鲤鱼多种做法

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　　说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，下面是我整理的鲤鱼多种做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　1、鲤鱼多种做法：豉汁菇片剁椒鱼

　　主料：

　　鲤鱼1条(重约500g)

　　鲜香菇7朵

　　豆豉适量

　　姜3片

　　葱1根

　　剁椒2大勺

　　辅料：

　　葱姜蒜粉适量 鸡精少许

　　料酒1大勺 蚝油1大勺

　　蒸鱼豉油1大勺

　　做法：

　　1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;

　　2. 先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

　　3. 浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟;

　　4. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底;

　　5. 放入腌制好的鲤鱼;

　　6. 在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精;

　　7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可;

　　8. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上;

　　9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　　小贴士

　　1. 鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味;

　　2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;

　　3. 最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

　　2、鲤鱼多种做法：红小豆焖鲤鱼

　　主料：

　　鲤鱼1条

　　食用油适量

　　泡好的红小豆150克

　　辅料

　　生姜5片 葱花适量

　　料酒适量 酱油适量

　　陈醋适量 淀粉适量

　　盐适量 葱结1个

　　蒜片适量

　　做法：

　　1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。

　　2. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面(将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

　　3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

　　4. 将火改为大火。 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

　　5. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的`去腥作用。 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。 洒少许葱花，即可出锅。

　　小贴士

　　使鲤鱼不腥的4要点：

　　1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

　　2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

　　3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

　　4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

　　3、鲤鱼多种做法：清蒸鲤鱼

　　用料：

　　鲤鱼:1条

　　植物油少许

　　葱：1根

　　姜：1块

　　盐1小勺

　　料酒：2小勺

　　蒸鱼豉油：3小勺(因个人喜好放多少)

　　做法：

　　1. 先把葱切成片或小段 姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好(鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好)放到盆里 料酒2小勺 盐少许 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

　　2. 然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出(再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用) 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

　　3. 豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!

　　4、鲤鱼多种做法： 美味的糖醋鲤鱼

　　制作食材

　　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

　　配料 ：

　　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

　　调料 ：

　　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

　　制作流程

　　1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

　　2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　　3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　　4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　　5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

　　特点：

　　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

糖醋年糕鲤鱼
食材
鲤鱼一条、年糕适量、葱适量、糖适量、盐适量、果醋适量、蕃茄酱适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、脆炸粉适量、烹调油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。
2、全部打好花刀，将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。
3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型。
5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸。
6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。
7、准备年糕，用清水煮上。
8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

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