香果卤肉时要去籽吗
卤肉的做法及配料
材料 主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油 做法 1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用...
卤肉是怎么做的
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油 做法 1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。4、炖锅里放油，...
卤肉做法
在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。 卤肉怎么做 风味卤肉的制作(全程图)佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。 烧一锅开水,把...
用作卤肉的草果,单个有几克重?
制作:1、A料去籽,放入干锅内小火煸炒2分钟,起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉,取出放入C料调匀即可。特点:口味香辣、麻,色泽深红。适用范围:适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。实例:飘香白肉原料:煮熟的猪腿肉150克,胡萝卜条100克,香芹50克,胡萝卜花20克。调料:香葱5克,飘香汁...
卤肉的制作方法
川菜：自制风味卤肉 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料：五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。制作：1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去...
卤菜的做法 卤肉的制作方法 需要哪些调料香料
材料 主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油 做法 1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用...
卤肉做法和配料
主料：五花肉。配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。二、风味卤肉的具体步骤做法：1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫...
怎么卤肉?卤水怎么配料?怎么保养?
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、...
台湾卤肉的要怎么做才好吃
台湾卤肉的好吃做法3 材料 主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油 做法 1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和...
卤肉怎么做才有回味
自制风味卤肉 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料：五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。制作：1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和...
八步区卓舒回答： 卤菜中药去腥: A:出香味(16种) 香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草B:去血腥异臭(6种):白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜C:去土腥(4种):红蔻 白蔻 山楂 毛桃D:代替白糖(1种):甘草E:出回味(2种):毕波 当归F:上红色(2种):红栀子 红曲米G:上本色、黑色(2种):多放丁香 木香 各药材配比:(八角,桂皮,甘草)比别的药多下一半
镡玉19438007121问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
八步区卓舒回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
镡玉19438007121问： 香果和肉蔻一样吗 ？
八步区卓舒回答： 香果和肉蔻是不一样的.肉蔻和香果的区别:1、玉果敲开了果壳的模样,其实就是我们常见的肉蔻,在使用时是取其仁来用的,而香果一般是切开使用;2、肉蔻的香味比香果要浓郁很多,尝起来味道是苦的,香果不苦,因为肉蔻价格比香果高,有些商家会把圆香果去了壳掺在肉蔻里;3、肉蔻的主要功效在于提升肉质的鲜美,和一些香料搭配之后,可以让食材的肉质变得糯软,常用于卤肉;香果则是用于麻辣配方的后香部分,用于增强层次口感,常常和甘草、荜菝、良姜等搭配,常用于火锅.
镡玉19438007121问： 香果和肉豆蔻是同一种香 料吗 - ？
八步区卓舒回答： 香果和肉豆蔻是同一种香料.玉果有很多别名,比如肉豆寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等都是它的名字.肉豆蔻(学名:Myristica fragrans)为肉豆蔻属常绿乔木植物.小乔木;幼枝细长.该种为热带著名的香料和药用植物. 玉果是药食两...
镡玉19438007121问： 卤菜店里的熟食为什么那么香 - ？
八步区卓舒回答： 卤菜吃起来那么香是因为:1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成.2、在将高汤与近30种左右的香料,如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁,营养丰富.3、卤菜在于十多种调料进行调制,使卤菜有了丰富的味道.所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点.
镡玉19438007121问： 如何制作卤菜,关键的步骤是什么? - ？
八步区卓舒回答： 配方1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只壳 14木丁香 15香毛草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜 25白寇 26当归 27甘松 28陈皮 29玉果 30桂枝 二、药...
镡玉19438007121问： 香果在卤菜的作用 - ？
八步区卓舒回答： 香果是一种植物香料 是植物果实 椭圆形 坚硬 黑色粽黄暗色 在卤菜中 多用于食品制作过程 起到调香增味的作用
镡玉19438007121问： 做卤菜时,加入的砂仁,要去壳吗? - ？
八步区卓舒回答： 由于砂仁本身是具有一定挥发性的,何况其作为香料包的一员,是要经过长时间煮泡的,所以完全没有必要去壳的.并且其外壳也含有一定香元素(姜辣素)的,所以去壳反倒是浪费.砂仁只...
镡玉19438007121问： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
八步区卓舒回答： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
镡玉19438007121问： 桂林卤水颜色不够深怎么调 - ？
八步区卓舒回答： 卤水颜色不够怎么处理 通常,厨友们在制作卤水时着色大多用生抽,老抽加糖色来调色.卤制品成品成色会随着时间跨度一天天变深,直到变黑.如何来应对?总结多年经验,调色可减少糖份和老抽的比例,用紫草和曲米来调色,会让你有意想不到的效果.第一,卤水变酸的直接原因是糖份.第二,用紫草和曲米来调色的色稳定性比前者要强. (注)曲米要结合成菜色的要求用高度白酒炒制,方法如下,以四十公斤卤水配比,卤金黄色:曲米50克,白酒20克点燃后用铁筷搅到自然熄灭,亮红色,曲米50克,白酒30克.点燃后用铁筷搅到自然熄灭,枣红色,曲米50克,白酒50克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭. 注意:所有卤制品七成熟后离火.卤水完全冷却后卤制品才能离卤.效果一流
