麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方是什么
麻辣烫底料的配方如下：基础底料：牛油或猪油500克豆瓣酱（剁碎）500克生姜50克，拍碎大葱50克，切段大蒜50克，拍碎干辣椒100克（根据个人口味可增减）花椒20克豆豉适量冰糖适量香料（八角、三奈、丁香、草果、小茴香、香叶、桂皮等）适量调料：食盐适量酱油适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量骨汤适量（没有...
麻辣烫底料配方
麻辣烫其实是简化版的火锅，底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成。想知道麻辣烫的底料配方，让我们一起往下探索。底料配方一：主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g等。辅料：小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣等。制作步骤：1. 将所有香料准备...
麻辣烫的底料有怎样的配方?
配料 1、甘菘 一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，...
完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢?
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？1.食材明细：四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒...
麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。麻辣烫底汤以...
做麻辣烫的酱料如何制作
5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产 生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入...
麻辣烫的汤料和底料的配方
火锅底料 1瓶 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1\/2勺 韭菜花 1\/4勺 生抽 1勺 白糖 1\/4勺 白芝麻 适量 蒜 20克 姜 20克 葱 20克 用料小秘诀 浓汤宝放入清水搅匀煮沸 让汤汁更加浓稠，鲜美无比 麻辣烫的做法 1.准备材料 2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。
麻辣烫底料配方及熬制
麻辣烫骨汤底料配方及制作方法 ( 一) 底料制作 1. 调料组成 牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 ...
麻辣烫底料配方大全
鲜辣蘑菇麻辣烫底料配方 主材料：蘑菇适量、豆腐皮适量、青菜适量、牛肉适量、青椒适量、红薯粉丝适量、豆芽适量、姜蒜末适量、韩国辣椒粉50g、生抽适量、糖适量、盐适量。调料制作：1、锅中热油，加入葱姜蒜、青椒煸炒后加入牛肉煸炒至变色。2、加入适量的盐、生抽和糖，调匀后加入适量的韩国辣椒粉，...
麻辣烫底料配方做法
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可...
上城区润肠回答： 配料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.制作...
貂翁15212287311问： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
上城区润肠回答： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
貂翁15212287311问： 麻辣烫的汤底需要什么配料 - ？
上城区润肠回答： 以下是十二种大料的配比及操作过程: 按照先后顺序分类分为: 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右) 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 ...
貂翁15212287311问： 麻辣烫的正宗底料配方 - ？
上城区润肠回答： 麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 县豆瓣小火炒香(至少半小时)...
貂翁15212287311问： 麻辣烫配料 - ？
上城区润肠回答： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两.三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭...
貂翁15212287311问： 正宗麻辣烫底料做法 - ？
上城区润肠回答： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
貂翁15212287311问： 麻辣烫的底料做法 - ？
上城区润肠回答： 一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味...
貂翁15212287311问： 麻辣烫的配料有哪些? - ？
上城区润肠回答： 材料 麻辣烫锅子1锅,鲜蘑菇5朵,100克,竹签若干,辣椒酱1汤匙(可选) 做法1.将鲜蘑洗净,手撕成条状,用竹签穿成串,每串在7-9片蘑菇为宜.2.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅.3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中,煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串.4.喜欢辣的话,涮点辣椒酱,吃得你满头大汗,笑逐颜开.
貂翁15212287311问： 麻辣烫的配料 - ？
上城区润肠回答： 有点油珠比较香)、肉桂(也可以不放)、红尖辣椒(狠辣的!麻辣烫的那些吃的直接放进去煮就可以了、菜的话卷心菜、就加什么味道咯~我一个熟人卖麻辣烫的、就这样做的底汤、味道很棒!!...水、或者一点点肥肉、骨头(猪骨.剩余的喜欢什么味道..、牛骨都可以,能吃辣多放)、花椒(放多点后就是麻辣的啦、很过瘾,但太多就光麻了,不是很好吃了)、辣椒酱、盐、鸡精(味精也可以吖)..唔.、蘑菇都是不错滴~不过夏天汤底容易坏
貂翁15212287311问： 麻辣烫配方的做法,如何做麻辣烫配方,怎样做麻辣烫配方,麻辣烫配方的 - ？
上城区润肠回答： 1麻辣烫配方-1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小...
