饭店厨房工作流程表
餐厅全部流程
餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。 7、积极...
餐厅服务流程标准化?
餐厅服务的流程是什么，有哪些服务的标准化流程。以下是我为大家整理的关于，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员工作流程标准 一、餐前准备 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品...
酒店的厨房要如何布局呢?
设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。酒店厨房工程位置合理 ...
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决...
厨房学徒工工作流程是什么?
你好朋友，学徒工的工作流程主要是帮 助厨师洗洗刷刷，涮涮切切。
拉面店后厨员工管理办法, 我有个280平米的拉面店后厨的管理办法请教一下...
(1)后厨主管每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)后厨主管每月对后厨员工做日常考核，日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)擅自更改储物流程或偷减储...
厨房有什么岗位
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，...
餐饮店长每日工作流程?
二，厨房的作业管理，厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身!厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标!三，食材的采购与管理，好的食材才可以做出好的食品，所以对食材的管理，应加强其流程的控制，制定一个采购的标准，原则，妥善的储存...
KFC厨房工作流程
你可以把CHAMPS冠军挑战赛的比赛标准拿出来看看，那上面有KO和KB的时间，你要在他规定的时间内下完产品.你要在最短的时间里记住所有是时间条，其次要跟PC及时沟通，并有回馈，按PC叫产品的顺序去下，这对提升自己的自信心很有帮助！还要有为客疯狂的热情，低峰期做好随手清洁，要热爱你的厨房 至于...
厨房切配工作流程
厨房肉类切配工作流程：牛肉类：用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水...
涧西区复方回答： 厨师岗位职责及每日工作流程 一、 工作职责 根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午 12:00 至 13:00,晚上 18:00 至 18:40,每周五列出下周菜单. 二、工作内容 负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房; 负责炉灶、油烟管道等的...
刀贴17150068147问： 火锅店后厨配菜组日常流程 - ？
涧西区复方回答： 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务;2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
刀贴17150068147问： 厨房岗位职责和工作流程 - ？
涧西区复方回答： 出事负责炒菜,打荷负责一些乱七八糟的事,比如搬盘子,搞卫生等.切配负责切菜配菜.
刀贴17150068147问： 火锅厨房各岗位工作流程 - ？
涧西区复方回答： 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
刀贴17150068147问： \ 急求、 中餐领班的工作流程是什么? - ？
涧西区复方回答： 后厨领班工作流程表 时间 工作内容 9.00-9.10 检查班表人员有无到位.岗位安排合理.仪容仪表是否合格 9.10-9.30 检查各岗位操作人员有无按标准切煮食物 9.30-9.40 检查所有设备是否运作正常.员工餐是否在做 9.40-10.00 检查昨天剩下的原料是...
刀贴17150068147问： 酒店餐饮服务流程 - ？
涧西区复方回答： 第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具...
刀贴17150068147问： 快餐中心厨房标准化流程有哪些? - ？
涧西区复方回答： 快餐中心厨房标准化流程:厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,树立企业形象,创造品牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍, 管理实现统一标准、规格、程序、...
刀贴17150068147问： 我想要一份西餐主厨的工作流程 - ？
涧西区复方回答： 本餐主厨厨师岗位说明书 岗位名称 西餐主厨厨师 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 7级 直接下级 厨工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 4人 岗位分析日期 工作综述 负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及...
刀贴17150068147问： 餐饮加工流程 - ？
涧西区复方回答： (1) 各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求.在全饭店所有厨房约定时间(如中午开餐后,下班前)提交加工厨房. (2) 加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料.按各类原料出净率、胀法率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,作为向仓库申领或向采购部申购的依据.此申购总表必须经总厨审核,以免过量进货或进货不足.待原料进入饭店之后,再经过加工厨房分类加工,继而根据各配份、烹调厨房预订,进行加工成品原料的分发.这样可较好地控制各类原料的加工数量,并能及时周转发货,保证厨房生产的正常进行.
刀贴17150068147问： 西餐厅西厨领班主要工作流程是什么? - ？
涧西区复方回答： 西餐服务员的工作程序【领班要帮忙这些而且要了解这些,除此之外领班还要监督服务生】 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容. 1.迎宾 (1)打招呼、问候. (2)引客入座:2分钟内让客...
