红烧肉怎样烧才软烂又不柴？牢记4窍门，肉香不柴，无油腻感
做红烧肉
步骤：
首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。
炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。
上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了，
牢记4窍门
：
（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
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炒糖色
做法：
炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
家庭美食 - 红烧肉的家常做法,块块软烂多汁,肥而不腻,好吃解馋
6、转移炖煮： 水烧开以后，把五花肉连同汤汁一起倒入炖锅中（砂锅更好），加入八角和剩余的生姜片，盖上盖子，用小火慢炖1个小时。7、炖至用筷子可以轻易的插入肉中的时候，夹出八角和生姜片丢掉，用大火收汁，等汤汁粘稠即可出锅。美食 | 红烧肉的家常做法，块块软烂多汁，肥而不腻，好吃...
在家怎么做软烂的红烧肉
【主料】五花肉1000克。【辅料】葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块。【红烧肉的做法】1.首先用喷枪给肉皮烧黑。2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。3.将五花肉切小块。4.准备好葱姜，香...
怎样把肉炖的又烂又香
总之，小编炖了好久的红烧肉，也没有外面饭店吃的肉那么酥烂。问了大厨朋友才发现，原来是我少放了一样东西——醋！大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃...
红烧肉怎样做肉更软烂?
选材：选择五花肉（带皮的猪肉，肥瘦相间），因为五花肉的肥瘦比例适中，炖煮后既能保持肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。切块：将五花肉切成均匀的小块，一般大小为3-4厘米见方，这样便于肉块在烹饪过程中均匀受热，更容易炖煮至软烂。水煮去腥：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇...
红烧肉怎样烧才软烂又不柴?牢记4窍门,肉香不柴,无油腻感
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感...
红烧肉怎样炖肉更软烂?
炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动肉块，使其受热均匀。收汁：待肉块炖至软烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加入味。静置：炖好的红烧肉最好能够静置一段时间，让肉质更加入味，口感更佳。以下是一些额外的小技巧，可以帮助你炖出更...
怎样做红烧肉软烂不柴 红烧肉香甜软烂的秘诀
2、红烧肉就是由五花肉制成的，在翻炒之前，要将五花肉清洗干净，用凉水清洗就可以了，然后将五花肉切成一小块，形状和大小要切均匀，这样成熟时间才能一样。3、清洗切好后，在锅里放入点凉水，把五花肉全部放进锅里，用大火烧开，进行焯水。在焯水过程中，会出现许多浮沫，一定要全部清除掉。4、焯...
怎样烹饪红烧肉才能确保肉质软烂、味道浓郁?
选材：选择五花肉（带皮猪肉，肥瘦相间的部分）是制作红烧肉的首选，因为肥瘦相间的肉质更容易在烹饪过程中变得软烂，且肥而不腻。切块：将五花肉切成均匀的小块或方块，这样不仅便于烹饪，也便于食用。焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水...
红烧肉怎样做更烂
4、倒入料酒和酱油，翻炒至上色，然后移至砂锅中，加入鸡块冰糖和豆腐乳汁，倒入足够的开水。5、加入适量盐，水量没过五花肉，盖上盖子，开大火炖1个小时左右，然后开盖大火收汁即可。美味的红烧肉就做好了，红烧肉用砂锅炖是最好的，炖至1个小时，肥而不腻，软烂入味。如果你喜欢小编的文章，记得...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
定型。肉不焯水一般都不是方正的形状，但是焯水之后再切块，肉就是平整的。红烧肉一般会选用带皮的五花肉，比较肥，焯水之后就不会那么油腻。这样看来，焯水还是很有必要的。那么接下来小编就把红烧肉的具体做法分享给大家。做的时候焯一下水，但是实践不宜太长，大火烧开2分钟之后捞出来，这样做出来...
杨物人乙： 做红烧肉即入味又软烂的做法: 1、肥瘦相间的五花肉洗干净,切成方块.因为要下高压锅,可以稍微大一些.2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用 3、热锅少油,下冰糖炒糖色.糖不要炒糊,冰糖炒化后就倒入五花肉.如果是酱肉红烧,可以省略这步,煸炒五花肉时直接放酱油.3、加入适量的水、老抽、生抽,大火煮至水沸腾. 4、转入电压力锅,选择肉类,开始压(具体看各品牌高压锅的时间,估计在20-30分钟).可以先去玩一会了. 5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了,打开高压锅,把肉再转回铁锅,开大火收汁.(红烧肉入味就靠大火收汁了)6、十来分钟后汤汁熬到浓稠,一锅即软烂,又入味的红烧肉就做好了.
顺河回族区18342777981： 红烧肉软烂技巧 ？
杨物人乙： 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油... 出锅装盘即可 红烧肉软烂技巧 红烧肉怎么做才能软烂呢首先我们准备洗好的五花肉,...
顺河回族区18342777981： 红烧肉不柴的秘诀 - ？
杨物人乙： 说起红烧肉没有几个不爱吃的,但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门: 1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴. 2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油. 3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴. 4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右. 5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加.”
顺河回族区18342777981： 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻? - ？
杨物人乙： 五花肉要选红白相间且带皮的,把肉清洗干净,切成大约3厘米左右的方正大块儿,凉水下锅焯水,肉块变色后撇除浮沫,捞出备用.起锅加少量油,把五花肉倒入锅中煸炒出油,另起锅,放入适量冰糖炒糖色,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量热...
顺河回族区18342777981： 红烧肉怎样做才特别烂? - ？
杨物人乙： 红烧肉的做法 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实...
顺河回族区18342777981： 怎么让红烧肉快速烂熟 - ？
杨物人乙： 在炖煮红烧肉的时候可以加入一些冰糖或者白糖,可以让肉质快速软烂,也很好吃,或者加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂,希望我的回答对你有帮助
顺河回族区18342777981： 做红烧肉怎么样让肉不柴? - ？
杨物人乙： 关键是去油和保持皮的完整性.有秘方的
顺河回族区18342777981： 红烧肉,怎样做出香烂软糯,肥而不腻的红烧肉有窍门哦 - ？
杨物人乙： 材料:五花肉500克,冰糖末约15克,姜3-5片,葱3段,八角2个,桂皮1截,生抽1汤匙,老抽1.5汤匙,盐适量 (做的时侯,我还另外加放了4个红辣椒,帮助去除肉的膻味,这是家人喜好而矣,不是有特别偏爱的话就不要放了,没有辣椒的红...
顺河回族区18342777981： 求助,红烧肉如何做到糯而不柴 - ？
杨物人乙： 对于新手或是家里的火力没有饭店的大,很难烧出香软的口感,我自己个人也很喜欢吃,也很苦恼怎么烧好吃,后来自己摸索了下,步骤如下 先把买来的五花肉洗净,然后放进高压锅中,加入适量的水,几片生姜,用高压锅压制7直8分钟(时...
顺河回族区18342777981： 如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴 - ？
杨物人乙： 一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门: 1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴. 2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油. 3、炒...
