鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下

鲤鱼怎么做好吃啊?~

鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟即可。

红小豆焖鲤鱼　　主料：　　鲤鱼1条　　食用油适量　　泡好的红小豆150克　　辅料　　生姜5片 葱花适量　　料酒适量 酱油适量　　陈醋适量 淀粉适量　　盐适量 葱结1个　　蒜片适量　　做法：　　1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。　　2. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面(将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。　　3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。　　4. 将火改为大火。 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫。　　5. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。 洒少许葱花，即可出锅。　　小贴士　　使鲤鱼不腥的4要点：　　1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的'过程也会挥发一部分腥味。　　2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。　　3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。　　4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

鲤鱼豆腐

主料：

鲤鱼1条 豆腐1块

辅料：

油适量 盐适量

葱适量 姜适量

蒜适量 干辣椒1小把

小米椒5个 白酒适量

生抽适量 糖适量

做法：

1.原料：鲤鱼

的做法步骤22.豆腐和配料

3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

4.豆腐切片

5.下锅油煎，至两面金黄备用

6.鱼也煎至两面焦黄，盛出

7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开

9.加入适量清水，放入鱼

10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

鲤鱼头炖冬瓜

主料：

鲤鱼头300g 冬瓜200g

辅料：

熟花生油适量 盐适量

香葱5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法：

1.准备好材料

2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净

3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会

4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净

5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末

6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开

7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右

8.加冬瓜块

9.加盐，再炖到冬瓜熟透

10.撒上香菜末

11.加入枸杞煮开即可

小贴士

炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。

蒜香鲤鱼：

需要的食材有：鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个

首先我们准备一条新鲜的，一斤半到两斤的最合适，用熟练的手法将鱼鳞去掉，如果是在菜市场买的鲤鱼，老板都会帮忙杀好，把鱼的内脏去除，记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口，找到鱼腥线，用刀轻轻拍打鱼身，将鱼腥线取出，同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉，这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀，入下图所示，改刀的时候不要将鱼切断了，否则会影响成品的美观度。

然后将鱼进行腌制，将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒，一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜，将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上，腌制5分钟即可。注意，腌鱼的时候尽量把盐放足，后期鲤鱼不会加盐。

下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一个鸡蛋清，三下五除二将其与鲤鱼拌匀，热锅烧油，将油温烧至6成，缓缓放入鲤鱼，记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面，炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面，这样才不会把鱼炸烂生锅。

炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细，否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油，五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g，炸至金黄蒜味很浓时捞出，均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多，尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点，就是蒜香。然后把青椒切丝，用油煸一下放少许盐，然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油，香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼

我们先切一点姜米，姜米切好以后处理一下新鲜的鲤鱼，处理方法和蒜香鲤鱼的处理方法一样一样的。然后将鱼码一下味。准备好淀粉，放入一小勺油，加上适量的水，多爪一会儿，让水油淀粉融在一起成糊状，糊多了就加一点点水，然后放一边醒一会儿，接着我们把腌好的鱼用厨房吸水纸沾干了水分在处理一下，这个时候我们可以起锅烧油了。

用蛋清加淀粉再调一个糊，如果想省事我们自己拍粉也可以，拍粉比较均匀，但它的口感没有挂胡好。把调好的蛋清淀粉糊均匀的涂在鱼身上，让它有粘性，待会儿我们挂糊的时候才好挂。然后把第一次醒着的糊再给它抓一下，接着提鱼尾巴将鱼领起来挂糊。挂好以后提着鱼头和鱼尾成U字形，放入油锅炸定型。炸下一面的时候白糖不要忘记向上一面淋油，第一遍定型完以后我们还要进行第二遍复炸，让鱼更加酥脆。

炸好以后我们开始调料汁，老规矩，起锅烧油，油温5成放入姜米，酱油、醋、水各来一小勺（50g左右），白糖80g，少来一点点盐，搅拌均匀，烧开后勾芡，到最后关键点要哄点点油进去，把汁烘起泡了，证明就可以关火了，然后将汁淋到鲤鱼身上，一道糖醋鲤鱼就做好了，是不是很简单呢！

红烧鲤鱼：

新鲜鲤鱼一条，还是老规矩，刮磷，去腮去内脏，挑去鱼腥线，每隔2cm切开，不要切断鱼骨，用清水将鱼处理干净，然后往鱼身上撒一层盐这样能有效去除鱼身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗干净，接下来腌鱼，腌制方法同上。

然后准备料头，蒜子几颗切成粒，老姜切成粒大葱半根切成圈，接着往腌好的鱼身上抹上一层淀粉，怎样能更好的锁住鱼本身的鲜味，还能保证鱼肉的细嫩爽口。还是老规矩，起锅烧油，油温5成下鱼炸，炸至金黄捞出，方法再次同上，整个炸鱼过程大约6分钟。

再次起锅烧油，下入料头煸香，炒出香味后加入豆瓣酱15g，炒出红油，放入红烧酱油10克，炒香加入清水3勺，下入鱼，然后开始调味，胡椒粉2g，糖4g，食用盐3g，盖上锅盖小火烧5分钟即可捞出鲤鱼，然后将剩余的汁水勾芡浇在鱼身上，这样一道红烧鲤鱼就做好了，软烂好吃不破皮。

重点回顾：

蒜香鲤鱼本章要点：

1、炸蒜末时炸的时间不够不能体现出蒜的味道，炸过了则会有焦味

2、起锅烧油前一定要将锅烧至冒青烟

糖醋鲤鱼本章要点：

1、调好汁勾芡时要大火快速搅拌

2、炸鱼时要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩

有红烧鲫鱼，奶白鲫鱼汤，葱烤河鲫鱼，奶白鲫鱼薏仁汤，我个人认为酱烧鲫鱼好吃。

酱烧鲫鱼材料；
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许。

做法；
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

2.红椒、蒜、葱均切成颗粒

3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4.加适量水，加入蒜末和生抽

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤：
（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

红烧味道不错，加点酱汁更好！

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