碴条卤子做法大全

玉米碴条打什么卤最好吃~

材料
用量
玉米碴条 150g
白菜 100g
玉米油 适量
大葱 适量
大酱 1大勺
香菜 适量
清水 适量
做法
1. 大白菜洗净切条
2. 玉米碴条清水浸泡至软
3. 切葱花
4. 切葱花
5. 香菜切末
6. 锅里坐油
7. 油热后爆香葱花
8. 添水，烧开水
9. 放入泡软的碴条
10. 加入一勺大酱
11. 撇去浮沫
12. 加入白菜条，中火炖煮8-10分钟
13. 撒上香菜和葱绿末出锅即可

面条是我们生活中经常回吃到的东西，面条也是很多的人爱吃的食物，一般吃面条都是喜欢用卤子，做起来方便而且味道鲜美，打卤面的做法是多样化的，可以根据自己喜欢的口味来做，那么面条卤子的做法都有哪些呢?
今天给大家带来的就是用黄瓜做卤子，一起来看看具体的做法步骤吧。
1.黄瓜切小丁。
2.西红柿切小丁。
3.木耳切碎。
4.豆干切小丁。
5.火腿切小丁。
6.大葱切葱花。
7.锅里放入适量油，烧热。
8.放入葱花爆锅。
9.放入所有切好的食材。
10.放入酱油。
11.放入五香粉。
12.放入精盐。
13.放入味精。
14.取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。
15.将其倒入锅中。
16.收汁至即可关火，盛出备用。
17.锅里放入适量煮面条的水，烧开。
18.水开后下入面条。
19.面条煮熟后盛出。
20.盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
黄瓜打卤面的具体做法，大家应该都知道了，只要面条卤子做好了，味道是很棒的，各位朋友们喜欢吃什么样的卤子，如果有什么好的建议，可以一起来分享一下哦，让我们一起来多学习各种卤子的做法吧。

通辽旅游美食小吃（三）碴条
“碴条”属于满族小吃，以面色金黄、口感顺滑而深受吉林东部区人们所喜爱，霍林河矿区开发以后，来自吉林省的支援民兵把这种美味带到霍林河地区。但是，市场上最近出现的碴条我却不敢恭维，我尝了几家，感觉都不是正宗。到网上查了一下，发现机器做成的“碴条”已经遍布各个网店，粗略观察其外观就可以断定，市场上的原料“碴条”一多半出于这些网站。这种机器加工所谓的碴条充其量叫做玉米面条，如此鱼龙混杂的市场，恐怕迟早会断送“碴条”这种美食的。
之所以如此了解“碴条”这种美食，是因为岳母就是碴条制作的高手。据她介绍：首先，洗净后的苞米碴子要在凉水里浸泡最少10天，（最多不能超过15天）。直到水面漂起一层白醭，说明等发酵过程结束，捞出后用磨面机磨碎。她说：碴条的压制与煮熟程序与制作荞麦饸饹大致相同。唯独不同的是“打欠”。 这是个技术含量很高的活儿，具体方法是，把所有的面胚平均分成四份，用其中一份下锅用水煮熟，然后用煮熟后的馇面和另外的三份馇面。用水要一点点添加，温度以30摄氏度为宜，和面要干稀适中，最后以面胚柔软却不沾手为止。只有这样，压出的面条才有筋道，口感也特别顺滑。（这道工序是机器所不能完成的）
碴条的卤子以酸菜肉卤居多，也有韭菜鸡蛋和茄子肉丝的。但是，我岳母家在山区，用野生黄蘑炒肉丁打卤拌一碗黄澄澄的碴条无疑是最上等的人间美味。
如果剩下馇面还可以做另外一种小吃，就是菜团。菜馅以酸菜猪肉（最好是酸菜与油渣滓【靠完油的肥肉】）外面包上馇面，上屉蒸熟，配以小米捞饭，外加一碗香浓的米汤，那可是瑶池仙境也享受不到的美味。
有个最懒惰的吃饭，就是热油炝汤后，手握面团，一股股把面疙瘩挤进滚开的锅里。这样的馇面不用放卤，因为玉米面发酵后有股自然的酸味，所以民间称为“酸汤子”。目前有些地方的人你问他吃过碴条没有，他可能会一脸茫然，但是一说酸汤子，都会翘大拇指，而且不由自 主地舔一下嘴唇，俨然

用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。

2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。

3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。

4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。

5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。

7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。

小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。

面条是我们生活中经常回吃到的东西，面条也是很多的人爱吃的食物，一般吃面条都是喜欢用卤子，做起来方便而且味道鲜美，打卤面的做法是多样化的，可以根据自己喜欢的口味来做，

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辟翠带症： 各种面条卤子做法大全1、蛋类卤:番茄炒鸡蛋(谁都会做)注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀好啦.2、没蔬菜的时候,直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好拌在煮好的面条上.3、肉类卤:切肉丁,和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起,放入黄豆酱炖3分钟,不用再放盐,味道更鲜美.加入黄瓜丝拌匀好啦.4、酱料卤:超市有各种成品酱料.选择自己喜欢的口味,微波炉加热,拌在煮好的面条上(此法最快,方便)有一种咖喱牛肉酱料包就不错.

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辟翠带症： 这是玉米碴条的制作方法 第一步,先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子.买现成的玉米碴子也行,但要去脐胚的.第二步,将玉米碴子用水泡上,自然发酵, 一般夏天要三——五天左右,天凉时间要长些.泡到玉米有酸味了,同时一捏就能捏碎了,发酵就算结束,捞出玉米碴子洗净控干,不要太干,不滴水就行,第三步,将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊,没有碾子用拐子磨磨也可以,或用电动制浆机,这个省劲.加工成面糊后,装进碴条床子里【有点象饸饹床子,只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了,煮两三分钟立即捞出放凉水里.第三步,自个按口味调汤,调好汤后把碴条捞出放进,就可以吃了.很滑很韧很好吃的,味道酸甜.

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辟翠带症： 用料 猪肉 土豆 香菜 葱姜蒜 豆瓣酱 盐 淀粉 酱油 料酒 克根据自己口味和人数 面条卤子的做法 能切的都切成小小丁 这样好熟 锅热油下葱姜蒜爆锅炒香 下肉丁炒加料酒去腥吧 加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊 炒差不多 添水没过一点就行 汤热点时淋入淀粉水 煮开至稍粘稠 熟了就行 淡的话就加点盐 煮面条吧

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辟翠带症： 可以做成茄子肉丁卤子面具体做法:工具/原料 茄子3个、五花肉150克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、甜面酱适量、调和油适量.1、茄子洗净切丁.2、葱姜切片.3、肉切丁.4、锅里油热后放葱姜,八角爆锅.5、加少量蒜片和花椒面炒香.6、加酱油炒香.7、放茄子丁炒.8、加点甜面酱翻匀.9、加少量的水焖一会.10、蒜拍碎切粒.11、茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可.12、面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦.

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