卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法配方是什么？~

一、猪头肉处理

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用


二、调卤水

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。

调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作


三、卤猪头肉

将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。

正宗卤猪头肉的做法如下：1、猪头洗净，根据自己喜好切开。2、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。3、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。4、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。

卤猪头的做法如下：
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。

猪头肉的卤制方法：

用料：猪头1颗、大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。

步骤：

1、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。

2、猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

3、将猪头劈开成两半。

4、将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。

5、水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出。

6、焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。

7、将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。

8、50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。

9、锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。

10、如使用陈年老卤汤，效果更好。

11、盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。

12、两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。

13、第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。

14、猪脸放凉后，切片装盘。

15、成品。

备料
主料：猪头肉一块
调料：蚝油五克、盐五克、鸡精味精各三克、东古一品鲜五克、酱油三克、冰糖一小把、生姜葱少许
香料：豆蔻五个、草果两个、香叶五片、白芷少许、肉蔻六个、八角两个、桂皮少许、香草一小把、当归一个
——【五香猪头肉之步骤】——
1、首先准备猪头肉清洗干净（一定要清洗干净，一般卤汁会用许多次，如果猪头肉洗不干净，那么十分影响后期卤汁的的效果卫生），去除猪头表面杂毛，放在旁边备用
2、接着起锅烧水放入猪头肉（见猪头肉比较脏，那可以带一些盐放进去，这样可以很好的去除猪头表面脏物），焯水三分钟后倒出
3、然后开始调卤汁，锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜变色再放入各种香料（也有的会把香料包起来直接放入锅中煮，但是我觉得这样没有煸炒出来的香）
4、待鼻子闻到香味加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味要重一点，也要咸一点，这样卤出来的食材才更香）
5、最后放入猪头肉卤一个小时（用筷子能轻轻戳进去就可以了），再关火焖半个小时，即可出锅食用啦（焖半个小时的目的是为了让猪头肉更容易入味）

卤猪头肉的用料

无耳猪头半个 姜两块

料酒适量 八角2个(大)

桂皮两块 香叶7片

花椒一把 小茴香一把

白蔻5个 白芷4片(大)

草果3个 冰糖10粒

生抽3勺(大) 老抽3勺(大)

蒜瓣一头(10个左右) 盐两勺半(调料勺)

卤猪头肉的做法

步骤1

猪头刷洗干净，放入锅中，加较多姜片、料酒、清水，烧开后翻面再煮一会，两面都绰好水后捞出 (猪头我剁不来，所以只能整个卤了)

步骤2

绰好水的猪头清洗干净

步骤3

另起一锅，放入猪头，放入所有调料大料冰糖盐，加清水尽量没过猪头 (没不过的话，就等会烧开后多舀汤汁浇上面)。

步骤4

大火烧开转中小火继续慢卤 (受锅大小限制，我全程没盖锅盖，因为要时不时地舀汤汁浇猪头露出水面的部分)

步骤5

一面卤20分钟后，小心翻面，再卤10分钟，关火 (肉多的一面卤时间长点)

步骤6

浸泡5分钟入味 (猪头肉是真肥，但给我的感觉是：入味比较容易，上色也比较容易）

步骤7

已经入味。切薄片直接吃可以，蘸凉拌汁吃也可以

步骤8

还可以加青椒蒜瓣爆炒着吃，这勾人味蕾的辣卤香味，简直了！

卤猪头肉的烹饪技巧

1、我是在卤了一会加的盐。大家可以边加边试，加到卤汤略咸时就是最合适的程度了； 2、火的大小要保持全程卤汤微滚； 3、喜欢吃软儒的，可以再卤久一点。

1.猪头洗净收拾利落。
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3.加入盐、料酒、老抽、味精后。
4.大火烧开后转小火卤一个小时即可。

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永顺县15838001225： 卤猪头肉的正宗做法和配方 ？
梅须平消： 1、食材:猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量.2、猪头洗净.3、将配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等)放入高压锅,加水,小火慢炖.4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开.将猪头肉放入高压锅.5、转小火卤一个小时即可.出锅后,可以加适量香菜.

永顺县15838001225： 卤猪头肉做法和配方 ？
梅须平消： 1、准备材料:猪头1个、盐半勺、香叶六片、桂皮一节、白芷四个、姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个.2、将猪头清洗干净,浸泡两小时,清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净.3、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜.4、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,装盘后冷却一会,这样卤猪头肉就已经做好了.

永顺县15838001225： 正宗卤猪头肉的做法 ？
梅须平消： 1、食材:猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量.2、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质.3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备.4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌5、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后.6、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可.

永顺县15838001225： 卤猪头肉的做法及配料 ？
梅须平消： 1、原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐.2、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.3、装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和排骨浓缩卤汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差.4、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.

永顺县15838001225： 卤猪头肉的家常做法 ？
梅须平消： 1、用料:猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包.2、先把生姜切片,大葱切段,洋葱切丝.把猪头上的毛都烧一下,这样可以去除猪毛去腥烧...

永顺县15838001225： 如何卤猪头肉 ？
梅须平消： 1、食材:猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、... 看看能不能插透,能插透就可以关火,泡上几个小时,就可以切将卤猪头肉成片放盘...

永顺县15838001225： 卤猪头肉怎么做好吃 ？
梅须平消： 1、做卤肉先得做卤水,我们先把要用到的材料准备齐全.八角6个,桂皮一小节,香果4个,草果4个,小茴香一小抓,南姜1小块,丁香少量,罗汉果2个,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,葱头6个,蒜头10个,姜片8片,香菜根10根.2、准备调味料:白糖2大勺,鸡粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精盐适量.3、先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变红色,加适量水烧开,把香料全部放入,熬制半小时,熬出香味即可.4、另起锅少开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起直接放入卤水中.5、注意火候,在卤水似开非开的状态下,熬卤30分钟,然后关火用余温焖卤浸泡2小时.

永顺县15838001225： 卤猪头怎么做 - ？
梅须平消： 材料 主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜).料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克.做法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断...

永顺县15838001225： 卤猪头肉的配方 - ？
梅须平消： 卤猪头肉的做法 1.猪头洗净收拾利落 2.准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒) 3.把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

永顺县15838001225： 卤猪头肉是怎么卤的? - ？
梅须平消： 1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟. 2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干. 3、调料用疏...