猪头肉的卤制方法及配方是什么（卤猪头肉配方天然辛香料搭配）
香料:八角20克，小茴香10克，草果10克，桂皮8克，良姜8克，白芷7克，花椒7克。以上全部香料放到开水泡20分钟，捞出沥干。
调料:排骨酱240克，精盐300克，糖色40克，红曲米50克。
蔬菜料:葱段150克，姜片150克。
原料:
1.猪头用喷火枪烘烤成焦黄色，然后放到清水里用钢丝刷洗净。
2.净锅上火锅里放宽水把猪头也放人凉水中，中火烧开，撇净泡沫。把猪头肉焯透捞出来。
3.用刀把猪骨头剔干净。
4.锅上火放色拉油2千克，烧至5成热时，放葱，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨酱炒出香味，在倒入骨头汤10千克大火烧开，每几分钟就撇净一次泡沫，直到无泡沫时放入盐，糖色，红曲米在小火慢熬2小时即可成为卤水。
5.卤桶上火取1.5千克卤水，把猪头肉放到卤水里小火卤制1小时即可关火。猪头肉在卤水中浸泡2小时，即可捞出。成热抹上卤水中的油，即可出售了。
猪头肉的卤制方法及配方
猪头肉的卤制方法及配方：1、猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包。2、先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下，这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来，猪舌头割下来，然后从中间给它切开。3、然后清洗干净，再把处理干净的猪头...
卤猪头肉的做法及配料教程是什么?
卤咸猪头肉：准备用料：咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量。1、咸猪头肉解冻。2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头。4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。5...
猪头肉卤制及配方是什么?
第一步、猪头清洗干净，浸泡两小时。第二步、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。第三步、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味。第四步、大火半小时，小火一小时，关火闷一夜。第五步、闷一夜的猪头取出剔骨。第...
怎样卤猪头肉好吃?
猪头肉怎样卤才好吃做法如下：1.猪头洗净收拾利落2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
卤猪头肉的配料及秘方
（2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。以下为拓展资料：卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的...
卤猪头的配方和做法
2、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右（这时候水会剩下三十斤左右），滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了（也叫高汤）。3、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味...
怎样卤猪头肉
美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
卤猪脸的做法及配方
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]方法二：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大...
猪头肉的卤制配方是怎样的?怎样卤味道才鲜美?
将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。另取净...
卤猪头肉的做法
卤猪头的做法如下：1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。3、将调料放入孔布缝袋，扎紧...
禽景长富： 卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱(净) 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然...
江宁区13488044756： 卤猪头怎么做 - ？
禽景长富： 制作方法编辑您卤猪头肉怎么做,如何做卤猪头肉才好吃农家卤猪头肉(12张)1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头...
江宁区13488044756： 猪头肉做卤肉的做法 - ？
禽景长富： 卤猪头肉方法 主料:猪头 辅料:料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤:1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块...2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料包(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟.3.吃的时候取出一块,切片4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用
江宁区13488044756： 怎样卤猪头肉 - ？
禽景长富： 卤猪头肉的制作方法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出...
江宁区13488044756： 卤猪头肉的大料配方 - ？
禽景长富： 原料: 新鲜猪头 100 千克. 配方(按原料 100 千克计): 食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克. 香辛药料配比: 花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
江宁区13488044756： 卤猪头肉家常做法,正宗卤猪头肉怎么做 - ？
禽景长富： 卤猪头肉的做法 材料 猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙 做法 1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出...
江宁区13488044756： 猪头肉要怎样做才好吃?又是怎么卤的?？
禽景长富： 卤猪头肉 原料: 猪头肉500克. 调料: 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克. 做法: 1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟; 2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干; 3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水; 4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食; 5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物.
江宁区13488044756： 想自己买猪头肉来卤,怎么搞? - ？
禽景长富： 先将猪头肉丢进沸水中焯熟,然后捞起切片备用.然后将香料冷油热锅爆炒,出味后倒入卤水汁视情况加水或者生抽,颜色不够可以用老抽.卤水烧开后,放入猪头肉慢火煮半小时到一小时.这个烹煮时间也是视情况而定,建议每隔十五分钟左右尝一下.
江宁区13488044756： 我想做猪头肉卤肉,请问怎么做好吃,怎么制卤? - ？
禽景长富： 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g50g 鲜姜 125g75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出 ,将猪头劈开,取出 ,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~...
江宁区13488044756： 囟猪头肉的绝密配方及操作流程 - ？
禽景长富： 1、猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水.备好调味料.泡好的猪头肉放进炒锅夵水,因猪头肉的异味太大,夵水的时候我们也要滴上些白醋,放点花椒和八角,还有姜片去味.一般夵水的时候不要盖盖子,这样异味和肉腥味才能很好的挥...
