猪头肉的卤制配方是怎样的?怎样卤味道才鲜美?
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
卤香猪头肉的做法
食材用料
猪头肉 1块
盐 适量
酱油 适量
白酒 适量
八角 5个
桂皮 适量
姜 1小块
黄糖 1小块
胡椒 适量
步骤:
1、 先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡,先把猪头肉过一下水
2、 去掉猪头肉上的毛,挖干净猪耳朵里面的杂物,把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
3、 往锅里倒入酱油,八角,桂皮,姜,胡椒,黄糖,白酒,盐和适量的水,先把酱料用大火烧开
4、 等到酱料烧开后,把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制,改用小火或中火焖制,如果卤制的过程中干水了,可以适量加入水
5、 卤制20分钟,把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右,好让整个猪头肉入味
6、 等到猪头肉的颜色变深,并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方,表明猪头肉已经熟透,此时就可以试试咸甜,适当加盐
7、 把煮熟的猪头肉装盘,把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了,即可取出猪头肉切片
8、 切片后的猪头肉摆盘放好,最后浇上卤汁即可品尝
小贴士
猪头肉首先要处理干净,如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好,不能太硬也不能煮太久。另外,把猪头肉切小块一点卤,可以缩短卤制的时间。
卤猪头肉的做法
食材用料
猪头肉 半边
冰糖 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
花椒 适量
蒜粒 5颗
蒜苗 1根
姜 适量
花椒粉 适量
八角 1颗
桂皮 1块
香叶 3片
红辣椒 适量
草果 半个
步骤:
1、 猪头肉洗净改刀成块状,不要太大
2、 香料准备
3、 炒糖色后放水,再把一应香料都放入锅里烧开,先把肉放砂锅里卤半个小时,再换大锅
4、 大锅里再卤至少一个小时,用筷子能较为轻松穿过肉即可,不要太过,否则炖烂了没有嚼劲就失败了。
5、 关火后放在锅里一个小时后再捞出沥水。卤猪头肉就轻松做成了,颜色还可以。
猪头肉的做法比较复杂,主要是配料。要选择各种香料来压住猪头肉的腥味,并且用来提香。要用温火炖两小时,让猪头肉软烂入味。
配方其实是非常不错的,而且整个的这个做的方法是非常的好吃,里面放了很精致的中药材,那么味道很鲜美,而且还有一种淡淡的肉香,很清淡。
卤猪头肉的绝密配方
卤制过程中需要注意的事项:1、猪头肉吃起来太油 尽量多地出油,可以在火候上来解决。卤猪头肉尽量用中火,保持卤水中度沸腾状态,这样能加快猪头肉的出油速度。平时卤瘦肉类的卤菜时,火大了或觉得卤出的肉很干,这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度,所以卤出的瘦肉才会很干,同样,卤肥肉时,火大...
如何自制美味的卤猪头肉?
卤制猪头肉:将初步处理过的猪头肉放入调好味的香料水中,确保猪头肉被水完全覆盖。大火煮开后转小火慢炖,期间可以翻动猪头肉,使其受热均匀。炖煮:慢炖1-2小时,直到猪头肉变得酥软,肉质易于插透。炖煮时间根据猪头肉的大小和肉质软硬程度进行调整。收汁:待猪头肉炖至入味且酥软后,可以适当开...
如何自制美味的卤猪头肉?
卤猪头肉是一道传统的中式美食,以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是自制美味卤猪头肉的详细步骤:材料准备:猪头肉 1个(根据个人需求选择大小,一般选择半个猪头为宜)生姜 一块 大葱 1根 八角 3-5颗 香叶 3-5片 桂皮 1小段 花椒 一把 干辣椒 5-10个(根据口味调整)酱油 适量 ...
卤猪头肉的配方
三、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,如下图所示。五、装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了。
请教简单的卤猪头肉方法
卤猪头肉 原料: 原 料:猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内...
做卤猪头肉的调料怎样搭配?
控制火候:在卤制猪头肉时,火候的控制也很重要。通常先用大火将卤水煮开,然后转小火慢炖,使肉质更加酥烂入味。适量调味:调料的使用量要根据猪头肉的多少和个人口味来调整,避免过多或过少影响最终的口味。总之,做卤猪头肉的调料搭配需要根据实际情况和个人口味来调整,通过不断尝试和调整,才能制...
卤猪头肉的配方
三、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,如下图所示。五、装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了。
开封卤猪头配方
山奈:0.16 kg 草果:0.24 kg 酱油:4.00 kg 丁香:0.06 kg 生姜:1.50 kg 花椒:0.20 kg 白芷:0.06 kg 鲜姜:0.20 kg 荜拨:0.16 kg 肉桂:0.30 kg 料酒:2.00 kg 八角:0.40 kg 这个配方将为你的卤猪头增添丰富的口感和香气,每一步都需精心计量,确保卤制出来的猪头肉...
卤猪头肉的绝密配方
卤猪头肉的绝密配方如下:八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,小茴香15克,砂仁10克,花椒25克,草果5个,干辣椒50克,甘草少许。冰糖1斤炒糖色,加3斤水。清水15到20斤,花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克。制作方法如下:步骤:1、...
猪头肉的卤制方法及配方
猪头肉的卤制方法及配方:1、猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包。2、先把生姜切片,大葱切段,洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下,这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来,猪舌头割下来,然后从中间给它切开。3、然后清洗干净,再把处理干净的猪头...
英柏欧来: 1、食材:猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量.2、猪头洗净.3、将配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等)放入高压锅,加水,小火慢炖.4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开.将猪头肉放入高压锅.5、转小火卤一个小时即可.出锅后,可以加适量香菜.
赣县15199129929: 卤猪头肉需要什么配方 ?
英柏欧来: 1、卤猪头肉需要准备生猪头肉,适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料,这是传统的卤料卤猪头肉的做法.2、不同地区的人们口味不同,在制作卤猪头肉的时候调配出来的卤料口味也不相同,除了使用传统的八角香叶、桂皮等香料增味以外,还可以替换成当归、茴香、千里香等其它调味料,如果喜欢甜一点口味,也可以增加冰糖含量,减少放入辣椒的数量.3、卤猪头肉是一道以猪头肉为主要原料制作而成的家常菜,除了自己调配卤料以外,也可以直接从超市购买调制好的香料包,直接把猪头肉和香料包放在一起炖煮即可.猪头肉富含维生素B1B2脂肪、蛋白质等营养成分,可以补充人体所需要的脂肪酸.
赣县15199129929: 超好吃的猪头肉卤水配方和制作教程 ?
英柏欧来: 1、准备食材:猪头肉1000克2、卤水配方:桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克3、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.4、用铁锅放入清水约10碗,没过猪头肉,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干.5、将猪头洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;6、煮至猪头肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可.
赣县15199129929: 卤猪头肉的做法及配料 ?
英柏欧来: 1、原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐.2、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.3、装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和排骨浓缩卤汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差.4、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.
赣县15199129929: 摆摊卖的卤猪头肉怎么做 ?
英柏欧来: 1、食材:生猪头1个,10斤左右,卤水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克.2、... 小火卤,所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的.加入糖色,再卤大约1个小时,不要...
赣县15199129929: 如何做卤猪头肉的卤汤 ?
英柏欧来: 1、卤水香料包制作(1)材料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,...
赣县15199129929: 正宗卤猪头肉的配方 - ?
英柏欧来: 卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱(净) 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然...
赣县15199129929: 正宗卤猪头肉的做法 ?
英柏欧来: 1、食材:猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量.2、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质.3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备.4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌5、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后.6、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可.
赣县15199129929: 卤猪头肉做法和配方 ?
英柏欧来: 1、准备材料:猪头1个、盐半勺、香叶六片、桂皮一节、白芷四个、姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个.2、将猪头清洗干净,浸泡两小时,清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净.3、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜.4、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了.
赣县15199129929: 如何卤猪头肉 ?
英柏欧来: 1、食材:猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、... 看看能不能插透,能插透就可以关火,泡上几个小时,就可以切将卤猪头肉成片放盘...