在和面时要注意哪些技巧,才能把面揉的更光滑?
面粉和水的2:1应该也是馒头和面时面粉和面粉的“黄金搭配”,至少很多人是这么认为的。其实,即使这个比例是一个“标准”,也是有前提条件的。可能只适合秋冬,或者用温水,或者用鸡蛋(清亮),或者用高筋面粉。
如果不考虑实际情况,做同样的事情,面团肯定是软的。因为,根据行业,馒头和面条被称为“耗水率”,其标准是46
条件是面团“适合”面粉和水2:1
秋冬:低秋冬。由于气温和水温的关系,水分子运动缓慢,面粉不易吸水,酵母等发酵菌种活性变慢,导致水分不足,面团中酸性物质产生(二氧化碳),导致面团湿度不足,面团变硬(这也是冬秋面团发育缓慢的原因)。
大温水和面:大温水(热感)揉面的方法多用于秋冬季节,面团硬度的原因与相同。
加鸡蛋:面条用鸡蛋(清),如果用中筋粉甚至高筋粉。刚度越大,吸水性越强。鸡蛋加的越多,面粉就越结实,吸水性就越强,面团也就越硬。
使用高筋面粉和面条会比较硬,原因一样。
也就是说,在上述前提下,用面时面粉和水2:1混合的面团是可以硬化的。如果超过这四点,除了馒头和油条,馒头和花卷都要蒸。这个比例和面团会比较软,尤其是夏天温度高的时候;如果用水温太低的水拌面粉,把干面粉加到头发上,会很费时费力,还会处于发酵不完全的状态。
揉面技巧
馕面:将揉面用保鲜膜包好,或者盖上盖子(全封闭),半小时后再揉面。
涂抹食用油:具有润滑性。将食用油涂在硬面团上,醒发一会,再揉面团。这就像给食物上油一样,比如拉条和面团扭曲,这增加了润滑性,便于揉捏直到光滑。
蘸水:用手指蘸水,抹在面团表面,边蘸水边揉,一直揉到光滑。
炖汤:把盆子放在火锅(不是开水)上静置一会,然后取出面团揉一揉。
我用的是馒头机,夏天面粉的耗水量不会超过40,但冬天会略高于46。即使是手工馒头,在面粉、气温、水温、用水量等方面也要灵活运用。即使采取补救措施,面团仍然不是“原生的”,如果蒸馒头必然会出现“问题馒头”。
你怎么想呢?希望我的回答对你有帮助。
面粉跟水的比例为二比一,水要慢慢加进面粉里面搅拌成絮状。再下手揉成面团,醒面10分钟。再加入一点食用油进行揉面,就可以把面揉得更加光滑。
和热水面团的方法,热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-99度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
发酵粉要用温水化开,和面的时候尽量一点一点的加水,先用筷子把面搅拌成絮状,然后倒几滴香油,面不容易沾手,要不断的用手进行揉搓。
学习制作手工面条,从和面到擀面,有哪些技巧可以保证面条筋道?
制作手工面条是一门技艺,要想保证面条筋道,需要掌握一些关键的技巧。以下是从和面到擀面的详细步骤和技巧:选择合适的面粉:要制作筋道的面条,建议使用高筋面粉或者特一粉(中筋面粉)。高筋面粉蛋白质含量高,有助于形成筋性;而特一粉则介于高筋和中筋之间,适合大多数面条制作。和面的技巧:水温:...
和面时需要掌握哪些技巧?
烹饪:根据面食的种类,选择适当的烹饪方法。如蒸、煮、烤等。烹饪时间和火候要掌握好,以免面食生熟不均或糊底。出锅后的处理:面食烹饪好后,要及时从锅中取出,避免粘连。同时,可以根据个人口味,撒上调料或搭配其他食材食用。总之,和面时需要注意面粉的选择、水的量和温度、揉搓和发酵技巧、分割和...
有哪些和面的技巧值得推荐?
发酵时间:发酵时间取决于面团的大小和温度。一般来说,面团在室温下发酵1-2小时即可。如果面团没有明显变大或变软,可能需要更长时间发酵。静置时间:和好的面团需要静置一段时间,让面筋得到松弛,这样更容易成形。静置时间一般为15-30分钟。加油技巧:在和面时加入一些油,可以使面食更加香滑。但是,油...
做手擀面有哪些和面技巧?
防粘处理:切好的面条容易粘连,可以在切好的面条上撒上适量的干面粉,用手轻轻拌匀,使面条表面都裹上一层薄薄的面粉,这样可以有效防止面条粘连。煮面技巧:将锅烧热,加入适量的水,水开后下面。下面时要注意分散下锅,防止粘连。用筷子轻轻搅动,使面条均匀受热。煮至面条浮起,捞出过冷水,使...
做拉面有哪些和面技巧分享?
控制水温:和面时使用的水温度也很关键。一般推荐使用常温水或稍微带有温度的水,以便于面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋。水温过高或过低都会影响面筋的形成。比例精确:面粉和水的比例需要精确掌握。通常情况下,面粉和水的比例大约在2.5:1左右,即每250克面粉配合约100毫升水。根据面粉的吸水性和当天的...
包饺子和面有哪些技巧?
擀皮:将发酵好的面团揉成长条,切成小剂子。然后用擀面杖将剂子擀成圆形饺子皮,皮的边缘要比中间薄一些,这样包出来的饺子才会更加美味。包饺子:将擀好的饺子皮放在手掌上,放入适量的馅料。然后将饺子皮对折,捏紧边缘,使馅料不会漏出。包饺子时要注意不要捏得过紧,否则煮的时候容易破皮。煮饺子...
有哪些适合新手的和面技巧可以分享?
保持耐心:对于新手来说,和面可能会感觉有些困难,但是不要气馁。保持耐心,随着经验的积累,你会越来越熟练。观察面团状态:在和面的过程中,要注意观察面团的状态。如果面团太干,可以适当加水;如果太湿,可以适当加面粉。调整到面团既不粘手也不干硬为止。利用厨房工具:如果你发现手工和面太费力,...
馒头包子和面的技巧和注意事项
1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟。2、将面粉泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右; 反复揉搓面团是...
小笼包子和面的详细步骤
技巧一:和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果不喜欢,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成...
做拉面有哪些和面技巧?
分割擀面:醒好的面团取出,将其分割成若干小剂子,每个剂子约30-50克。将剂子擀成薄片,然后折叠成宽度适中的长条状,以便于后续的拉面操作。拉面技巧:拉面时,双手分别握住面条的两端,用力向外拉扯,使面条变长。拉面时要注意力度要均匀,避免面条断裂。拉到一定长度后,将面条对折,继续拉伸。如此...
晏琪天丹: 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双... 4、绕圈绕圈式就是在揉面时,先把面团揉成一个圆形,一只手转着圈揉面,一直保持...
潮阳区14788172571: 和面的技巧? - ?
晏琪天丹: 和面时不能一次将水加足.面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”.这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊.而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”.此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌.可使整个和面过程干净、利索.
潮阳区14788172571: 怎么样揉面才好? - ?
晏琪天丹: 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的!
潮阳区14788172571: 如何掌握和面的要领? - ?
晏琪天丹: 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
潮阳区14788172571: 怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? - ?
晏琪天丹: 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
潮阳区14788172571: 怎样才可以把面和好呢??
晏琪天丹: 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...
潮阳区14788172571: 如何才能把面团揉成光滑大小均匀的长条 - ?
晏琪天丹: 首先面团的光滑在于和面的技巧,要想把面团揉的光滑就要用20度左右的水来和面,和时放少许食盐,静置十五至二十分钟
潮阳区14788172571: 和面有什么窍门? - ?
晏琪天丹: 水和面要按1:2的比例去和
潮阳区14788172571: 怎样和面最好??
晏琪天丹: 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止. 在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意: 1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软,多揉一会
潮阳区14788172571: 如何和面才有筋道不易断??
晏琪天丹:和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温...