你认为陈酿口嚼酒能喝吗，为什么？

~

《魏书·列传第八十八》载：“勿吉国，在高句丽北，旧肃慎国也……嚼米酝酒，饮能至醉。妇人则布裙，男子猪犬皮裘。“勿吉国，应该就是靺鞨，也就是后来的女真族。从魏书的记载看，勿吉国的口嚼酒制作方法应是其民族原始传统。 清代陈培佳《淡水厅志》载：”淡北不事耕作，米粟甚少，日三餐俱薯芋，……亦用黍嚼碎为酒。“ 淡北虽然没有耕作传统，主食主要是薯芋，但也采用了口嚼“黍“米来做酒。 明代陈继儒《偃曝谈余》载：“琉球造酒，则以水渍米，越宿，令妇人口嚼手搓，取汁为之，名曰‘米奇‘“。也就是说，拿来口嚼的是浸泡过的米，妇人采用口嚼手搓的方法，最后取其汁液做酒。清代沈自南《艺林汇考》载：“因考异域酿法……高丽以弑米，琉球则妇女嚼米为之，犹然粒食也。“这个记载说，妇女口嚼米做酒，就像吃米饭一般，也就是动作和口嚼吃饭无异。清代林谦光《台湾记略》载：“人好饮，取米口中嚼烂，藏于竹筒，不数日而酒熟，客至出以相敬，必先尝后进。” 也同样表述了这个口嚼米流程，不过是采用竹筒作为容器，成酒作为高级饮料用于礼客。

清代徐珂编撰的《清稗类钞·台人尝酒致祝条》：”台湾番人制酒也，以口嚼生米为曲，和蒸饭调匀，置于缸，藏之密处，五月掏而尝之，口中喃喃作声，若有所视者。“ 徐珂的记载中，工艺有了一些调整，口嚼生米是作为酒曲存在的，然后需要和蒸饭调匀，收纳在陶缸中成酒。喝的时候还“口中喃喃作声，若有所视者“口做念念作词，带有某种虔诚的仪式感。清代陈梦林《诸罗县志》载：“捣米成粉，番女嚼米置地，越宿以为麴，调为粉以酿，沃以水，色白，曰“姑待酒“。味微酸。外出，裹其醅以蕉叶或载於葫卢。途次遇水，灌而酌之，浑如泔。”

另清代黄叔璥《台海使槎录》中也记载了同样的内容：“桩秫米使碎，嚼米为麴，置地上，隔夜发气，拌和藏瓮中。数日发变，其味甘酸，曰姑待酒。”、“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为曲，舂碎米和曲置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦名姑待酒。“看来这种“姑待酒“看来非但用以待客，也作为日常外出常备饮料。外出的时候用芭蕉叶包裹一下米渣，或者用葫芦来装盛，路上遇到水源时，可以随机灌水调和后饮用。这个名称“姑待“应该指的就是女性作为主体，口嚼米酿酒用于待客的意思。“未嫁番女“在当时即指未婚处女。

在清代郁永河《裨海纪游》记载中：”竹筒数规，则新醅也。其酿法：聚男女老幼，共嚼米纳筒中，数日成酒。饮时，入清泉和之。客至，番妇倾筒中酒，先尝，然后进客；客饮尽则喜，否则愠，愠客或憎之...“容器同样为竹筒，成酒作为高级待客礼，但是做法变成男女老幼一起来口嚼米，不仅限于女性。而在郁永河的另一段记载中，则口嚼米制作者又变成“番姬“也就是土著美女。——见其《土番竹枝词》：”谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。“在一年的秋收季节后，”番姬“嚼米为曲”然后和入蒸熟的米饭或在捣碎的米中，加米汤和水藏之于瓮挂在床头，作为待客之礼。可见“番女“、“妇“还是口嚼酒的主要生产承担者。

口嚼酒利用的只是唾液淀粉酶将淀粉分解为糖的过程，发酵的菌种还是环境中的酵母菌。如果酿造成功其实和普通米酒并没有什么区别呀，杂菌早就被酵母的代谢产物杀死了。至于环境（口腔）细菌凶猛或放置时间过长导致杂菌生长的情况，只不过是普通的酿造失败而已，家里做米酒还会遇到这种情况嘞，口嚼酒也没什么特殊的吧。 显然诚哥没打算讲一个少年因为喝了酿造工艺不过关的酸败酒而与生产厂家产生纠纷找雅人叔和罗圈腿打官司的故事，所以你就当这是坛酿造成功的产品好了，还有什么好担心的？其实你只是心理上过不去这酒是“被人嚼过的呕吐物做的”这个坎吧。

一帮人天天喊着妹汁妹汁的怎么妹子三叶真的咀嚼米饭酿成的口嚼酒就害怕了？其实口腔唾液里的酶本来就有杀菌作用，要不然小时候也不会磕伤后往伤口上吐口唾沫，而且三叶咀嚼过的米饭只能算是米浆，制作酒可不单单靠这点东西，酿出米酒后唾液里残留的细菌也早就被酒精杀掉从卫生方面来说没有任何问题，不过电影里的口嚼酒实在是太过于透明清澈，已经不像是普通的米酒，3年的时间也不能产生杂质分离，莫非是经过了再加工酿成的？你们连三叶的口嚼酒都不敢喝还敢说爱她？归根结底还是心理原因，其实你不去想根本没有任何问题，就是普通的米酒而已，也别有什么觉得不卫生的想法，更何况这还是萌妹子嚼过的。不信你看82年前就是一个日本警察因为嫌弃台湾土著人酿的口嚼酒结果引发了雾社事件，当时要是硬着头皮别想别的喝了也就没有《赛德克•巴莱》这部电影了，或者跟他说这是用没结婚的少女嚼的大米酿成的，你看他喝不喝。

---

吉木乃县15544939792： 大家对日本的口嚼酒有什么看法 - ？
延吕舒血： 呃,不想试. 所谓“口嚼酒”其实就是“嚼米为曲”利用口水发酵来酿酒的.它有两个特点:一是嚼米者须是女性.在日本,历史上这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担.据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载,中南半岛古国真腊酿酒也是“于美人口中含而造之,一夕成酒”.在我国台湾地区这种嚼米工作虽然也都由女性承担,但情况稍微复杂些.黄叔璥《台海使槎录》:“未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为曲,舂碎米和曲置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦名姑待酒.”

吉木乃县15544939792： 陈酿多年葡萄酒饮用对身体健康有好处吗? - ？
延吕舒血： 红酒知识 1、 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜. 品鉴红酒,要用心灵.酒不在贵,而在适宜;饮不...

吉木乃县15544939792： 自制的葡萄酒可以喝吗 - ？
延吕舒血： 葡萄酒的酿制方法的禁忌: 1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可; 2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病; 3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差; 4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出; 5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母; 6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败; 7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜.很多网友担心自酿葡萄酒甲醇、甲醛含量会超标,其实没有必要担心的.发酵过程只要注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的,放心饮用.

吉木乃县15544939792： 酒是陈的香,酒越陈越好吗?酒越陈越好吗? ？
延吕舒血： 不一定,一般也不超过50年,要看酒度高低,一般越是高度的酒,时间越长越好,... 所以你看到38度的酒如果有写多少年陈酿,那都是假的,因为没有必要,反而陈的不是...

吉木乃县15544939792： 我家里有几瓶83年生产的四特酒,现在还能喝吗? - ？
延吕舒血： 玻璃瓶中的成品酒存放100年,其内部成分的变化也不如在陶(或瓷)器中1年的变化.就是因为玻璃瓶不透气. 从化学角度讲,玻璃氧化形成膜,使玻璃近乎“绝对”不透气.这使得白酒本身的化学反应“轻微”且“停止”反应. 你会说,酒比现在好喝,认为是“陈酿”结果.错了,当时的质量标准和口感就是这样的. 时代变了,低度化了,“淡爽”化了. 从理论角度讲,该酒能够喝,陈酿作用没有,质量与30年前“相同”. 不信的话,你可以将同样的酒,分别放入玻璃瓶和瓷瓶中,半年后品尝.不怕不识货,就怕货比货. 同时,做一些化学分析,与装瓶前的结果比较.不怕你不信.

吉木乃县15544939792： 陈酿老酒属于黄酒吗酒?怎么喝 - ？
延吕舒血： 老酒这个词的传统意义就是黄酒(米酒),传统的喝法是温了以后喝,有人还会放入话梅.

吉木乃县15544939792： 为什么酒陈年的比刚出的喝起爽口? - ？
延吕舒血： 陈年酒是经过一段时间的贮存,可以让酒体在自然陈酿酯化过程中得到充分组合,能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感,喝起来更爽口.

吉木乃县15544939792： 酒为什么陈酿 - ？
延吕舒血： 酒中的乙酸和乙醇发生反应变成香味浓郁的乙酸乙脂

吉木乃县15544939792： 吃糯米酒有什么好处? - ？
延吕舒血： 糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”.中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒.糯米酒还具有药用价值和保健作用.冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食...

吉木乃县15544939792： 人说红酒年份越长越好,但是为什么红酒瓶上有保质期? - ？
延吕舒血： 不是越久越好,瓶装的是越新越好,所谓葡萄酒年份越长越好,是指在特定的保存条件下,橡木桶中.一般在法国的地窖中,地窖内是用特定的石灰岩砌成的.常年温度在17度左右.,瓶装酒时间过长,受冷受热会造成沉淀.并且葡萄酒有新世界酒和旧世界酒之分.新世界酒根本不存在久放.现在海关进口葡萄酒因酒精度数超过11度以上,所以不用标保质期.除了进超市之外一定要有个时间限定.葡萄酒的保存温度在17度可以长期储存.一般FINE WINE都是恒温库内保存的.