b环状糊精是起什么作用
在食品中糊精、硬脂酸镁、微晶纤维素都是添加剂吗?
在我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中——（1）β-环状糊精可作为增稠剂（未提及糊精）；（2）硬脂酸镁可以作为胶基糖果中基础剂物质及其配料的成分，也可以用作乳化剂、抗结剂，用于蜜饯凉果，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果。（3）微晶纤维素可以作为抗结剂、增稠剂...
β-环糊精硝酸酯制备和用途
β-环糊精硝酸酯：稳定剂及加工助剂。可用于焙烤食品，最大用量为2.5g\/kg，用于汤料，为100 g\/kg。其他使用参考，用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素，使其稳定。去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼...
制作粉末酱油的操作要点
1 原料选用酱香味浓、颜色深的酱油，无盐固形物越高越好 ，最好无盐固形物在3 0 % 以上。2 加 热 溶 解 卩 -环 状 糊 精 将 p - 环状糊精溶解在酱油里 ，要求溶解均匀，静置一段时间，目的是使酱油风味封闭。溶解 P - 环状糊精时要加热，并高速搅拌，再慢速搅拌冷却，需几小 时 或 1...
螺旋藻饼干制作步骤
制作螺旋藻饼干的步骤如下：首先，将15份螺旋藻与85份β-环状糊精混合均匀，再加入适量的叶绿素和水，搅拌成糊状；接着，对定量的面粉、淀粉和奶粉进行过筛，确保无颗粒，然后混合在一起备用；将起酥油和卵磷脂混合，形成油脂混合物，留作下一步使用；接下来，将定量的小苏打和实验粉分别加入适量的水中...
什么是变性淀粉
是指在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性 ，使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性目的:（1）为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求...
工业用糊精的分类一般是哪些?
由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。工业级黄糊精用于铸造方面，有较好的粘结性能，是一种常与油类粘结剂配合使用的粘结材料，以提高砂芯的湿态强度，避免砂芯变形等优特点。 黄糊精对铸造缸体起到光滑作用。还主要是用于一些工业生产过程中的粘结...
仙人掌挂面的制作工艺
工艺流程： 仙人掌泥制备和面熟化压片切条干燥切断计量包装。加工要点：1、原辅材料配比：原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为：仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。2、仙人掌泥制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80g -环状糊精充分搅拌...
什么增稠防腐的食品添加剂可以替代焦磷酸钠
只找替代品是不行的，要知道做什么用才行？食品添加剂都有使用范围，不能超范围乱用。
什么是无水奶油,起什么作用?
无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。作用：主要是为了让奶粉的口感更好，香味更加的浓厚，让宝宝更喜欢喝奶粉；而且无水奶油可以调和油脂，让溶脂度得到更多的提升。
环糊精衍生物和包合物是什么
环糊精衍生物是环糊精分子上的一些原子或原子团被其他原子或原子团取代的产物 环糊精包和物为以环糊精为主体，一些小分子为客体形成的包合物，与环糊精衍生物不同 注：包合物是一种特殊类型的化合物。由分子被包在晶体结构的空腔或大分子固有的空腔中形成。各组分间按一定的比例结合，但不是靠化学键...
永吉县养阴回答： 这个写法是不是有问题?这种写法的添加剂是没有的,但是β-环状糊精作为增稠剂和加工助剂,在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中是可以查到的
晨晓15168352486问： 谁知道β - 环糊精的结构式啊??????请告诉我,非常感谢!!! - ？
永吉县养阴回答： 中文名称: β-环糊精 英文名称: β-Cyclodextrin 别名: β-环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD CAS RN.: 详情: http://www.aladdin-reagent.com/thir...
晨晓15168352486问： 有了解环糊精、白糊精和麦芽糊精的吗? - ？
永吉县养阴回答： 糊精(淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,叫做糊精.) 糊精的主要用途是作为胶粘剂.经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加...
晨晓15168352486问： β - cyclo - dextrin是什么意思？
永吉县养阴回答： β-环状糊精 有一种物质是 甲基-β-环状糊精(细胞膜胆固醇提取剂)
晨晓15168352486问： B - 环状糊精对人体有害吗 - ？
永吉县养阴回答： 你好,B货虽然是人工酸洗填充 但是,并没有明确研究标示对身体有害 更多的是心理作用我觉得还是可以当做饰品佩戴的,谢谢!
晨晓15168352486问： 环糊精葡糖基转移酶 可以和环糊精对接吗 - ？
永吉县养阴回答： 倍他环糊精(β-环状糊精)是葡萄糖基转移酶作用于淀粉的产物,是白色结晶性粉末,是由7个葡萄糖单位经α-1.4糖键连接成环形结构的糊精.分子中间形成一个穴洞,穴洞具有独特的包接功能,能与许多种物质形成包接结合物.工业上的应用正是利用这种性质.倍他环糊精的水溶解度为1.85,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,熔点为200℃,熔融时开始分解.
晨晓15168352486问： b环状糊精不能用于蜂产品吗 ？
永吉县养阴回答： β-环状糊精在食品中的应用? β-环状糊精的特性:?1、提高“?客体”?分子对氧化,?水解、光和热的稳定性.?2、改善了食品的气味和风味,?即掩盖了不愉快的气味和风味.?3、保持易挥发物质的长期稳定.?4、改变物质的物理和化学特性,?如提高难溶和不溶物质的溶解度.由于β-环状糊精具有上述特性,?故在食品中可应用以下几个方面:?①包缠维生素和色素等不稳定性的成份,?提高它们的稳定性.?②包缠香精、芳香的调味料,?减少其芳香成份因挥发而造成的损失.?③β-环状糊精良好的乳化性,?可与食用油混合,?这样混合物可直接加入水溶液中.?④由β-环状糊精调配的乳化食用油脂还具有透明感和可塑性.
晨晓15168352486问： 食品添加剂的种类有什么? - ？
永吉县养阴回答：食品添加剂可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类. 在国际上.食品添加剂按来源可分为三类:一类,是天然提取物;二类,利用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸等,...
