在和面时要注意哪些技巧，才能把面揉的更光滑？

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面粉和水的2:1应该也是馒头和面时面粉和面粉的“黄金搭配”，至少很多人是这么认为的。其实，即使这个比例是一个“标准”，也是有前提条件的。可能只适合秋冬，或者用温水，或者用鸡蛋(清亮)，或者用高筋面粉。

如果不考虑实际情况，做同样的事情，面团肯定是软的。因为，根据行业，馒头和面条被称为“耗水率”,其标准是46

条件是面团“适合”面粉和水2:1

秋冬：低秋冬。由于气温和水温的关系，水分子运动缓慢，面粉不易吸水，酵母等发酵菌种活性变慢，导致水分不足，面团中酸性物质产生(二氧化碳)，导致面团湿度不足，面团变硬(这也是冬秋面团发育缓慢的原因)。

大温水和面：大温水(热感)揉面的方法多用于秋冬季节，面团硬度的原因与相同。

加鸡蛋：面条用鸡蛋(清)，如果用中筋粉甚至高筋粉。刚度越大，吸水性越强。鸡蛋加的越多，面粉就越结实，吸水性就越强，面团也就越硬。

使用高筋面粉和面条会比较硬，原因一样。

也就是说，在上述前提下，用面时面粉和水2:1混合的面团是可以硬化的。如果超过这四点，除了馒头和油条，馒头和花卷都要蒸。这个比例和面团会比较软，尤其是夏天温度高的时候；如果用水温太低的水拌面粉，把干面粉加到头发上，会很费时费力，还会处于发酵不完全的状态。

揉面技巧

馕面：将揉面用保鲜膜包好，或者盖上盖子(全封闭)，半小时后再揉面。

涂抹食用油：具有润滑性。将食用油涂在硬面团上，醒发一会，再揉面团。这就像给食物上油一样，比如拉条和面团扭曲，这增加了润滑性，便于揉捏直到光滑。

蘸水：用手指蘸水，抹在面团表面，边蘸水边揉，一直揉到光滑。

炖汤：把盆子放在火锅(不是开水)上静置一会，然后取出面团揉一揉。

我用的是馒头机，夏天面粉的耗水量不会超过40，但冬天会略高于46。即使是手工馒头，在面粉、气温、水温、用水量等方面也要灵活运用。即使采取补救措施，面团仍然不是“原生的”，如果蒸馒头必然会出现“问题馒头”。

你怎么想呢？希望我的回答对你有帮助。

面粉跟水的比例为二比一，水要慢慢加进面粉里面搅拌成絮状。再下手揉成面团，醒面10分钟。再加入一点食用油进行揉面，就可以把面揉得更加光滑。

和热水面团的方法，热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

发酵粉要用温水化开，和面的时候尽量一点一点的加水，先用筷子把面搅拌成絮状，然后倒几滴香油，面不容易沾手，要不断的用手进行揉搓。

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潮阳区14788172571： 揉面手法六种 ？
晏琪天丹： 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双... 4、绕圈绕圈式就是在揉面时,先把面团揉成一个圆形,一只手转着圈揉面,一直保持...

潮阳区14788172571： 和面的技巧? - ？
晏琪天丹： 和面时不能一次将水加足.面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”.这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊.而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”.此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌.可使整个和面过程干净、利索.

潮阳区14788172571： 怎么样揉面才好? - ？
晏琪天丹： 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的!

潮阳区14788172571： 如何掌握和面的要领? - ？
晏琪天丹： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...

潮阳区14788172571： 怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? - ？
晏琪天丹： 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可

潮阳区14788172571： 怎样才可以把面和好呢?？
晏琪天丹： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...

潮阳区14788172571： 如何才能把面团揉成光滑大小均匀的长条 - ？
晏琪天丹： 首先面团的光滑在于和面的技巧,要想把面团揉的光滑就要用20度左右的水来和面,和时放少许食盐,静置十五至二十分钟

潮阳区14788172571： 和面有什么窍门? - ？
晏琪天丹： 水和面要按1:2的比例去和

潮阳区14788172571： 怎样和面最好?？
晏琪天丹： 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止. 在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意: 1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软,多揉一会

潮阳区14788172571： 如何和面才有筋道不易断?？
晏琪天丹：和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温...