麻辣烫底料配方做法
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
麻辣烫的汤料和底料的配方
火锅底料 1瓶 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1\/2勺 韭菜花 1\/4勺 生抽 1勺 白糖 1\/4勺 白芝麻 适量 蒜 20克 姜 20克 葱 20克 用料小秘诀 浓汤宝放入清水搅匀煮沸 让汤汁更加浓稠，鲜美无比 麻辣烫的做法 1.准备材料 2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。
麻辣烫的做法和配方 正宗麻辣烫的底料的做法与配方
1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
麻辣烫调料怎么配好吃
一、底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克...
麻辣烫底料怎么做?
麻辣烫底料是麻辣烫这道美食的灵魂，它的好坏直接影响到麻辣烫的口感和风味。制作麻辣烫底料需要一系列的香料和调料，以及一定的烹饪技巧。以下是一个基本的麻辣烫底料的制作方法：【材料准备】主料：牛油或菜籽油，这是底料的基础油脂，牛油能够带来浓郁的香气，菜籽油则相对清淡。辅料：花椒、干辣椒、...
麻辣烫的配方是什么?
香料混合后打磨成粉备用。二、底料配料 1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。3...
自制麻辣烫底料的做法
2、猪骨头，牛骨头，鸡骨架泡一小时，随后煮十几分钟，捞起来，下锅煮汤，大约一个多钟头。3、小火爆靠油，随后添加食用油。4、放进葱蒜，炒变黄，放进豆瓣酱，炒一会，放进水豆豉。5、放进中药材香辛料，炒一会，添加老冰糖，放进朝天椒，炒。6、随后添加江米酒20g，炒一会。再添加米酒，盐，...
麻辣烫底料怎么熬制
主料：宽粉条60克、中粉50克、茼蒿30克、香菜10支、鱼丸30克、蘑菇10克、豆芽20克、藕10片、干豆腐1张、豆腐泡20克、肥牛15克、地瓜适量、油菜10克 辅料：葱1根、蒜3瓣、辣椒干4个、麻椒粒适量、郫县豆瓣2勺、火锅底料1包、食用油10克 1、准备好食材，就是平时喜欢吃什么就放什么蔬菜。2、...
麻辣烫底料做法
首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用。接下来，准备好牛油粒。（我喜欢在麻辣烫的底料里面加入牛油，这样比较香，更好吃）。接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段。接下来，我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等。...
麻辣烫的配方
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
麻辣烫的底料怎么调好吃?
最后，将准备好的各种食材（如蔬菜、肉类、海鲜等）放入熬好的底料中煮熟，就可以享用美味的麻辣烫了。总之，调制麻辣烫底料的过程中，火候的控制非常关键，过大的火候会烧焦香料，影响味道；火候太小则香料的香味不能完全释放。此外，底料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更麻或更辣的可以适量增加...
针王盐酸： 【四川麻辣烫底料配方】佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放...
呈贡县17694563008： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
针王盐酸： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
呈贡县17694563008： 麻辣烫底料的配方 - ？
针王盐酸： 原料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱.做法:1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可. (这个配方我给过好多人了,大家反应还行,你也试试.)
呈贡县17694563008： 正宗麻辣烫底料做法 - ？
针王盐酸： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
呈贡县17694563008： 麻辣烫汤底怎麽做?需要详细的步骤 - ？
针王盐酸： 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
呈贡县17694563008： 传说中的麻辣烫底料怎么配置？
针王盐酸： 1》麻辣烫 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜...
呈贡县17694563008： 麻辣烫的汤底怎么做 - ？
针王盐酸： 以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄...
呈贡县17694563008： 麻辣烫汤底如何做? - ？
针王盐酸： 麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖.另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成. 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)
呈贡县17694563008： 麻辣烫的底料做法 - ？
针王盐酸： 一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味...
呈贡县17694563008： 麻辣烫底料怎么做? - ？
针王盐酸： 火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 ...
