蒸馒头怎么能起层？

~ 我老婆是北方人，经常在家做馒头。蒸馒头怎么让馒头起层，这是很多人在做馒头的时候，想要了解的事情。我也耳听目染有些经验。 这个主要是擀面的问题。先说做法吧。 用料：主面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）、糖、水 、酵母 。这个用量多少看您要做多少馒头了。 制作过程：

1、先将所有食材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。 2、盖好盖子或者保鲜膜都行进行发酵，发酵到大概原来面团的两倍大左右，用筷子戳个小洞，洞口不会缩也不会塌陷的状态就可以了。不要太长时间太长时间馒头会酸。 3、将发酵好的面取出放到擀面板上，然后揉搓面团，再用擀面杖擀成大面片，在上面均匀的撒上一些干面粉。然后再把大面片对折或者三折都可以，用擀面杖再擀成大面片，这样反复操作几次就可以了。可不可以分层这部分是关键。 4、上一步完成后把面团从上往下卷起来，将卷好的面团，用刀切开成均等份，盖好保鲜膜醒发15分钟左右 5、将做好的馒头胚，放入冷水的蒸锅中，然后烧火蒸熟就可以了。 这样做的馒头撕着吃，一片片的层次。希望可以帮到你。

起层的馒头有四大特征：

（看着还行吧？揉面的功力还不到）

做这样的馒头，必须满足三个条件：
做这样的馒头是件苦力活，功夫都在揉面上。从表象上看，一层一层的馍瓤好像似做千层饼那样，一层层叠加抹油再擀出来。就容易理解成擀皮再叠合，再擀皮叠合，直到里面有了许多的层次。

这个理解有一定道理， 馒头的层次是叠合而成的。但不是擀皮的方法，是揉出来的层次。

馒头面比较软，一次发酵后有点像糖稀，又软又粘，粘盆粘手粘案板。这时的揉面就要用到很多干面粉，我们叫做“面扑”，始终给足量的面扑，两手保持各自的姿势和动作，沿着一个方向叠合面团，一直揉下去，揉到面发紧变硬，感到有些吃力的时候就行了。 然后放好进行二次发酵。
（面和到这样，才可能达到三光标准）

二次发酵好了后，揪剂子，一个馒头一个剂子，再单个的揉。这时候揉的手法类似于捏包子那样的叠合幅度，一个方向揉到面团完全顺滑，就团成馒头形状，可以入笼了。蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。
为什么这样做出来的馒头才会一层一层的？道理在于：

（手工做出来的就这样不很整齐）
最后分享家庭手工馒头的做法。
第一步，发酵头。

有老酵头的，掰开揉碎泡在碗里，等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水，夏天用常温凉水，冬天用30°C的温水，注意保温，发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。

第二步，和面。

和面都会，但要做到“三光”和面标准要点功力，手上、面盆和面团光洁无粘结。其实方法比较容易掌握，把握住循序渐进的规律就行。

馒头面的面水比例一般在2:1左右，合适的左右幅度，和面时自己感觉，适度调整。

循序渐进的和面方法，先把面粉放面盆里，逐次加水，边加水边和面。一般的把水用完了，感到面还没完全和住，想要继续加点水。这时候不要急，再踹踹，看到这个“踹”字别误会，不是用脚踹，是用手踹。这个时候搞不好给水就会稀了。

和好后用湿巾盖起来，防止发酵过程中表皮失水干僵。

第三步，揉面。

揉面达到目的，除了上面说到的吸收多余水分、挤去气体和均匀酵母菌体，还有个目的，就是老酵头里有杂菌，发酵好的面团会因此有酸味，要用到碱面。方法和用量比较好掌握，把碱面均匀混合到面扑一起揉进去。第一次给碱面按每500克面粉10克碱面的量。如果揉面中还有酸味，看到还有比较大的空隙，再加5克，最多不要超过总量20克。

第四步，揉剂子成型。

面团揉好后，稍放几分钟，开始揪剂子，按着前面的方法一个一个的揉出来做成型，放个几分钟，乘机整理好蒸笼，就可以放进蒸笼。

第五部步，蒸馒头。

蒸馒头注意三点：

要说起蒸馒头，最好吃的馒头莫过于用老面引子做出来的馒头，老面引子也叫老面肥，它的优点就是做出来的馒头有嚼劲。韧性高，松软又好吃。所以如果想要蒸出起层的馒头用老面来做，是再好不过的方法。要想馒头起层，还有一个至关重要的点，就是要把它擀成薄皮，然后卷起的一个过程。这个过程非常重要，如果卷的薄一些，就会出来很多的层次，卷的厚一些层次相对来说就比较少，另外还有一个窍门，就是在和面的时候最好硬度稍微大一些，这样才能够保证做出来的馒头筋道有嚼劲，好吃又起层。想一想蒸出来的大馒头白白嫩嫩，吃起来一层一层的像面包一样，是非常增加人的食欲的，如果这个时候再搭配一盘辣椒炒肉，那更是完美的一顿啦。下面就说一下制作起层馒头的具体方法。

首先要准备一下食材:
中筋面粉500克，温水适量，老面一块，食用碱粉适量。

制作步骤: 烹饪小提示:

一个刚蒸出来的馒头

热腾腾的

白净

温软

有香味

这时候她要恰好遇到一个吃她的人

对于馒头来说

在恰当的时机被吃掉

是最好的宿命

馒头出锅雾弥漫，头顶茫茫不见天。最是新蒸馒头好，美味入口暖心田。

今天我们一起走进 美食 小天地，来见证一下，每天所吃的馒头是如何诞生的？正是：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。这首诗从小就会背，但是我们有没有真正的做到节约每一粒粮食了吗？走进 美食 ，我我带领你见解一下一个馒头的制作工序，看看一个成型的馒头需要经历多少程序才能热气腾腾的站在你面前。是不是很期待呢？不要着急，我这就带你看如何蒸馒头。

馒头所用食材：面粉2碗，食用发酵粉1包，温开水20克。

馒头制作方法：

1，拿2碗面粉，倒在盆中，然后把食用酵母用温开水划开，边在盆中倒水，边在盆中和面，面团的软硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次来倒水和面，使面团软硬度合适。把和好的面团放在盆中静醒15分钟。你们哪里有没有这样的说法？一般醒多久？

2，15分钟后，把醒好的面团拿出来二次柔匀，把面团切成大小相等的几分，来分批揉馒头。首先把揪下来的面团用手搓成长条，然后揪成大小一样的面剂子，在揪好的面剂子上撒一点面粉，防止面剂子黏在案板上。现在开始揉馒头，一只手抓住面团，往里面推，来回的揉，把馒头表面揉光滑，这样蒸出来的馒头表面亮净。以此类推，把所有的小面团都这样的揉成馒头。在蒸盘上摸一些色拉油，把色拉油抹匀，然后把揉好的馒头放在摸好色拉油的蒸盘上，这样蒸出来的馒头就方便拿下来。有的地方好像不用抹油，是不是你那里？

3，蒸锅放水，开火，大火烧开，等锅中的水凉下来，把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中，静醒5分钟。5分钟后，开火，大火蒸馒头12分钟即可。一定要把锅盖盖好，不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，不蒸汽锅盖严实。12分钟后，关火，等30秒在打开锅盖，让馒头在锅中回一下，这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了，又圆又白，又香甜的白头就这样做好了。是不是看着特别有食欲，你一口气可以吃几个这样的白馒头？

4个蒸馒头小技巧：

1，和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。

2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。

3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。

4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。

很多人都喜欢吃馒头，它是我们餐桌上必不可少的主食之一。小的时候妈妈做的大馒头，一出锅不加菜也能吃两个，一层层的撕着吃，别提有多香了。

为什么现在的馒头不起层呢？那是因为现在很多人做馒头，用的是发酵粉，用发酵粉做的馒头是不起层的，要想使馒头起层，要用老面发面，发好的面加入干面粉，我们那里叫戗面馒头，因为戗入了干面粉，使面团里面水分减少，揉的面时间越长，做出的馒头也就越好吃，层数越多。下面介绍一下具体做法。

主料有:面粉500克，老面50克，食用碱6克，温水170克

做法: 将老面放入盆中，加温水融化，倒入一半面粉和成面团进行发酵。面团发起，有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面，反复揉匀。让揉好的面团放在案板上，搓成长条。下小剂子，取一个小剂子用右手手掌按压，左手由外向里折，揉的时间越长，馒头越好吃，起的层越多。最后把它团圆，做成馒头生坯，直到全部做完，醒十分钟左右。

蒸锅加水烧开，蒸篦上铺上湿布，把馒头生坯逐个码在篦子上，蒸15分钟左右。就熟了。（看馒头大小而定，千万不能欠火，少半分钟，馒头吃着就是粘牙的。）

需要注意的是面团不要和的太硬，因为还要加进干面粉。蒸出来的馒头可以。一层一层撕着吃，暄软有嚼劲儿，好吃极了。

真正的起层还真不是卷出来的。是发好的硬面在柔制成型时自然成层的。

多加补面 ，使劲揉。

关于做馒头谈谈我的经验，想要馒头松软细腻有弹性，必须醒发好，想要白净就用压面机压一下，和面的时候要偏硬一些，压成面皮卷起来再切，蒸出来的就有层次了，具体操作可以详细咨询

关于做馒头谈谈我的经验，想要馒头松软细腻有弹性，必须醒发好，想要白净就用压面机压一下，和面的时候要偏硬一些，压成面皮卷起来再切，蒸出来的就有层次了，具体操作可以详细咨询

馒头想要起层有个简单的办法：发好面后，大量的往里面揉干面粉，再做成剂子上屉蒸熟即可。

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相城区17621071325： 如何让馒头松软起层 - ？
时肿银参： 馒头松软应注意发酵和揉制过程 步骤 馒头1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了...

相城区17621071325： 怎么样蒸出的馒头才会一层一层的? - ？
时肿银参： 你说的一层一层的是不是指馒头蒸好的可以一层层撕开.如果是这样那主要是和面和擀面的问题.首先揉面一定要揉好,面团表面要光滑,揉好后的面团经过醒发,然后擀成薄片,再卷起来,然后切成一个个的馒头坯子,在稍微醒发就可以蒸了,蒸好后的馒头顺着面团卷的方向就能撕出一层层的.

相城区17621071325： 馒头如何做出一层一层的 - ？
时肿银参： 食材用料:主面团部分:普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克 1、普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大. 2、发酵好的面团放在案板上,将气体全部揉出去,用擀面杖擀成大面片,在上面撒上干面粉. 3、将面片进行三折,然后用擀面杖将其继续擀成大面片,重复操作七到八次. 4、将大面片自下而上的卷起来,用成均等份,盖好保鲜膜醒发20分钟.做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟. 5、开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可出锅.将馒头撕开即是一层一层的. 参考资料来源:百度百科——馒头

相城区17621071325： 怎样蒸出的馒头一层一层的 - ？
时肿银参： 用和面机或工手反复多揉搓面团几次(要反复有规律),然后蒸出的馒头就会形成一层层的

相城区17621071325： 馒头怎么做才会起千层 - ？
时肿银参： 馒头怎么做才会起千层 材料 黄油130克,糖80克,蛋50克,低粉260克,面团250克 做法1.室温软化黄油,加入其它材料揉成团2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段3.基本发酵80分钟4.基本发酵完成后,排气,包住馅料,擀平,叠被子,重复4次5.最后擀平,用模子印出形状,沾上粗糖,放入烤盘,最后发酵20分钟,200°烤15分钟

相城区17621071325： 做馒头如何能起层？
时肿银参：手工馍才会起层 要多揉 才会起层

相城区17621071325： 怎么起面蒸馒头 - ？
时肿银参： 面粉加发酵粉,加少水搅拌,加水,再搅拌,到面成团.等发酵一会.不想等可以加少许醋.然后切小块.再蒸.

相城区17621071325： 馒头里放什么起层 - ？
时肿银参： 是发酵得好才起层!

相城区17621071325： 馒头又松软又起层的决窍在哪方面? - ？
时肿银参： 1、不管是用安琪酵母发面还是用面肥发面,面粉要和的硬一些并且要发酵好;2、馒头成型是要多揉一会儿;3、馒头成型后,夏季醒发10分钟左右,冬季醒发20分钟左右再装锅;4、蒸馒头的水要用冷水,也就是馒头要在冷水状态时装锅;5、用中火或小火,开锅后蒸20-25分钟即可.

相城区17621071325： 圆馒头怎么做起层 - ？
时肿银参： 面团醒发好后在揉成馒头坯的过程中要反复揉搋并不时的往里头搋些干面粉,揉揣次数越多、搋里的干面越多成品馒头就越起层,山东高桩呛面馒头就是这个流程,但也正因为太费力而没人这么做了,所以,现在的呛面馒头几乎绝迹(现今市面售卖的呛面馒头十有八九都是假冒,没有真正的呛面)