猪头肉的卤制配方是怎样的？怎样卤味道才鲜美？

~ 将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

卤香猪头肉的做法

食材用料

猪头肉 1块

盐 适量

酱油 适量

白酒 适量

八角 5个

桂皮 适量

姜 1小块

黄糖 1小块

胡椒 适量

步骤：

1、 先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，先把猪头肉过一下水

2、 去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净

3、 往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开

4、 等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水

5、 卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味

6、 等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐

7、 把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片

8、 切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝

小贴士

猪头肉首先要处理干净，如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把猪头肉切小块一点卤，可以缩短卤制的时间。

卤猪头肉的做法

食材用料

猪头肉 半边

冰糖 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

花椒 适量

蒜粒 5颗

蒜苗 1根

姜 适量

花椒粉 适量

八角 1颗

桂皮 1块

香叶 3片

红辣椒 适量

草果 半个

步骤：

1、 猪头肉洗净改刀成块状，不要太大

2、 香料准备

3、 炒糖色后放水，再把一应香料都放入锅里烧开，先把肉放砂锅里卤半个小时，再换大锅

4、 大锅里再卤至少一个小时，用筷子能较为轻松穿过肉即可，不要太过，否则炖烂了没有嚼劲就失败了。

5、 关火后放在锅里一个小时后再捞出沥水。卤猪头肉就轻松做成了，颜色还可以。

猪头肉的做法比较复杂，主要是配料。要选择各种香料来压住猪头肉的腥味，并且用来提香。要用温火炖两小时，让猪头肉软烂入味。

配方其实是非常不错的，而且整个的这个做的方法是非常的好吃，里面放了很精致的中药材，那么味道很鲜美，而且还有一种淡淡的肉香，很清淡。

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赣县15199129929： 卤猪头肉的正宗做法和配方 ？
英柏欧来： 1、食材:猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量.2、猪头洗净.3、将配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等)放入高压锅,加水,小火慢炖.4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开.将猪头肉放入高压锅.5、转小火卤一个小时即可.出锅后,可以加适量香菜.

赣县15199129929： 卤猪头肉需要什么配方 ？
英柏欧来： 1、卤猪头肉需要准备生猪头肉,适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料,这是传统的卤料卤猪头肉的做法.2、不同地区的人们口味不同,在制作卤猪头肉的时候调配出来的卤料口味也不相同,除了使用传统的八角香叶、桂皮等香料增味以外,还可以替换成当归、茴香、千里香等其它调味料,如果喜欢甜一点口味,也可以增加冰糖含量,减少放入辣椒的数量.3、卤猪头肉是一道以猪头肉为主要原料制作而成的家常菜,除了自己调配卤料以外,也可以直接从超市购买调制好的香料包,直接把猪头肉和香料包放在一起炖煮即可.猪头肉富含维生素B1B2脂肪、蛋白质等营养成分,可以补充人体所需要的脂肪酸.

赣县15199129929： 超好吃的猪头肉卤水配方和制作教程 ？
英柏欧来： 1、准备食材:猪头肉1000克2、卤水配方:桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克3、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.4、用铁锅放入清水约10碗,没过猪头肉,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干.5、将猪头洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;6、煮至猪头肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可.

赣县15199129929： 卤猪头肉的做法及配料 ？
英柏欧来： 1、原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐.2、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.3、装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和排骨浓缩卤汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差.4、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.

赣县15199129929： 摆摊卖的卤猪头肉怎么做 ？
英柏欧来： 1、食材:生猪头1个,10斤左右,卤水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克.2、... 小火卤,所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的.加入糖色,再卤大约1个小时,不要...

赣县15199129929： 如何做卤猪头肉的卤汤 ？
英柏欧来： 1、卤水香料包制作(1)材料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,...

赣县15199129929： 正宗卤猪头肉的配方 - ？
英柏欧来： 卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱(净) 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然...

赣县15199129929： 正宗卤猪头肉的做法 ？
英柏欧来： 1、食材:猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量.2、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质.3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备.4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌5、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后.6、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可.

赣县15199129929： 卤猪头肉做法和配方 ？
英柏欧来： 1、准备材料:猪头1个、盐半勺、香叶六片、桂皮一节、白芷四个、姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个.2、将猪头清洗干净,浸泡两小时,清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净.3、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜.4、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了.

赣县15199129929： 如何卤猪头肉 ？
英柏欧来： 1、食材:猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、... 看看能不能插透,能插透就可以关火,泡上几个小时,就可以切将卤猪头肉成片放盘...