分过分：如果豆子浸泡时间过长，会导致豆腐不结实，容易发粘。2. 石膏粉下得轻：如果石膏粉用量不足，可能会导致豆腐发粘。3. 豆腐脑沥出的水不黄：如果沥出的水不黄，说明豆腐中的蛋白质没有充分凝结，这也可能导致豆腐发粘。从制作步骤的角度...
豆腐怎么做不会碎?
第二个：把豆腐给蒸一下 豆腐我们在买回来的时候就会能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不会想到先把豆腐给放在隔水中蒸上几分钟，这样蒸一下豆腐就不会那么的碎，这样也不会那么的影响口感。第三个：用生姜擦一下锅 一般我们在炒肉丝或者就是里面做豆腐的时候，我们在做豆腐的时候烧开锅之后...
吴顺外用： 煎豆腐不粘锅: (1)火不宜大 始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑. 用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了. (2)动锅不动铲 煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热. 在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐. (3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急. 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了. 反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿 (4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些,适于煎炸.太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎.
洛南县19446433793： 煎豆腐怎样不粘锅不会碎 - ？
吴顺外用： 煎豆腐不碎有几个要点:1,锅一定要洗干净,最好用钢丝球洗.2.,锅要烧好,油要少多一点,烧到油滚,再下豆腐,把锅晃一下,把豆腐滑动,这一步很关键.3,接下来用小火慢慢煎,一直见到豆腐黄了,才可以翻面继续煎黄就OK.4,新鲜的豆腐不好煎,最好放几个小时再煎,在冰箱里放过的好煎.5,煎豆腐一定不要撒盐,盐经过高温产生化学反应,有损健康.
洛南县19446433793： 煎豆腐不粘锅的方法有哪些? ？
吴顺外用： 煎豆腐不粘锅的方法三:油不一定要多但一定要热煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多
洛南县19446433793： 怎样煎米豆腐才不粘锅 - ？
吴顺外用： 煎豆腐不粘锅的方法一:煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多.用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了.煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不...
洛南县19446433793： 煎豆腐不粘锅有什么方法? ？
吴顺外用： 煎豆腐不粘锅的方法四:火不宜大,中火最好煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度
洛南县19446433793： 如何做煎豆腐不粘锅不碎 - ？
吴顺外用： 豆腐中含有大量的水分是煎豆腐时会碎的主要原因,所以买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分,常见的方法有: 1) 把豆腐放平,上面放适量重物,压个20-30分钟就好了 2) 把豆腐放到盐水中泡20分钟左右,也能把豆腐里的水泡出来(盐水浓度高) 3) 用热水煮一下豆腐
洛南县19446433793： 豆腐锅怎么炼不糊锅 - ？
吴顺外用： 煎豆腐不粘锅的方法一:要选择质地坚实的豆腐种类 市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式.想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些...
洛南县19446433793： 怎样煎豆腐不粘锅 - ？
吴顺外用： 普通锅子的话 首先你要先把锅烧到非常热 干锅烧 不加油 烧到起烟 然后到冷油下去润锅 前后左右 都晃一便后 把油倒出来 然后烧锅 再加一点冷油进去 撒一点盐 这样煎什么也不会沾了
洛南县19446433793： 煎豆腐怎么不粘锅 - ？
吴顺外用： 放油烧热,用葱试油温是稍微冒泡为宜,然后洒下薄薄一层盐,再将豆腐切片均匀放入锅中煎即可.还有一种,多放点油,不过比较腻.
洛南县19446433793： j煎豆腐怎么才不粘锅 - ？
吴顺外用： 粘锅说明你油放的少了.首先锅要烧热划油,然后你把油放进锅里后,让他把锅的边上稍微都沾上些油.总之是油要多放点,火要小一点. 再有锅也要好,不要用铁铲,容易刮坏锅上的薄膜. 厨师当中有句话叫热锅冷油, 放锅,开大火,放油,豆腐, 在豆腐刚定型时,关小火持续加温, 豆腐不糊而且白嫩.
