鱼片要怎么上浆才滑嫩
肉片怎样上浆更好
5、加生粉 生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀。6、加食用油 加食用油也是...
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩可口。
炒鱼片怎么不会碎?做好3步,鱼片完整滑嫩,不输大饭店
片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。黄瓜滑炒...
大厨分享的肉片上浆有什么技巧?正确的顺序是什么?
2、要切成柳叶片，每一片肉片的的厚度最多qiehao不要超过3毫米。3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用手打匀，打...
肉片上浆用淀粉好还是用生粉好?
1. 肉片上浆是烹饪中常见的一步，它能够使肉片在烹饪过程中保持嫩滑。在上浆时，可以选择使用玉米淀粉或土豆淀粉（生粉）。2. 玉米淀粉主要用于使肉片滑嫩，它在肉片表面形成一层薄薄的膜，有助于烹饪时肉片的水分不易流失。因此，在炒肉丝等菜肴时，加入适量的玉米淀粉能够提升肉丝的口感。3. 土豆...
滑肉片怎样做又嫩又不掉粉
7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。8、把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。10、最后把两个鸡蛋打撒，...
肉片滑嫩全在上浆,你知道要如何做吗?
只有通过退浆的小肉，熘出去之后才会外滑里嫩，具体步骤全过程：1、洗肉。把猪瘦肉切割成硬币粗厚片状，倒进适当冷水，把小肉先清洗一遍，涤去小肉里边的鲜血，做到最大限度的去腥，捞起来攥干水份。2、补水保湿。若想小肉软嫩，补水保湿是关键一步。依照水肉比1：10比例，补填葱姜水或冷水，不...
给肉片上浆!
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上...
牛肉片上浆步骤
1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把...
水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹呢?
水煮肉片的灵魂就在于肉片滑嫩弹牙，所以上浆时加入食材的顺序和时机非常重要，马虎不得：1）切好的肉片清洗干净，用干毛巾擦干；这一步的目的是为了防止肉片渗水照成脱浆。2）加入适量食用盐，用手充分抓捏至发粘；这一步的目的是给肉片入底味，同时食盐可以改变蛋白质的排列顺序，使肉片更紧实。3）...
仲巴县枸橼回答： 浆鱼片可以加入盐、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使鱼片滑而有弹性,下面是浆鱼片的具体方法: 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、到市场买回一条鱼,买鱼的时候让店家帮忙去鳞及内脏. 2、...
以法19268403488问： 怎么炒鱼片不烂 ？
仲巴县枸橼回答： 1、片鱼片.选用鲜活的草鱼中段,鱼刺少、肉质嫩、易成片.片鱼片的刀具一定要锋利,片鱼片时左手在前面迎着,刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚.2、鱼片上浆.片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆,把鱼片清洗干净,沥净水分,再补入葱姜水,调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆.3、鱼片滑油.上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油,油量要宽一点,油温四成热,把鱼片展开一片片下入油内,待鱼片定型后轻轻晃动锅具,整体倒入大漏勺内沥油.
以法19268403488问： 鱼片怎么做脆滑 ？
仲巴县枸橼回答： 1、将鱼片清洗干净后挤干水分,放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀,静置5-8分钟;2、将鱼片加入清水清洗干净,反复2-3次;3、再将鱼片挤干水分,放入食盐抓匀,使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可.4、其次,水开后得转小火或者直接关火下鱼片,并且不能煮得太久了.
以法19268403488问： 鱼怎么做不爱碎 ？
仲巴县枸橼回答： 1、清水浸泡鱼片,把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡,鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键,用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉,让鱼片更加干净...
以法19268403488问： 鱼片怎样浆,才能达到最嫩的效果 - ？
仲巴县枸橼回答： 最好是新鲜的直接上浆,你的可能是冰冻过的.新鲜的一般不会的啊.放点盐,嫩肉粉捏一下,捏去感觉手粘粘的了再放一点蛋清和生粉拌均匀了就可以了.炒的时候油温不要太低和太高.低了要出水.高了要老掉. 求采纳
以法19268403488问： 鱼片怎么做才滑嫩白 ？
仲巴县枸橼回答： 1、想要做出滑嫩的鱼片,第一肯定是要用新鲜的鱼,最好是当天宰杀的.其次最好是黑鱼,鱼要肥美,肉厚且紧实,还得鱼刺少,上浆和滑油也很重要.2、上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了,淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里.3、淀粉不要太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用.4、锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了.
以法19268403488问： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊? - ？
仲巴县枸橼回答： 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片. 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净. 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用. 4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑. 5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀. 6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了.
以法19268403488问： 鱼片怎么上浆 - ？
仲巴县枸橼回答： 方法步骤如下: 1、草鱼宰洗干净,沿背部片下鱼肉. 2、取一片鱼身,鱼皮朝下,将鱼肉片成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片. 3、 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉,不断抓捏到全部裹在鱼片表...
以法19268403488问： 鱼片怎么做才嫩 ？
仲巴县枸橼回答： 1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做.尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂.2、注...
以法19268403488问： 鱼片怎样上浆久放不脱浆? - ？
仲巴县枸橼回答： 一般是:鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀.放入少许蛋清再手抓上劲,放入少许水淀粉继续手抓上劲.静置10分钟.家庭:水烧开,鱼片一片片放下去,鱼片变色浮起来就捞起(这叫水氽,油腻少,成本低).饭店:油温三成,上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀(有利于鱼片在油锅里分开),倒入鱼片,轻轻划开,变色就可捞起.造成鱼片脱浆有二个原因:一是油温太低、二是油温太高,造成飞浆的情况.
